好的白砂糖的外觀色澤應正常、均勻、乾燥鬆散、潔白、有光澤、無明顯黑點雜質，沒有其他異味。　　鑑別白糖的方法：　　①色澤鑑別　　觀察白糖的色澤時，應將樣品在白紙上撒成一薄層，然後觀察。　　良質白糖——色澤潔白明亮，有光澤。　　次質白糖——白中略帶淺黃色。　　劣質白糖——發黃、光度暗、無光澤。　　②組織狀態鑑別　　感官鑑別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然後再配成20％的糖水溶液，觀察有無沉澱和雜質。　　良質白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋，鐵邊，斷角，無突出砂粒，無黴斑。凡是白糖都應乾燥，晶粒鬆散，不粘手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。　　次質白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮溼，鬆散性差，粘手。　　劣質白糖——吸潮結塊或溶化。有雜質，糖水溶液可見有沉澱。　　③氣味鑑別　　可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許於研缽中，研碎後嗅其氣味。　　良質白糖——具有白糖的正常氣味。　　次質白糖——有輕微的糖蜜味。　　劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。　　④滋味鑑別　　檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嚐後，再配成10％的糖水溶液嘗試。　　良質白糖——具有純正的甜味。　　次質白糖——滋味基本正常。　　劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。