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  • 1 # ezpar34926

      關於你的問題回答如下:  

    1.淡奶油用電動打蛋器一般3-5分鐘就可以打發,具體用時需要根據淡奶油的品牌和打發時溫度決定。  

    2.如果手動打發淡奶油,我個人認為基本不現實,很難打發。  

    3.還有一種製作蛋糕的奶油,就是蛋糕店製作生日蛋糕用的那種,叫植脂奶油。它價格低廉,效能穩定,打發量大,保質期長,你可以考慮使用。  淡奶油打發方法  淡奶油打發之前是液體的,比牛奶更稠的狀態,打發之後,就是我們平時看到的生日蛋糕上的奶油的樣子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油,含有大量反式脂肪酸。這種奶油非常好打發,可以用來裱花,但是口感、口味明顯不如動物奶油天然、良好。你可以從外包裝上看出是什麼淡奶油。  用料  淡奶油 適量  砂糖(非糖粉) 適量  如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。  打發時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。  把淡奶油倒入盆內,盆裡要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。  剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鐘。然後慢慢加入糖,高速打發2分鐘。  (圖為打了2分鐘之後的狀態,感覺有一點點稠了。)  打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。  (圖中又打了2分鐘,這個時候已經很稠了,也比較光滑,其實可以算打發好了,可以再打30秒到1分鐘。)  打發超過5分鐘後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了。

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