炸蝦： 蝦和雞蛋還有脆炸粉都是很簡單的原料。剝去蝦頭，蝦殼。挑去蝦線，雞蛋打散備用。然後先在蛋液中沾一下，再在脆炸粉中沾一下，就可以下鍋炸了。 美味炸蝦球的做法 原料:蝦仁四兩(最好用新鮮蝦仁)、切片面包兩片，麵包糠適量、番茄醬兩大匙、雞蛋、澱粉兩大匙、料酒兩大匙、鹽適量。 操作: 1、蝦仁去沙線洗淨後剁成茸。 2、切片面包去邊後切成細小的丁。 3、雞蛋打碗裡攪成蛋液。 4、在蝦茸里加入三分之一的蛋液、澱粉、料酒、鹽，順一個方向攪打上勁待用。 5、用不鏽鋼勺將蝦茸一一舀成丸子，再裹上面包丁成蝦球坯。 6、鍋中放油燒至四成熱，一邊做蝦球一邊放入油中用小火浸炸。 7、用同樣的方式做幾個裹麵包糠的。 8、炸至酥黃，撈出瀝乾油，裝盤，淋上番茄醬即可上桌。 【脆殼炸蝦】 【原料】：鮮蝦適量 【配料】：麵包渣少許乾麵粉一個雞蛋清 【調料】：蔥段薑片鹽一小勺料酒一小勺白胡椒粉少許 【做法1，蝦洗淨，用剪刀剪去蝦鬚，蝦腳和蝦槍 2，用牙籤從蝦尾部的倒數第二節穿入，挑出蝦線 】： 3，處理好的蝦加入蔥段薑片，一小勺料酒，一小勺鹽，以及少許白胡椒粉 4，用手抓拌均勻（小心扎手啊，也可以用筷子哦） 5，拌好的蝦蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室中醃製一個小時 6，一個蛋清打勻備用 7，蝦醃好以後撿去蔥段薑片不要，均勻的撒上少許乾麵粉拌勻 8，將蝦放入蛋清中沾勻蛋清，然後放入麵包渣內滾一下，均勻的粘上面包渣 9，鍋內放油燒製七成熱（在燒油的過程中可以做出一些蝦，這樣油熱以後蝦也準備好了），放入準備好的蝦 10，大夥炸至蝦呈為微黃色的時候撈出控油備用，將所有的蝦炸完全部撈出 11，用帶漏眼的小勺撈出鍋內的油渣，等到鍋內的油再到七成熱的時候，放入所有的蝦復炸一遍 12，將蝦炸至金黃色的時候撈出控油，哈哈，然後就可以甩開腮幫子吃啦！

炸河蝦的做法。

1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。

2用竹籤挑去內臟。

3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。

4用紙巾擦乾水分

5把蝦沾上澱粉

6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裡沾勻

7再把加工好的蝦放進乾麵包粉中，裹一層面包粉。

8加工程式完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麵包粉不易掉下。

9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。

最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，儘可能達到又好吃又好看。

油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來

一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。

二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。

清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。

三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。

四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。

五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。

六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。