“三鮮豆皮”是武漢市名小吃之一，迄今已有多年的歷史，因條件所限，今天就在家做了一個家庭版的豆皮。

做法：

1。所謂三鮮，是指鮮肉、鮮菇、鮮筍。糯米用水泡上8小時後瀝乾水（俺昨天晚上忘了，是今天一早泡上的，大概只泡了3個小時，所以蒸出來的糯米飯就比較餈）實在沒時間做綠豆粉，左翼今天的豆皮就把綠豆給省了。

2。糯米加水放進電飯煲蒸成飯，傳統的做法是用蒸籠蒸，那樣出來的米會顆粒比較分開。緊過的五花肉、鮮菇、鮮筍切成丁，雞蛋打散，粘米粉和麵粉各100克加300毫升水調成稀漿。

3。鍋中加少量油燒熱後將已蒸熟的糯米飯下鍋加鹽炒散，今天的糯米飯因為泡的時間短了而且還沒涼透，所以沒能做到散而不粘，有點小小的遺憾。

4。肉丁下熱鍋爆出油。

5。加鮮菇丁、鮮筍丁和肉丁同炒後，加鹽、生抽、胡椒粉和少量水燜至熟透而湯汁收至將幹，下入糯米飯同炒勻成糯米餡後起鍋加蓋保溫。

6。平底鍋燒熱，用油刷光，舀一大勺稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開

7。

灑上打散的蛋液，轉小火煎約1分鐘

8。用鏟將豆皮剷起翻個身，即成豆皮

9。在豆皮上均勻地鋪上糯米餡

10。將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個身，用油刷刷上油營造晶亮的感覺後起鍋即成

11。

這就是成品了，曾經有人說過豆皮就是武漢特色的PIZZA，呵呵~~

豆皮的做法特別，是武漢獨有的。先用雞蛋、麵粉和水，加些調料，和成稀糊；鍋底抹上油，把麵糊均勻地攤在淺底兒鍋裡，形成一張如鍋般大小的圓形蛋皮。把蒸熟的米飯均勻地鋪到蛋皮上，用一種小鏟子壓實，米飯壓實後約有2釐米厚。

之後，在這層白米飯上放上切得細碎的蔥花、豆腐燻幹、燉熟的瘦肉和肉皮、梅菜、筍，把這一層碎丁也用鏟子壓實，讓它們粘在米飯層上。

待到馬不停蹄地把這些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黃，這時，把這一鍋豆皮整個地翻過來：燻乾肉丁兒筍丁兒等在下，貼著鍋底；金黃焦香的蛋皮在上，至此，一張豆皮已煎炙熟了。