雜糧饅頭是一種常見的美食，是一款以、、穀子、、大麥及豆類等為材料製成的，能促進消化液的分泌，增加，因而能增強人的消化能力。

白麵

3份

玉米麵

1份

豆麵

1份

高粱面

1份

白糖

1匙

酵母

5克

溫水

適量

所有面粉放入盆裡，按照白麵和其他面3：1：1：1的比例

放入白糖和酵母

用溫水和麵，和成軟點的麵糰

先蓋一層保鮮膜，再蓋上一個蓋子，溫暖處發酵

發好的面有蜂窩狀，發到原來兩倍大就可以了

發好的面揉成光滑的麵糰

包好所有的饅頭

蒸鍋放入涼水，鋪上屜布，把饅頭放裡，蓋蓋繼續醒發五分鐘然後開火，上汽以後蒸十五分鐘，關火，燜五分鐘再揭蓋。

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蒸好的饅頭出鍋啦

我們都知道，多吃粗食雜糧對人的身體是有好處的。所以，雜糧饅頭就經常出現在我們的食譜裡。那麼，雜糧饅頭是怎麼做的呢？

我們先準備好食材：玉米麵粉，普通麵粉，酵母，白糖，清水。做法：1:將200克玉米麵放入盤中，把燒開的400克開水倒入玉米麵進行燙麵，這樣做吃起來口感會更好。攪拌後放涼。

2:在玉米麵中5克酵母，放入兩勺白糖增加甜度，白糖也能加快酵母的發酵。之後倒入約400克左右的普通麵粉攪拌均勻。和成光滑的麵糰，蓋上包鮮膜醒發至兩倍大，

3:在案板上撤上乾麵粉，拿出麵糰揉勻排氣。搓成長條，摘出大小相同的劑子，再揉勻做成饅頭的形狀。

4:做好饅頭形狀後，進行二次醒發。同時我們起鍋燒水，等到冒氣後再把醒好的饅頭胚子放在籠屜裡蒸20分鐘左右，關火，再悶5分鐘。

5:揭開蓋子，香噴噴的雜糧饅頭就做好了。

雜糧面:就是把豆麵，高粱面，小麥粉，小米麵，玉米麵摻一起和麵，用溫開水放適量酵母化開，和麵，好了之後蓋上一層保鮮膜可以使面開得更快…面開後表面呈蜂窩狀，表示面已經開好了，拿出來放面板上把空氣揉出來，醒十五分鐘左右，然後做成你喜歡的形狀，鍋裡燒水，水開後放入做好的饅頭，蒸半小時就可以出鍋了…做了好幾次了，很好吃，還健康

曾經有一位朋友說他蒸的蕎麥饅頭很硬，根本就沒發起來，我一問才知道她沒有加麵粉。我家常見的雜糧面只有蕎麥麵和玉米麵，這兩種粗糧面基本都是用來做饅頭的，但是粗糧面都沒有筋性，單獨是不可能發酵做饅頭的，都需要加入適量的白麵一起發酵才行。粗糧的比例越大口感越粗糙，反之就越細膩。最合適的比例就是粗糧面和普通麵粉一比一做出來的饅頭，饅頭口感也不算太粗糙，而且還比較好發酵。下面分享以下具體的做法。

食材：玉米麵（蕎麥麵）、麵粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：將200克玉米麵（蕎麥麵）和200克高筋麵粉，倒入盆中，攪拌均勻。210毫升的溫水中加入4克酵母和十克白糖，靜置兩分鐘後攪拌均勻。

步驟二：將酵母水分次的倒入混合的麵粉中，邊倒水邊攪拌，直到盆中沒有乾麵粉，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大小。

步驟三：觀察麵糰體積明顯變大，在麵糰中間戳一個洞，洞口的麵糰不回縮就說明面已經發好了。

步驟四：面板上撒些乾麵粉，取出發酵好的麵糰揉麵排氣，粗糧麵糰筋性低排氣最省力，簡單揉一揉，麵糰體積變小即可下劑子。

步驟五：刀切劑子也可以，將劑子揉圓也可以。將劑子放入蒸鍋中，再次醒半小時左右，體積變大，手感變輕，上蒸十五分鐘左右即可。

雜糧饅頭是很多老一輩人在過去生活艱苦的時候為了生活補充細糧不得不選擇的主食， 但是隨著人們生活水平的提高，現在的雜糧饅頭已經是為了養生、為了更有營養均衡而選擇吃的，目的已經發生了改變，我平時也會經常做雜糧饅頭的，也算是補充一下主食的多樣性，下面給大家分享一下我做的最多的兩種雜糧饅頭的製作步驟。一、玉米麵饅頭

材料

玉米麵 兩小碗 小麥面 三小碗 酵母 5克

製作過程

1、把兩種面都倒入盆內，酵母粉溫水化開，拌成絮狀；

2、揉成麵糰，蓋上保鮮膜讓面發至兩倍大，一般夏天1個小時，冬天1個半小時；

3、揉麵排氣，最後切成大小均勻的小劑子，依次揉成饅頭；

4、鍋裡倒水放上籠屜，饃布一定要溼透，蓋上鍋蓋不要開火，讓饅頭醒發十分鐘，開火蒸20分鐘；

5、20分鐘後關火再燜10分鐘，出鍋，完工，配上稀粥和鹹菜或者鹹鴨蛋，完美。

材料

麵粉 3-6碗 水 適量 鮮酵母 3-5g 糖 一小勺 黑米麵 1-2碗

製作過程

1、先用常溫水把鮮酵母化開，用勺子攪幾下就化開了；

2、把麵粉和黑米麵放盆裡稍微加一小勺白糖，放上融化的酵母水，用小勺或筷子攪拌，少量多次加水，邊攪邊加，至能揉成麵糰；

3、活好的麵糰包上保鮮膜醒一下，夏天常溫需要1小時，冬天至少需要1.5-2小時；

4、麵糰發酵至兩倍大時，加點麵粉用力擠壓排氣；

5、把麵糰揉成長條，然後切成大小均勻的長方體；

6、鍋裡倒水放上籠屜，饃布一定要溼透，蓋上鍋蓋不要開火，讓饅頭醒發十分鐘，開火蒸25分鐘左右，關火燜3-5分鐘就做好了，可以配稀粥開動了。

我是二姐，我來回答下雜糧饅頭怎麼做的這個問題。

二姐覺得給家裡人做饅頭不僅可以做普通小麥粉的饅頭，這個也就是我們平時常做的白麵饅頭，這個饅頭也是非常經典的一款麵食，可能我們就想著白麵饅頭配著什麼菜或者湯都是可以的，但二姐覺得如果給家裡人做點雜糧饅頭也是不錯的選擇。而且雜糧饅頭我們吃著的時候不僅能給家裡人換著不同的口味，更重要的是我們不能忽視粗糧給我們帶來的益處。因為二姐覺得不能一直吃著精細的饅頭，而應該多吃點五穀雜糧，這樣身體能吸收全面的營養了。所以二姐覺得三五不時做點雜糧饅頭也是我們所需要的給家裡人所提供的，因此二姐也和大家說一下這個雜糧饅頭的做法。

二姐前幾天做過一個燕麥雜糧饅頭給家裡人吃，在裡面也加了一點豆沙餡，做出來的味道會特別好吃。而且燕麥雜糧饅頭的做法也沒有讓二姐覺得更難。

但是今天二姐教大家做另外一款紅糖雜糧饅頭的做法，在食材裡面加了玉米麵、小麥粉和紅糖，這些食材共同組成了我們要做的雜糧饅頭的所需的麵食，當然我們做雜糧饅頭還少不了酵母的，那麼二姐就說一下這個紅糖雜糧饅頭的做法。

紅糖雜糧饅頭的做法如下：

首先我們需要準備出來少許的小麥粉，然後加一點玉米麵，玉米麵可以放的多一些，這裡面放一點小麥粉會讓這個雜糧饅頭帶一點水分，否則光用玉米麵的話做出來的味道會比較幹，所以加一點小麥粉會更好，然後準備出30克左右的紅糖。再在面盆裡面加入酵母粉，這裡面玉米麵和小麥粉的共同重量需要和酵母粉去配比，大概按照250:3的比例放這個酵母粉為妥當的。

接下來我們需要將食材攪拌到一起，先攪拌一下能讓小麥粉和玉米麵、紅糖以及酵母粉充分的混合一下，這樣就以免後續我們再進行和麵了，而且也能讓和麵做的更均勻一些。所以二姐建議大家用這個方法做出來的紅糖雜糧饅頭會更好一些。

我們接下來要蓋上密閉的蓋子讓麵糰進行發麵，現在天氣轉冷了二姐建議大家發麵在一個半小時左右會比較好一些。這樣做出來麵糰能夠保證發酵效果更好一些，而且能讓紅糖雜糧饅頭做出來鬆軟還能蓬鬆多孔一些。

接下來再揉的均勻一些，然後將麵糰分成均勻的小劑子，然後搓成圓形狀。蒸鍋燒開水，在燒水過程中將紅糖雜糧饅頭再醒面二十分鐘，這樣就可以將紅糖雜糧饅頭放到蒸簾上面，上鍋蒸20分鐘了。

等涼了之後就可以出鍋了，這樣美味紅糖雜糧饅頭就做好了。二姐建議一定等紅糖雜糧饅頭做熟了之後再揭開鍋蓋，這樣能防止紅糖雜糧饅頭回縮。

以上就是二姐寫的關於雜糧饅頭怎麼做的回答。而且二姐覺得做雜糧饅頭可以做成多種花樣和不同的雜糧，也可以多種都混合在一起。