一、辣炒牛尾

原料

牛尾1斤，樹椒段，蒜沫，香菜段

製作

1、將牛骨浸泡12小時；

2、取出用清水煮熟；

3、放入底油，將樹椒段，蒜沫，香菜段爆香 加入東古醬油，老抽，耗油，味精，白糖。 翻炒勾芡， 最後加入自制香辣紅油淋在炒骨上即可。

二、香辣牛尾煲

原料

山藥、牛尾各300克。

調料

A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老薑粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。

製作

1、山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛熟；

2、牛尾用辣滷水滷好，改刀成節；

3、淨鍋入油，放A料爆香，注入高湯燒開，下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤既成。

三、紅燒牛尾

原料

熟牛尾400克，筍片50克

調料

胡椒麵2克，大油40克，蔥、薑末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水澱粉40克，香油10克，湯適量。

製作

1、把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出；

2、勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒麵，放入牛尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。

四、燉牛尾

原料

牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。

肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

製作

1、 把牛尾切成4-5cm大小，並將其放在開水裡加火煮3小時左右；

2、把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫,煮出湯來；

3、牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒麵。