用什麼點豆腐好
一、用什麼點豆腐好
用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
用鹽滷的話直接衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
南方多喜歡用石膏點豆腐，俗稱南豆腐；北方喜歡用鹽滷點豆腐，俗稱北豆腐。
二、豆腐食用方法
皮蛋豆腐
材料：嫩脂豆腐一盒，皮蛋兩個，輔料：香油，香菜，蔥花，醬油
做法：
1、內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；
3、吃時攪拌。
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
1、鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2、炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋。
3、適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4、烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態。（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）
5、大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可。
麻辣豆腐
材料：豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水澱粉少許，花椒粉少許
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵
肉末豆腐
材料：內脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙，海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙
1、鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。
2、放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3、加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4、加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。
5、至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6、內脂豆腐切成整齊的薄片。
7、將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。
8、鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9、用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。
10、再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
用什麼點豆腐好
一、用什麼點豆腐好
用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
用鹽滷的話直接衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
南方多喜歡用石膏點豆腐，俗稱南豆腐；北方喜歡用鹽滷點豆腐，俗稱北豆腐。
二、豆腐食用方法
皮蛋豆腐
材料：嫩脂豆腐一盒，皮蛋兩個，輔料：香油，香菜，蔥花，醬油
做法：
1、內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；
3、吃時攪拌。
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法：
1、鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2、炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋。
3、適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4、烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。繼續保持大火狀態。（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）
5、大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可。
麻辣豆腐
材料：豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水澱粉少許，花椒粉少許
做法：
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵
肉末豆腐
材料：內脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙，海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙
做法：
1、鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。
2、放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3、加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4、加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。
5、至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6、內脂豆腐切成整齊的薄片。
7、將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。
8、鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9、用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。
10、再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。