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  • 1 # 使用者262192756847

    一)南韓冷麵的做法

    原料: 南韓蕎麥麵

    配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、南韓辣白菜100克、蘋果適量

    調料:胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、南韓辣椒油、南韓生抽

    做法:

    1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉,切成半個手指大小,慢火煮一個小時。

    2.加入胡椒粉,然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。

    3.往湯中加入冰糖,加熱到冰糖融化後再加入南韓生抽。

    4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁,(浸泡兩天時間後再用,這樣味道更清香。)

    5.將南韓蕎麥麵煮熟後用涼水浸泡,直到涼了為止。

    6.準備好配菜:熟雞蛋、蘋果片、南韓辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。

    7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤,撒如芝麻完成。

    (二)北韓冷麵簡易做法

    原料:

    1.湯料

    黃瓜絲若干加入薑片、蔥花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜鹹適口的冷湯,放冰箱中冷藏。(如果喜歡檸檬的清香,也可擠些檸檬汁在湯裡)

    2.配料

    3.面

    選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面

    製作過程:

    1.將冷麵放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水裡沖洗數遍。

    2.將沖涼的面放到大碗裡,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上湯料、冰塊就可以食用了。

    (三)北韓冷麵的做法

    配料:辣椒麵,白醋(其實醋精最好了,沒找到賣的),芝麻,大喜大(南韓的一種類似味精的東西,分好多種,這種是專門做冷麵的,其實高手做冷麵都不放這個:))配菜就看自己的喜好了,反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的 切好的

    最關鍵的就是燙冷麵,冷麵切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷麵就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴裡,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水衝幾遍,沖涼了就OK

    調汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的儘管加 哈)

    好了,就往裡扔冷麵扔配菜吧,總之一句話:超級冷麵,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿

    (四)吉林·延吉冷麵 ,附做法

    蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜,上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象,而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的;涼爽——無論是湯還是面,都要冰涼後食用。

    材料:全瘦牛肉,水梨或蘋果,蛋皮絲,泡菜,松子,細蕎麥麵條,香菜

    煮肉料:蔥,姜,酒,八角,鹽,胡椒粉少許

    做法:牛肉整塊燙煮2分鐘後,撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊,待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼,如有浮油需撇除乾淨,分盛入麵碗中;水滾後,放下細面煮熟,撈出瀝乾,再以冷開水沖涼,放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段

    北韓冷麵做法

    原料:菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷麵(在超市裡就可以買到)。北韓泡菜和專用的面汁。

    作法:把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘,撈出,在冷水中過濾後,放在事先準備好的面汁裡,然後再依次將各種調料放入,包括:菠蘿塊、醬牛肉片、北韓泡菜、黃瓜條和香菜、另外,為了增加營養,您還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。這樣,酸甜可口的北韓冷麵就做好了,您如果感興趣的話,就不妨自己試試吧。

    (五)北韓泡菜

    取一顆白菜,剝下幾片葉子,然後在它們的表面撒滿鹽,然後醃製兩個小時,就可以了。兩個小時後,把醃好的白菜葉子切碎,再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉,攪拌均勻,再靜置一小會,就做成了北韓泡菜。

    北韓冷麵專用的面汁的做法

    準備蔥段和薑片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內,加入少許水,開火將其煮開,我們看到鍋裡的汁都變成了紅色,然後將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。

    (六)北韓冷麵的做法

    1、原料:蕎麥麵粉200克,澱粉300克,牛肉150克,北韓辣白菜、攤蛋皮絲各50克,蘋果(削皮、切片)、胡蘿蔔條、熟芝麻個25克,食鹼2克,熱水(和麵用)100克,醬油50克,鹽5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,蔥末、香油各25克,辣椒麵30克。

    2、製作方法:

    1)蕎麥麵、澱粉放盆內,加食鹼拌勻,緩緩倒入熱水,邊倒邊拌,拌勻後揉搓成較硬的燙麵團,餳30分鐘左右。牛肉洗淨,切成大塊,放入鍋內,加適量水,旺火燒開,撇淨浮沫,加醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條(包入布袋內),再開後用小火燉1小時到2小時,至肉湯約剩600克,牛肉入味酥爛,撈出晾涼,切成薄片,肉湯晾涼。辣椒麵放碗內,放入蒜泥和少許涼開水,調勻成酸辣汁。

    2)鍋置火上,旺火燒開,將蕎麥麵團分別搓成圓條塊,將麵條擀成薄片,切成細條,入鍋煮開,用筷子挑翻,使麵條受熱均勻,點一二次涼水,煮約5分鐘到8分鐘,至麵條成熟,撈入涼開水盆中,浸涼後撈出控幹水分。

    3)將冷麵分別裝入碗內,放上辣白菜和3、4片牛肉,澆入酸辣汁,碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲,澆醋和燉牛肉冷湯,撒熟芝麻,淋香油即可。

    (七)北韓冷麵的做法

    這個方法的配料量很大,在做時,最好按照自己家的量做哈。

    原料:精牛肉50000克,大白菜2000克,蘋果梨3000克,雞蛋20只,醬油3000克,熟芝麻15克,辣椒麵400克,蒜泥350克,醋精250克,精鹽750克,味精25克,胡蘿蔔、大蔥各適量。

    製法:

    1.精牛肉剔去筋模,切成大塊,放入沸水鍋中,用旺火煮至八成熟時,加入精鹽、醬油,用微火煮熟。

    2.胡蘿蔔切去根、頂,削去外皮,洗淨瀝水。薑末同大蔥均放鍋裡用微火煸黃後,裝入紗布袋裡,紮緊袋口。

    3.鍋置火上,加入煮牛肉湯,放入紗布袋、牛肉塊,一起煮至牛肉熟爛。撈出晾涼,切3.3釐米寬、5釐米長的薄片。

    4.牛肉湯用兩層紗布過濾缸內,冷卻後加入醋精、味精,即成冷麵湯,約得湯量為40000克。

    5.蘋果梨削去把、臍、外皮和核,切成薄片。

    6.辣椒麵250克,蒜泥100克,放入淨盆中,加入冷麵湯500克,調勻呈粥狀,即為調味醬。

    7.雞蛋磕入碗中,攪勻,用鍋攤成雞蛋皮,再切成絲。

    8.鍋置旺火上,加入清水燒沸,下入冷麵,煮至表面呈現光澤時,即熟,撈出用清水投洗,至到無黏液為止。

    9.把煮好的冷麵裝入碗內,上面蓋上辣白菜,澆1匙調味醬,再放上牛肉片25克,蘋果梨片2-3片,雞蛋絲、撒上熟芝麻,澆入冷麵湯,滴上香油即成。

    (八)北韓冷麵的做法

    1、原料:蕎麥麵粉200克,澱粉300克,牛肉150克,北韓辣白菜、攤蛋皮絲各50克,蘋果(削皮、切片)、胡蘿蔔條、熟芝麻個25克,食鹼2克,熱水(和麵用)100克,醬油50克,鹽5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,蔥末、香油各25克,辣椒麵30克。

    2、製作方法:

    1)蕎麥麵、澱粉放盆內,加食鹼拌勻,緩緩倒入熱水,邊倒邊拌,拌勻後揉搓成較硬的燙麵團,餳30分鐘左右。牛肉洗淨,切成大塊,放入鍋內,加適量水,旺火燒開,撇淨浮沫,加醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條(包入布袋內),再開後用小火燉1小時到2小時,至肉湯約剩600克,牛肉入味酥爛,撈出晾涼,切成薄片,肉湯晾涼。辣椒麵放碗內,放入蒜泥和少許涼開水,調勻成酸辣汁。

    2)鍋置火上,旺火燒開,將蕎麥麵團分別搓成圓條塊,將麵條擀成薄片,切成細條,入鍋煮開,用筷子挑翻,使麵條受熱均勻,點一二次涼水,煮約5分鐘到8分鐘,至麵條成熟,撈入涼開水盆中,浸涼後撈出控幹水分。3)將冷麵分別裝入碗內,放上辣白菜和3、4片牛肉,澆入酸辣汁,碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲,澆醋和燉牛肉冷湯,撒熟芝麻,淋香油即可。

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