酒糟坯里長有白色菌絲主要原因是酒糟發酵溫度過高所致，也有可能是發酵器具不乾淨所致，導致雜菌生長。酒糟一般發酵溫度在24~38度以內，如果溫度過高，會導致容易產酸變質菌絲成倍生長，因此可以透過降低發酵溫度來消除白色菌絲。
酒糟發酵注意事項：
1、發酵糧食的攪拌溫度：在糧食涼至30℃以後（不燙手的溫度）再與甜酒麴攪拌。太熱就把菌殺死了，結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖。
2、發酵過程中的溫度應控制在27-30℃左右最好。如果是冬天溫度不夠，可以將容器拿到火上稍加熱，然後入草窩（或厚毛巾、棉被等包裹）保溫發酵，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。有暖氣的冬天，最好放在暖氣旁。
3、溶解甜酒麴的水，少些會比較甜，水多會酸。發酵時間長，酒味會增加。
4、還有一定要密閉好。中途可以開啟蓋子看看但不要經常開蓋來看。酵母的有氧呼吸產生H2O和CO2，酵母的無氧呼吸產生酒精和CO2，所以要密封。
5、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒糟還是可以使用的。
酒糟坯里長有白色菌絲主要原因是酒糟發酵溫度過高所致，也有可能是發酵器具不乾淨所致，導致雜菌生長。酒糟一般發酵溫度在24~38度以內，如果溫度過高，會導致容易產酸變質菌絲成倍生長，因此可以透過降低發酵溫度來消除白色菌絲。
酒糟發酵注意事項：
1、發酵糧食的攪拌溫度：在糧食涼至30℃以後（不燙手的溫度）再與甜酒麴攪拌。太熱就把菌殺死了，結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖。
2、發酵過程中的溫度應控制在27-30℃左右最好。如果是冬天溫度不夠，可以將容器拿到火上稍加熱，然後入草窩（或厚毛巾、棉被等包裹）保溫發酵，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。有暖氣的冬天，最好放在暖氣旁。
3、溶解甜酒麴的水，少些會比較甜，水多會酸。發酵時間長，酒味會增加。
4、還有一定要密閉好。中途可以開啟蓋子看看但不要經常開蓋來看。酵母的有氧呼吸產生H2O和CO2，酵母的無氧呼吸產生酒精和CO2，所以要密封。
5、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒糟還是可以使用的。