手床餄餎在晉北一帶多用三叄面，就是白麵、豆麵、澱粉按照一定的比例叄起來做的面，白麵和豆麵三比一，豆麵和澱粉二比一，用接近燙手的溫水和麵，面要軟點，和麵後，直接壓面就行了

手床餄餎的傳統做法

我是陳爐瓷娃，專門來說實話。

我孤陋寡聞，至今沒出過陝西。聽愛逛的人說，陝西有藍田餄餎、淳化餄餎、西安餄餎、韓城餄餎等幾大流派。其實千年古鎮陳爐的餄餎，一點也不遜色於幾大流派的任意一派。只是因為古鎮出陶瓷，人們的性格也沾上了瓷氣，不活泛，缺少推介自己的意識和魄力。因此千年古鎮的優秀飲食文化只在銅川本地有名，尚不為外人所知曉。作為陳爐土著，現嘗試介紹一種本地的特色食品，以供同好者借鑑。

我出生在60年代。打記事起，每年只有過春節和村裡過紅白喜事時，才能吃到餄餎。多數時候吃的是餄餎機壓制的玉米麵餄餎。幸虧改革開放，農村不再缺糧。我才吃上了夢寐以求的手床麥面餄餎。

我家有一副棗木做成的手工餄餎床子，村人稱手床子。半個村子的幾十家人輪番藉著使用。想吃一頓餄餎，需要三四家婦女聯合完成。當然，現在的鐵製手工餄餎床子很普及，想吃手床餄餎不費啥事。

現將手床餄餎的製做過程介紹如下：

一、和麵。特一粉或家庭專用粉即可。根據人口多少，舀適量麵粉，和成軟硬適度的麵糰，不然軟了易粘，硬了難壓。

二、麵糰入盆，蓋嚴，醒二十分鐘左右。

三、將醒好的面揉光，出條，切成適合床腔粗細長短的若干小段。

四、起火燒水。水開後，架好床子，支穩。一人填面一人壓，另一人將鍋裡餄餎向鍋周圍引開，以免堆成一疙瘩。這裡，坐在木製床子尾部，專門向下壓餄餎的人，要特別注意安全。

五、壓好的餄餎煮3-4分鐘，出鍋，過涼水，然後抓成小把，備用。

六、將備好的小蔥、青椒、西紅柿、香菜、木耳及豆腐等物，洗淨切碎，備用。

七、起火燒油。油熱後，先將蔥、青椒倒進去翻炒片刻，再將西紅柿、木耳、豆腐等一同入鍋翻炒，隨後加食鹽、雞精、蠔油繼續翻炒，最後加香菜，關火。

八、餄餎透熱，盛碗。澆上臊子，一碗爽滑可口的手床餄餎就做好了。涼拌，也是不錯的選擇哦！