一、原料

鴨脖子2.5公斤，辣椒粉、花椒粉各3大湯匙，幹辣椒10個，花椒粒30顆，脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯各適量。

二、做法

1.滷水製作：鍋內下油中火煎熟，加入幹辣椒、花椒粒，下薑片、蒜片翻炒出香味，再加入高湯和其它佐料，轉大火至整個滷湯沸騰。然後轉小火1小時，待香味四溢滷水即搞定.。

2.鴨脖醃製：滷水冷後，將鴨脖子先扔到裡面浸泡2~3個小時，讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間)。

3.鴨脖滷製：撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，把鴨脖子加回滷水，這個時候由於鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾，再轉火到小火。用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去，小火25分鐘左右就OK，這時候的滷好的脖子肉依然非常有嚼頭，而且味道全進去了。

4.鴨脖炒制：將鴨脖子撈出，滷水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸。加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉和花椒粉炒1分鐘左右。然後將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到滷汁基本見不到，轉小火，加雞精翻炒均勻，即可出鍋。

娟子來為大家介紹一道鴨脖的具體制作方法；

去皮鴨脖、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、麻椒、鹽、糖、味精

1；先將蔥切段，薑切片、蒜拍碎

2；鴨脖洗淨去除血管肥油

3；炒鍋加適量的清水，下入鴨脖加入蔥段、薑片和幾片大料，煮制8成熟時，撈出瀝乾水分備用

4；鍋中放油加入糖炒至微黃，倒入鴨脖翻炒，加入適量清水

5；再放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、麻椒

6；大火煮沸，加入鹽、雞精、轉中火蓋鍋蓋燜至30分鐘

7；待湯汁減至一半時轉大火收汁

8；將滷製的鴨脖放涼，即可食用