取砂鍋放入菇、翅，加入蔥段、薑片、鹽和料酒， 再添滿水，放入鍋中，隔水燉或用旺火蒸1小時，至翅肉離骨， 即可起鍋。
起鍋後將刻好的蘿蔔菊花鋪在湯麵上，淋入香油，即 可食用。
特點：造形美觀，湯鮮味美。
製作方法：將雞雜洗淨剁成小塊放盆內，加入鹽、料酒麻制10分鐘;紅棗、黃花、髮菜泡發洗淨。
取大湯碗放入雞雜和全配料，添入清水、鹽、料灑，加蓋上籠蒸4個小時，取出揭蓋，揀出蔥、姜，加入味精，原 碗上桌食用。
特點：鮮香味醇，營養豐富。
製作方法：鍋放火上，添入清水適量，放入雞雜，加入蔥、姜、料酒、 鹽、冬菇，煮透後撈出雞骨，放入粉絲、海米。粉絲煮軟後，放入 洗好的油菜，煮沸後加入味精，嘗好口味，起鍋盛入湯碗，即可 食用。
特點：味道鮮美，清淡適口。
製作方法：將光填鴨開膛，取出內臟，沖洗乾淨，放入沸水鍋中翻 氽一下，撈出用涼水洗淨浮沫。
江米用水淘洗乾淨，蓮子泡軟，去皮去心，香菇、筍肉、 火腿切丁。
取大碗放入江米、香菇、桃仁、龍眼、蓮子、筍肉、 火腿丁，上籠旺火蒸熟，製成八寶江米飯。
取鋁鍋或大砂鍋放入水半鍋，上火燒開，下入鴨 子，加入蔥段、薑片、大料。湯再開時，改微火燉，鴨子9成熟時撈出，並將湯內蔥、姜、大料撈出，撇去浮沫、油，過濾備用。
待鴨晾涼後，從脊背處將骨取出（拆骨時要注意保持 脯面整齊），脯朝下襬放在大碗內，碎鴨肉放在上邊，而後 將八寶江米飯攤在上面，上籠用旺火蒸透，合在鴨池內（鴨池 是專盛鴨子的一種器皿）。
鍋放火上，倒入煮鴨原湯.加入鹽、料酒、味精，湯沸時 起鍋澆在鴨身上，即町上桌食用。
特點：湯白爽口，鴨肥不膩，清淡素雅。
效用：補腎健睥。用於腎睥兩虛而引起的食慾不振，消化不良， 乏力，腰膝痠軟，尿清長等症患者食用。健康人食用，可精力充 沛，記憶力增強，食慾旺盛，抗病力增強，是滋補、美味兼具的營養佳餚。
製作方法：將鴨子剁去掌，去掉鴨舌，從喉部切斷食管，疏通食道，再從刀口處往裡吹氣，待鴨全身膨脹時，即從鴨右腋下開一小口，取出內臟，抽出食道管，洗淨，再用木條卡在腹腔中，使胸脯挺起來；而後用鐵鉤鉤住鴨脖，用沸水將鴨身燙一遍；緊接著再往鴨身上澆遍糖稀水，掛在通風處晾乾，待皮稍幹後，用木塞堵住鴨肛門。
在烤制之前，再用糖稀水澆遍鴨身，並往腹內灌滿沸水，隨掛在烤爐內，烤45分鐘左右。取出後，連皮帶肉切成片， 裝在盤中，配同甜麵醬和切好的黃瓜條、蔥白條及薄餅、燒餅 一同上桌。
特點：色澤油亮紅潤，皮脆肉爛，為北京名菜。
鴨子在烤制前，如腹內不加沸水，放入用蔥、姜、蒜末、 醬油、胡椒粉、味精及奶湯製成的滷汁，烤熟後即為鹹味烤鴨。
如將冬菜切末，用蔥、姜、蒜末和作料、奶湯炒熟，灌入鴨腹內，烤熟後即為冬菜烤鴨。
製作方法：將鴨洗淨後，從腹部開刀（鴨脯要接連），隨用鹽和料 酒麻制一下；蔥白切成條；油菜心洗淨，用開水氽一下瀝乾。
鍋放火上，添入清油，油熱時將鴨子下鍋，炸呈金黃色攜出浙油。
場鍋放火上，添清水適量，加入鹽、醬油、料酒、味精、白糖、胡椒粉和薑片，湯沸時撇去浮沫。
取砂鍋放入菇、翅，加入蔥段、薑片、鹽和料酒， 再添滿水，放入鍋中，隔水燉或用旺火蒸1小時，至翅肉離骨， 即可起鍋。
起鍋後將刻好的蘿蔔菊花鋪在湯麵上，淋入香油，即 可食用。
特點：造形美觀，湯鮮味美。
製作方法：將雞雜洗淨剁成小塊放盆內，加入鹽、料酒麻制10分鐘;紅棗、黃花、髮菜泡發洗淨。
取大湯碗放入雞雜和全配料，添入清水、鹽、料灑，加蓋上籠蒸4個小時，取出揭蓋，揀出蔥、姜，加入味精，原 碗上桌食用。
特點：鮮香味醇，營養豐富。
製作方法：鍋放火上，添入清水適量，放入雞雜，加入蔥、姜、料酒、 鹽、冬菇，煮透後撈出雞骨，放入粉絲、海米。粉絲煮軟後，放入 洗好的油菜，煮沸後加入味精，嘗好口味，起鍋盛入湯碗，即可 食用。
特點：味道鮮美，清淡適口。
製作方法：將光填鴨開膛，取出內臟，沖洗乾淨，放入沸水鍋中翻 氽一下，撈出用涼水洗淨浮沫。
江米用水淘洗乾淨，蓮子泡軟，去皮去心，香菇、筍肉、 火腿切丁。
取大碗放入江米、香菇、桃仁、龍眼、蓮子、筍肉、 火腿丁，上籠旺火蒸熟，製成八寶江米飯。
取鋁鍋或大砂鍋放入水半鍋，上火燒開，下入鴨 子，加入蔥段、薑片、大料。湯再開時，改微火燉，鴨子9成熟時撈出，並將湯內蔥、姜、大料撈出，撇去浮沫、油，過濾備用。
待鴨晾涼後，從脊背處將骨取出（拆骨時要注意保持 脯面整齊），脯朝下襬放在大碗內，碎鴨肉放在上邊，而後 將八寶江米飯攤在上面，上籠用旺火蒸透，合在鴨池內（鴨池 是專盛鴨子的一種器皿）。
鍋放火上，倒入煮鴨原湯.加入鹽、料酒、味精，湯沸時 起鍋澆在鴨身上，即町上桌食用。
特點：湯白爽口，鴨肥不膩，清淡素雅。
效用：補腎健睥。用於腎睥兩虛而引起的食慾不振，消化不良， 乏力，腰膝痠軟，尿清長等症患者食用。健康人食用，可精力充 沛，記憶力增強，食慾旺盛，抗病力增強，是滋補、美味兼具的營養佳餚。
製作方法：將鴨子剁去掌，去掉鴨舌，從喉部切斷食管，疏通食道，再從刀口處往裡吹氣，待鴨全身膨脹時，即從鴨右腋下開一小口，取出內臟，抽出食道管，洗淨，再用木條卡在腹腔中，使胸脯挺起來；而後用鐵鉤鉤住鴨脖，用沸水將鴨身燙一遍；緊接著再往鴨身上澆遍糖稀水，掛在通風處晾乾，待皮稍幹後，用木塞堵住鴨肛門。
在烤制之前，再用糖稀水澆遍鴨身，並往腹內灌滿沸水，隨掛在烤爐內，烤45分鐘左右。取出後，連皮帶肉切成片， 裝在盤中，配同甜麵醬和切好的黃瓜條、蔥白條及薄餅、燒餅 一同上桌。
特點：色澤油亮紅潤，皮脆肉爛，為北京名菜。
鴨子在烤制前，如腹內不加沸水，放入用蔥、姜、蒜末、 醬油、胡椒粉、味精及奶湯製成的滷汁，烤熟後即為鹹味烤鴨。
如將冬菜切末，用蔥、姜、蒜末和作料、奶湯炒熟，灌入鴨腹內，烤熟後即為冬菜烤鴨。
製作方法：將鴨洗淨後，從腹部開刀（鴨脯要接連），隨用鹽和料 酒麻制一下；蔥白切成條；油菜心洗淨，用開水氽一下瀝乾。
鍋放火上，添入清油，油熱時將鴨子下鍋，炸呈金黃色攜出浙油。
場鍋放火上，添清水適量，加入鹽、醬油、料酒、味精、白糖、胡椒粉和薑片，湯沸時撇去浮沫。