托盤服務規範及程式: 在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供選單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐後的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。 1. 托盤有輕託重託之分；在送菜、端送酒水和席間服務時，用輕託即胸前託。其操作程式分為理盤、裝盤、起盤三部分 2. 理盤要將托盤洗淨擦乾，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打溼、擰乾、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。 3. 裝盤要根據物品的形狀、體積、派用的先後，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分佈要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便於賓客看清。 4. 用左手托盤，左手向上彎曲成90??，掌心向上，五指分開， 用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平託於胸前，略低於胸部，並注意左肘不與腰部接觸。 5. 起盤時左腳在前，右腳在後，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。 6.行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢位。 7.托盤行走到目的地後站穩，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內物品時，應從前後左右（四周）交替取用，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。 8. 重託主要用於託較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同於輕託，操作起託時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心後，用右手協助將托盤慢慢托起，同時轉動掌腕，將托盤託與左肩上方，操作時要做到平穩。 9. 重託行走時，步伐不宜過大、過急。行走時應儘量保持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下嶶動，切不可使盤面左右或前後晃動，注意不能讓盤面向外傾斜。 10. 重託落托時，一要慢、二要穩，三要平。由於重託眼睛視面與檯面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。落托動作結束後，應及時將盤內物品整理好，並擦淨盤面以備後用。 11. 托盤操作應嚴格按規範要求進行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全。
托盤服務規範及程式: 在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供選單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐後的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。 1. 托盤有輕託重託之分；在送菜、端送酒水和席間服務時，用輕託即胸前託。其操作程式分為理盤、裝盤、起盤三部分 2. 理盤要將托盤洗淨擦乾，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打溼、擰乾、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。 3. 裝盤要根據物品的形狀、體積、派用的先後，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分佈要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便於賓客看清。 4. 用左手托盤，左手向上彎曲成90??，掌心向上，五指分開， 用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平託於胸前，略低於胸部，並注意左肘不與腰部接觸。 5. 起盤時左腳在前，右腳在後，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。 6.行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢位。 7.托盤行走到目的地後站穩，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內物品時，應從前後左右（四周）交替取用，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。 8. 重託主要用於託較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同於輕託，操作起託時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心後，用右手協助將托盤慢慢托起，同時轉動掌腕，將托盤託與左肩上方，操作時要做到平穩。 9. 重託行走時，步伐不宜過大、過急。行走時應儘量保持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下嶶動，切不可使盤面左右或前後晃動，注意不能讓盤面向外傾斜。 10. 重託落托時，一要慢、二要穩，三要平。由於重託眼睛視面與檯面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。落托動作結束後，應及時將盤內物品整理好，並擦淨盤面以備後用。 11. 托盤操作應嚴格按規範要求進行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全。