時刻牢記“顧客是上帝”五字箴言。 一、專心、用心地為客人服務 二、具備為客人提供最佳服務的超前理念 三、具有良好的文化素養和廣博的知識 四、健康的體魄和良好的心理素質 五、儀表端莊大方，著裝整齊規範 六、在中西餐廳服務時，禮貌、禮儀要規範 優秀餐廳服務員的素質要求： 1、熱情友好，賓客至上。牢記服務宗旨，以道德規範行為。 2、真誠公道，信譽第一。按質論價，收費合理，拾金不昧，實事求是。 3、文明禮貌，優質服務。儀表整潔，舉止大方，微笑服務，禮貌待客。 4、團結協作，顧全大局。互相尊重，互相支援，互相幫助，互相關心。 5、遵紀守法，廉潔奉公。自覺遵守職業紀律，堅持集體主義。 6、鑽研業務，提高技能。要有強烈的職業責任感，要有正確的方法和途徑。 7、平等待客，一視同仁。要做到“六個一樣”。 （1）“高、低”一樣，即對高消費客人和低消費客人一樣看待，不能重“高”輕“低”； （2）“內、外”一樣，即對國內客人和國外客人一樣看待，不能生“外”輕“內”； （3）“華、洋”一樣，即對境外華人（華僑、外籍華人和港、澳、臺客人）和外國客人一樣看待，不能重“洋”輕“華”； （4）“東、西”一樣，即對東方國家的客人和西方國家的客人一樣看待，不能重“西”輕“東”； （5）“黑、白”一樣，即對黑種人客人和白種人客人一樣看待，不能重“白”輕“黑”； （6）“新、老”一樣，即對新來的客人和老客人一樣看待，不能重“老”輕“新”。

做餐廳服務員應具備以下能力：

溝通能力

餐廳每天要接待許多來自四面八方的客人，服務員是否具有熟練的溝通能力，對自己的服務工作影響很大。服務員要善於利用自己的語言、行為和肢體語言，與各種客人進行準確迅速的溝通。

語言是有聲的思想，是表達感情的工具，餐廳服務員對客人服務態度的好壞，很大程度上是從語言中反映出來的。俗話說，“一句話說得使人哭，一句話說得使人跳”，這是很有道理的。作為餐廳服務員，要根據不同的接待物件，正確使用尊敬語、稱呼語、問候語。為客人服務時要做到有“五聲”，即：客人來時有迎客聲、遇到客人有稱呼聲、受到幫助有致謝聲、工作失誤有致歉聲、客人離店有送聲。與客人談話時應杜絕“四語”，即蔑視語、煩燥語、否定語、頂撞語。

使用服務語言時要簡單明瞭，生動活潑，注意語調、語速的使用方法，表達應清楚，富有感染力。同時要提高自己的口頭和書面表達能力，善於抓住問題的關鍵，熟練處理客人的各種投訴。

推銷能力

餐飲推銷是指餐廳服務員根據本餐廳飲食特色，對前來餐廳就餐的客人透過詢問，主動提供一些有關菜餚食品方面的建議。進行餐飲推銷，需要有令人愉快的、能幹的服務員，在熱情、輕鬆、友好的氣氛裡為客人提供誘人、美味的食品。每個服務員都應是一名優秀的推銷員。餐飲推銷不僅是銷售食品和飲料，而且是向客人銷售全部感受。

需要注意的推銷能力：自我推銷、要抓住機會推銷、要有針對性地進行推銷、要正確使用推銷語言。

紮實的基本功

紮實的基本功，熟練的服務技能。要成為一名優秀的服務員，僅有一些專業知識和良好的願望是遠遠不夠的，還必須有較紮實的基本功和熟練的服務技能，才能為客人提供滿意的服務。如客人讓服務員斟酒水，服務人員把酒水灑在餐桌上或客人身上；讓上菜，卻不知上菜程式；讓分菜，卻把菜形破壞，或分配不均，甚至分到最後一位客人時，出現空盤子的現象。

這時服務人員的服務態度再好，客人也不會感到滿意。為了避免上述情況發生，服務員必須煉好基本功，熟練掌握服務技能，即：端託、擺臺、酒水服務、上菜、分菜、餐巾摺疊、撤臺等。要掌握這幾種技能，非要下苦工夫不可，服務員只有熟練地掌握和運用好這些服務技能，才能高效率、高質量地為客人服務。

其他應變能力

服務員還應靈敏、動作迅速，具有較強的應變能力，獨立分析問題的能力，當遇到個別客人刁難的時候，或者在服務工作中發生差錯的時候，都應鎮靜自如，妥善處理和及時解決所出現的各種問題。不要固執已見，聽不得批評和反面意見。

由於客人的性別、職業、年齡、國籍、受教育程度、興趣、愛好的不同，他們對服務的要求也會不同，餐廳服務員只有具備了應變能力，才能有針對性地為客人提供優質服務。