自制蓮蓉餡做法如下↓
步驟1 幹蓮子首先浸泡4——8小時,浸泡的目的:一是為了容易熟制，第二是為了方便去除沒有完全被去除的蓮芯和蓮子兩端沒有磨盡的黑皮，想要保證蓮蓉餡的品質，色澤白皙、沒有苦澀味這一步斷不可省去…
步驟 2
我用的是網上買的蓮子，一包正好250克，在本地市場買的散稱蓮子實在是不敢用了，不新鮮，壞的太多，價格還高，扔的比用的還多，哈哈網購達人的通病吧…
步驟 3
處理好的蓮子潔白、飽滿好喜人…
步驟 4
家裡有破壁機得好好利用一下，將處理好的蓮子放入破壁機料理杯裡，加入低於熱飲最高水位的水量（這樣可以省去蒸制的過程，直接熟製成糊）。沒有破壁機的友友可以先蒸熟再加點水用料理機打成細膩的糊，沒有料理機呢就先用鏟子碾碎，再用細篩網過篩也可以得到細膩的蓮蓉泥，就是過篩的過程會比較辛苦啦…
步驟 5
在破壁機五穀程式進行過程中依次稱量好所需的無味植物油、檸檬汁、水飴、白砂糖…
步驟 6
五穀程式結束後，直接變成蓮蓉糊…
步驟 7
為了得到更加細膩的蓮蓉糊，我用自定義最高速繼續打了兩分鐘…
步驟 8
打出來的蓮蓉糊就非常細膩了…
步驟 9
麥飯石不粘鍋置燃氣灶上，將蓮蓉糊倒入鍋內，開中小火用矽膠鏟不停的攪拌，別惜力哦（不停攪動的好處就是不會飛濺、不會糊底）
步驟 10
分4--5次將植物油加入，每加一次必須不停攪拌使油充分被吸收後再加入下一次…
步驟 11
待油全部被吸收以後加入檸檬汁(一方面防腐，另一方面還可以提高口感層次)不停地攪拌…
步驟 12
當攪拌、翻炒至水分蒸發了一半、出現明顯紋路時加入白砂糖，加入白砂糖後，因為糖的融化蓮蓉糊又會變稀
步驟 13
這時將火力調至小火，不停攪拌至又出現明顯紋路時加入水飴（水飴的加入可以使成品蓮蓉餡的延展性更好）…
步驟 14
就這樣不停地攪動，直到蓮蓉能抱成團、不沾矽膠刀時再收收水分關火，結束攪拌…今天的代價有點大，翻拌、摁壓的過程中直接廢了一把矽膠
步驟 15
成品細滑
自制蓮蓉餡做法如下↓
步驟1 幹蓮子首先浸泡4——8小時,浸泡的目的:一是為了容易熟制，第二是為了方便去除沒有完全被去除的蓮芯和蓮子兩端沒有磨盡的黑皮，想要保證蓮蓉餡的品質，色澤白皙、沒有苦澀味這一步斷不可省去…
步驟 2
我用的是網上買的蓮子，一包正好250克，在本地市場買的散稱蓮子實在是不敢用了，不新鮮，壞的太多，價格還高，扔的比用的還多，哈哈網購達人的通病吧…
步驟 3
處理好的蓮子潔白、飽滿好喜人…
步驟 4
家裡有破壁機得好好利用一下，將處理好的蓮子放入破壁機料理杯裡，加入低於熱飲最高水位的水量（這樣可以省去蒸制的過程，直接熟製成糊）。沒有破壁機的友友可以先蒸熟再加點水用料理機打成細膩的糊，沒有料理機呢就先用鏟子碾碎，再用細篩網過篩也可以得到細膩的蓮蓉泥，就是過篩的過程會比較辛苦啦…
步驟 5
在破壁機五穀程式進行過程中依次稱量好所需的無味植物油、檸檬汁、水飴、白砂糖…
步驟 6
五穀程式結束後，直接變成蓮蓉糊…
步驟 7
為了得到更加細膩的蓮蓉糊，我用自定義最高速繼續打了兩分鐘…
步驟 8
打出來的蓮蓉糊就非常細膩了…
步驟 9
麥飯石不粘鍋置燃氣灶上，將蓮蓉糊倒入鍋內，開中小火用矽膠鏟不停的攪拌，別惜力哦（不停攪動的好處就是不會飛濺、不會糊底）
步驟 10
分4--5次將植物油加入，每加一次必須不停攪拌使油充分被吸收後再加入下一次…
步驟 11
待油全部被吸收以後加入檸檬汁(一方面防腐，另一方面還可以提高口感層次)不停地攪拌…
步驟 12
當攪拌、翻炒至水分蒸發了一半、出現明顯紋路時加入白砂糖，加入白砂糖後，因為糖的融化蓮蓉糊又會變稀
步驟 13
這時將火力調至小火，不停攪拌至又出現明顯紋路時加入水飴（水飴的加入可以使成品蓮蓉餡的延展性更好）…
步驟 14
就這樣不停地攪動，直到蓮蓉能抱成團、不沾矽膠刀時再收收水分關火，結束攪拌…今天的代價有點大，翻拌、摁壓的過程中直接廢了一把矽膠
步驟 15
成品細滑