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  • 1 # dadazhu1

    骨頭湯。民間多有買豬骨頭熬湯做菜、煮粉脯、燙扁食或淋鋥邊粿的習慣。據報載,豬光骨湯,對老年人抗衰老有奇效。這是由於人體骨骼中最重要的是骨髓,人體血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的。人體可以從外攝取來增強造血細胞的能力,達到延緩衰老的目的,而豬骨頭湯正是最簡便的營養補充食物。 煲湯的用的龍骨

      有些地區把豬脊柱骨叫龍骨。就是豬的脊樑骨.為了美化菜譜,一般諧稱龍骨。   豬骨,豬的脊樑骨。是豬的脊椎骨,從頭到尾的長骨。就是豬的脊樑骨,因為粵語裡脊骨的叫法不好聽,所以叫龍骨。最好的燉湯的骨頭是尾巴骨。小排或者筒骨都是首選。最補鈣的是牛骨頭湯

      將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較,你會發現,其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120%,高於豬肉100%,高於牛肉 61%,高於奶粉23%。鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是,骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。

    具體骨頭湯的做法是:

      稱取豬骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎,加水5公斤,用文火煮1—2小時,使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液,充分地溶於湯中,然後稍加過濾,撈去骨頭,加入蔬菜,就成為味道鮮美、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮麵條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。 巧熬骨頭湯   將骨頭放入冷水中加熱,這樣可以延長蛋白質的凝固時間,使骨頭中的呈鮮物質充分滲入湯中。這樣熬出的湯格外好 喝。   豬骨首先洗乾淨,然後放到冷水裡用火把它煮開,兩分鐘後,把豬骨拿出來(注意一定要在水裡把沫都洗乾淨然後在拿出來)放到燒好開水的砂鍋裡,這樣煲出來的骨頭會很香。骨頭放進去後,加姜,料酒,放少量醋(既能提骨頭的鮮味,又能讓骨頭裡的鈣都溶解出來)慢火燉2-3個小時,喝的時候在加鹽,雞精和小蔥,非常香喲。

      建議第一次的湯最好用來做蔬菜,因為比較油,呵呵:)

    第二次的湯是最好喝滴。

    加冬瓜燉的話起鍋時加點牛奶會更好喝。

    巧燉骨頭湯   將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時後,洗掉血水,待瀝去水分後,把骨頭放入開水鍋內燒開,將血沫潷去撈出骨頭,用清水再洗乾淨放入鍋內,一次加足冷水,適量加入蔥、姜、料酒,先用旺火燒開,待10-15分鐘再潷去汙沫,改用小火燜煮約半至1小時,煨爛後,去掉蔥、姜及浮油,加適量食鹽,少許味精,溶勻就可盛入器皿內,再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯,其肉質軟嫩,湯色潔白,味道鮮美。

      根據個人的經驗,骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,再過冷水,把骨頭上的髒沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。

      然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,不必再放味精了。

    2、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。

      3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;

      4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的

    5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了

    我通常喝的是羊骨頭湯. 具體做法是這樣:   1: 大的骨頭開啟放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.   2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.   3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的. 無論是什麼動物的骨頭,都涼水下鍋,骨要砸開的。

      中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料,加點料酒,點一點醋,你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。

      要想喝濃湯(也就是奶湯),就用大火煮半個小時(加蓋),再用小火煮一個小時左右(不加蓋的可不要乾了鍋啊 ^_^ )水都要一次加夠,非加不行時只能加開水,決對的影響質量的),出鍋以前不要放鹽,在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好,沒有規定。

    注意:

      1.高壓鍋和電壓力鍋其實差不多,只不過電壓力鍋是近兩年才出來的,用途和高壓鍋一樣,只是不用煤氣,而是用電的。   2.電壓力鍋是可以做飯做粥,但也可以燉骨頭和別的東西啊,不算重複吧。因為高壓鍋也一樣可以做飯和做菜的。   3.電壓力鍋是直接插電的,使用方法和電飯鍋差不多,只不過要根據具體煮的內容選擇一下時間什麼的。直接插電當然不用放在電磁爐和液化氣上了,準確地說不是不用,而不能。反正只插電就是了。 另外,兩者還有一個區別就是   普通的高壓鍋使用時,上氣後會一直有響聲,好多人不太敢用。相對而言,電壓力鍋是很安靜的,感覺上安全一點。 如果你只是用來燉湯,建議可以買個紫砂煲之類的專門燉湯的啊,味道應該會更好些,不過時間肯定比高壓鍋和電壓力鍋用得久一點

      4、骨頭湯發黑:用的鐵鍋(燉之前絕對要用洗滌劑洗乾淨),這是原因之一;因之二是你在燉湯的時候,黃酒,大料和花椒是沒什麼影響的,關鍵是輔料用。 有些物品下鍋是要黑的,如;藕 還有就是你燉之前把肉緊一次沒?(地方說話) 只要你做到了,應該不會黑老。

      扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,黃酒50克,清水5公斤。   1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。   2、將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉。   3、然後將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時後出湯,即好。   4.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。   冬日不免寒氣,不少人有愛喝骨頭湯的習慣,並覺得熬湯時間越長,味道就越鮮美,營養就越豐富,事實上這種觀點是錯誤的。其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此,熬骨頭湯的時間不宜過長。   營養專家推薦的方法是:燉湯前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加溫,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;

      此外,專家推薦的燉具為壓力鍋,因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。   老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高,熬出來的湯含脂肪量也高,所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。

      豬骨頭湯營養豐富,味道鮮美,主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。 要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好。

      首先,應將骨頭放在冷水鍋中,逐漸升溫煮沸,然後,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏鬆,骨中的蛋白質,脂肪逐漸解聚而溶出。   其次,在熬製骨頭湯的過程中,中途不要往鍋中加冷水,否則,湯溫驟然下降,會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性,收縮成團而不再解聚,肉骨表面的空隙也會因此而收縮,造成肉骨組織緊密不易燜酥,骨髓內的蛋白質,脂肪無法大量溶出,這樣不僅影響湯中的營養含量,而且也影響湯味的鮮香濃程度。

    如何將骨頭湯熬成乳白色的?   一般羊牛肉湯店是將骨頭用水沁泡了2--4小時的!中途還換兩三次水!原因是可以將裡面的血水泡出!這樣湯就顯得清了!不會有血水在湯裡所產生的絮狀物雜質!當然也可以用開水焯一下!但是這樣的話!只能消除表皮的血水雜質!而且湯的鮮味大大降低!

      白色的湯是因為他將骨頭敲斷了!而且用猛火熬製,骨頭和肉中的蛋白,脂肪等不能充分溶解於水,所以我們就看到了白色的羊肉湯,如果我們將它放置兩三小時的話我們就發現它又變清了!如果湯的顏色不白的話可以加入幾個羊腦或牛腦!注意必須用-----猛---火----哦!!!!!

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