做清蒸魚請大家記住要牢牢把握住以下這幾點：

一首先要會選魚

一條魚好不好、新不新鮮，主要可以從以下5點看出：

1.魚鱗較為完整的魚；

2.魚感覺起來是很有彈性的；

3.魚類新鮮，如果一條很不新鮮的魚，它的土壤氣味會比較大；

4.魚鰓是粉紅色或鮮豔的紅色。如果魚不太好，它們會呈現出白色的或黑色的特殊顏色；

5.魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。

二、做清蒸魚的竅門

竅門1：使用溫熱的水沖洗魚身，可以去魚腥氣

殺死魚後，首先肯定是要用刀仔仔細細把鱗片全部都刮乾淨，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。當魚被培養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味總是很大很大，外面曾經浸泡過的這一層水，應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。

竅門2：養魚養個2小時以後再殺死魚，再上鍋蒸

很多人是從市場裡買來的魚，剛殺完就直接上鍋蒸，其實魚死後2個小時，正是排毒時期，這時不適宜烹飪。

竅門3：上鍋前水水蒸氣一定要足

想把魚做得新鮮，香味十足，就要有足夠的蒸氣。如果蒸氣不足，魚即使熟了，肉的口感也不夠緊實。

竅門4：蒸10分鐘即可

清蒸魚時間不宜太長，水開後，放入魚蒸10分鐘即可關火，關火後先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後再出鍋，這樣蒸出來的魚肉更鬆軟。

三、具體做法

首先，把水煮沸後，把魚放進蒸籠裡。三分鐘後，丟掉魚湯，這樣以後再次放入蒸鍋蒸，這樣能去除魚腥味。

第二，在蒸魚之前，先把魚放好，然後在身體的彎曲處取一片生薑。這確保了魚烹調後的魚弓的生動形狀，並將各種調料都準備好以後新增到魚中。

第三、當把魚清蒸以後、再次加入多種調料必入鹽、蔥、細火腿絲七或八絲當蒸湯，接著醃製三分鐘後蒸。

第四，看魚是否已經蒸熟，可以去看魚的眼睛，新鮮的魚蒸後，魚的眼睛向外突出，這樣就可以吃了。

第五，蒸之前在魚的面板上塗抹一層澱粉，以防止魚在蒸魚時對面板造成傷害。

老海喜歡吃魚，更喜歡吃清蒸魚。清蒸魚，表面看做法簡單，沒有技術含量，但是，要想把清蒸魚做好，那也不是一件容易的事情！

首先，要想蒸的魚好吃，我們就要選擇一條新鮮的魚。那新鮮的魚怎麼選呢？老海總結了6個方法供大家參考！

1、看魚眼

新鮮魚的眼睛應該是清亮通透、飽滿外凸的。如果發現魚眼內有淤血或是魚眼內陷，則說明該魚已經不新鮮了，還是再看看看其他的魚吧。

2、看魚鰓

新鮮的魚鰓應該是鮮紅和無異味的（只有正常的魚腥味）；而不新鮮的魚往往魚鰓部分呈現暗紅或灰褐色，而且有一股腐臭味。

3、看魚腹

新鮮的魚腹不會十分膨脹，肛門也會內縮。而不新鮮的魚由於微生物在腹腔內繁殖產生大量的氣體，會使魚腹膨脹、肛門外凸。

4、看泳姿

新鮮健康魚的泳姿應該是輕鬆流暢的；如果發現眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態時則說明該魚已經很不新鮮健康。

5、摸魚體

新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤，與魚體貼附緊密，不易脫落；而不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且容易脫落。

6、掐魚肉

健康魚的肉體應該是緊實、有彈性的，用手指按一下，可以迅速回彈回來。如果用手按一下，魚體軟塌塌的，半天不會反彈，則說明該魚已經死了一段時間了。

與選好了，我們就來製作了！

一、準備食材

1、主料：羅非魚

2、輔料：蔥、姜、醋、生抽

二、製作工藝

1、魚去鱗，去除內臟，清理乾淨（這些工作一般魚販都會免費做好）。要將魚腦門上的鱗片刮乾淨，這裡的魚腥味比較大，不弄乾淨，容易有腥味。

3、魚鰓去除乾淨，洗淨血汙。

4、魚身上切花刀，以便蒸時入味！

5、蔥姜切絲，塞入魚腹，鰓，和刀縫中。

6、蒸鍋水開後，把魚放入，蒸十到十五分鐘。看到魚眼突出，魚肉變白，魚皮裂開即可。

7、倒掉蒸盤中的水，澆上醋和生抽的混合汁（蒸魚豉油也可以），撒點香菜末，端盤上桌！

老海清蒸魚，重點在選魚和對魚去腥的處理上。我們吃清蒸魚，就是要吃魚肉本身的鮮甜味道，所以，老海用的調料很少，也不再最後澆熱油。儘量保持魚的本來味道！