香菇雞蛋韭菜餃子
材料：餃子粉500克，幹木耳50克，韭菜400克，雞蛋4個，香菇10朵，油10克，鹽5克，料酒5克，芝麻油5克，生抽5克，雞精3克，胡椒粉3克。
製作步驟：
1、將準備好的材料韭菜、香菇洗淨。
2、雞蛋打散後放鍋中炒熟。
3、香菇和粉條放水中燙2分鐘後取出，切碎，雞蛋切碎。
4、韭菜切碎後先放油拌勻。
5、再放入切碎的香菇雞蛋等。
6、放入蔥姜，五香粉生抽等拌勻。
7、最後放入鹽。
8、攪拌均勻即成餡料。
9、麵粉加水揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。
10、搓成長條後切成小劑子。
11、擀成餃子皮後放入餡料。
12、捏緊包好。
13、鍋中燒熱水，放入餃子煮熟。
14、裝入盤中即可享用。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。
2、 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。
食用宜忌：
香菇為動風食物，頑固性面板瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或面板瘙癢病患者忌食
香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。香菇+河蟹=易引起結石症狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
香菇雞蛋韭菜餃子
材料：餃子粉500克，幹木耳50克，韭菜400克，雞蛋4個，香菇10朵，油10克，鹽5克，料酒5克，芝麻油5克，生抽5克，雞精3克，胡椒粉3克。
製作步驟：
1、將準備好的材料韭菜、香菇洗淨。
2、雞蛋打散後放鍋中炒熟。
3、香菇和粉條放水中燙2分鐘後取出，切碎，雞蛋切碎。
4、韭菜切碎後先放油拌勻。
5、再放入切碎的香菇雞蛋等。
6、放入蔥姜，五香粉生抽等拌勻。
7、最後放入鹽。
8、攪拌均勻即成餡料。
9、麵粉加水揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。
10、搓成長條後切成小劑子。
11、擀成餃子皮後放入餡料。
12、捏緊包好。
13、鍋中燒熱水，放入餃子煮熟。
14、裝入盤中即可享用。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。實驗證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發劑，能提高人體抗病能力，可預防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食慾不振等病症。
2、 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸類物質，還具有防治愛滋病的功用。
食用宜忌：
香菇為動風食物，頑固性面板瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或面板瘙癢病患者忌食
香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。香菇+河蟹=易引起結石症狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。