狗肉火鍋
〔主料輔料〕
活黃狗1條…約15—20公斤
紹酒……………30克
野生蘇子………25克
香菜……………150克
芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克
胡椒粉…………25克
芝麻醬…………200克
蒜泥……………l50克
腐乳……………5塊
香醋……………50克
韭花醬…………150克
味精……………10克
精鹽……………50克
蔥絲……………30克
〔烹製方法〕
1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放淨。將狗毛用開水燙掉，然後用清水洗乾淨，晾乾。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤後放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地颳去烤焦的皮，使狗皮變為淺黃色。要颳得乾淨，否則將影響湯味。刮後洗乾淨，開膛取出內臟，將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。
2.大鍋內放入水；將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。
3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。
4.把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。
5.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
〔工藝關鍵〕
1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。
2.烤狗皮時，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質量。
3.煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。
4.狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。
〔風味特點〕
“狗肉火鍋”是吉林省北韓族傳統風味，此菜起源於吉林省延邊北韓族自治州延吉市，在北韓族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。
在吉林的北韓飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔裡都有了香氣這狗肉才會越吃越香。
花江狗肉製作方法
本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補壯陽，清身益氣，健胃補腎，暖腰溫膝，補血脈”。
原料： 肥嫩狗一隻。
調料： 生薑、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量
刀工成型： 狗去毛刮洗乾淨，破腹去內臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然後砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾幹水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3釐米見方的薄片。
烹調方法： 煮。將鍋洗淨置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放入適量煳辣椒麵，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精製成蘸水調勻後與狗肉同時上桌.
風味特色： 肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
技術要領： 燉狗肉時用小火，以免湯汁稠
狗肉火鍋
〔主料輔料〕
活黃狗1條…約15—20公斤
紹酒……………30克
野生蘇子………25克
香菜……………150克
芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克
胡椒粉…………25克
芝麻醬…………200克
蒜泥……………l50克
腐乳……………5塊
香醋……………50克
韭花醬…………150克
味精……………10克
精鹽……………50克
蔥絲……………30克
〔烹製方法〕
1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放淨。將狗毛用開水燙掉，然後用清水洗乾淨，晾乾。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤後放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地颳去烤焦的皮，使狗皮變為淺黃色。要颳得乾淨，否則將影響湯味。刮後洗乾淨，開膛取出內臟，將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。
2.大鍋內放入水；將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。
3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。
4.把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。
5.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
〔工藝關鍵〕
1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。
2.烤狗皮時，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質量。
3.煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。
4.狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。
〔風味特點〕
“狗肉火鍋”是吉林省北韓族傳統風味，此菜起源於吉林省延邊北韓族自治州延吉市，在北韓族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。
在吉林的北韓飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔裡都有了香氣這狗肉才會越吃越香。
花江狗肉製作方法
本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補壯陽，清身益氣，健胃補腎，暖腰溫膝，補血脈”。
原料： 肥嫩狗一隻。
調料： 生薑、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量
刀工成型： 狗去毛刮洗乾淨，破腹去內臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止。然後砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾幹水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3釐米見方的薄片。
烹調方法： 煮。將鍋洗淨置火上。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗（每人1個）放入適量煳辣椒麵，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精製成蘸水調勻後與狗肉同時上桌.
風味特色： 肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。
技術要領： 燉狗肉時用小火，以免湯汁稠