優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

香辣醬與辣椒醬的區別，是香辣醬可新增更多自己喜歡的輔材，讓辣椒醬更香更適合自己的口味。可以新增雞肉或牛肉或果仁等，自制香辣醬其實並不難，動起手來製作一罐屬於自己的香辣醬，是你居家旅行走親訪友必備的醬料。

自制香辣醬

①朝天椒洗淨，摘去蒂，涼幹水分，剁碎，加入適量鹽醃製；白芝麻小火煸香；花生仁用清水浸泡5分鐘，搓去皮，撈出涼幹，涼油下鍋，中小火炸至酥脆，撈出控油，放涼後碾成不規則小塊；

②鍋中倒入菜籽油，放入八角、花椒、香葉、桂皮、草果，小火慢炸，炸5分鐘後，撈出所有香料棄之；碗裡放入辣椒麵、白芝麻、花生碎、豆豉，鍋中油加熱至冒煙，緩緩倒入碗中，邊倒邊攪拌，放涼後就可以裝罐密封，放冰箱儲存。

豆豉辣醬

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

豆豉清洗後、瀝乾水分，搗碎；再加入蒜子一起搗碎，但蒜子不用太爛；小火，冷油，下花椒慢炸出香味；花椒出味道後揀出不用；然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬；此時再加入辣椒粉，可以選用稍微大片的辣椒粉，太細容易糊；放入少量鹽，加白砂糖，再放點生抽；小火熬5分鐘，然後關機即可。

香辣豆瓣醬

材料：紅辣椒500g、油、鹽、豆瓣、甜麵醬、薑蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻

做法：

紅椒切碎，豆豉切碎，準備辣椒麵、芝麻和花椒粉；紅椒碎用白酒和鹽醃製30分鐘；鍋中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加薑蓉，加紅椒，加甜麵醬，加冰糖，加清水，中火熬製；倒入適量辣椒粉，小火熬到濃稠；撒芝麻，待涼後撒花椒粉即可。

辣椒醬

材料：紅辣椒500g、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬

做法：

首先將紅辣椒洗乾淨，捏去梗把，瀝乾，切丁，再打碎成末；加鹽、糖、豆瓣醬、蒜末，攪勻即可。

香辣醬屬於辣味性的佐餐食品也可做蘸料，同時也可作調味料。品種類別繁多，各有特色。營養豐富，開胃健脾，適應南北大眾口味。如何製作香辣醬 ？

方法一

配料及調料：花生米、幹辣椒、雞肉、五香粉、食鹽各適量。

製作流程：花生米放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦淨水份，放入涼油中炸酥脆，後壓碎備用，幹辣椒用廚房紙巾擦淨，放入料理機打碎至辣椒粉，大盆內放入辣椒粉，食鹽，五香粉，雞肉胸肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈出，鍋內燒油至冒煙（油量約是辣椒麵的2.5倍），關火倒入大盆，加入花生碎，雞胸肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。

方法二

配料及調料：鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生米400g,芝麻400g,大蒜400g,生薑400g,食鹽500g,味精250g,甜麵醬500g,植物油1500g,白砂糖400g,食醋75ml。

製作流程：熱鍋涼油，油熱後放入薑末，煸香後放入肉餡，加少許食鹽，八成熟後起鍋；再入油，油熱後放入蒜末，炒香後放入粗末辣椒，緊接著加入花生碎，加入芝麻，片刻後，加適量鹽，少許白糖，少許味精，，大火炒大約3分鐘後，加入先前炒好的肉末，接著放入備好的甜麵醬，如果覺得乾鍋，可加少來少量的水，最後加入一點醋。關火，等醬在鍋內晾涼後，再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內，要密封好，放入陰涼處。大約能儲存好4-5個月。

方法三

配料及調料：鮮朝天椒三兩（可依個人喜好增減），永川豆豉半斤，牛肉末三兩，老薑一小塊，蒜半個，五香粉半咖啡匙，食鹽少許，老乾媽香辣醬一大匙。

製作流程 : 將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末。辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末，盛出待用。鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟，下豆豉泥續炒出香味，下辣椒末、五香粉、少許食鹽、老乾媽香辣醬，續炒約一分鐘後起鍋裝盤。晾涼後裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取。

多謝您的參與 ! 弘揚中華美食文化。吃在中國，味在中餐 !