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1 # 濟寧移動
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2 # 蘇蟹閣
清蒸螃蟹，對火候的要求是很高的。蒸過頭了，肉質就不夠鮮嫩美味，蒸得不夠久，又擔心螃蟹內部沒有熟透。
清蒸螃蟹的具體時間，建議在水沸騰後，再蒸10-15分鐘即可。
螃蟹清蒸還需要注意啥？清蒸蟹看起來很簡單，其實也是大有玄機的。除了蒸的時長之外，還有一些要點需要注意。
擺放方式：白肚朝上。
蒸蟹的時候，一定要按照白肚朝上、青背朝下的方法來擺放螃蟹。這樣蒸，一方面可以保證受熱均勻，一方面是為了避免蟹黃從蟹殼裡漏出來。
清蒸要點：冷水上鍋。
有時候，我們蒸完蟹，會發現蟹腿已經從蟹身上斷開脫離了，不太美觀。如果我們用冷水上鍋的方式來蒸，就能很大程度避免這種情況了。如果等水煮沸，再把蟹放上蒸鍋，螃蟹很有可能因為溫度過高而劇烈掙扎，從而導致斷腿。冷水上鍋的話，就能避免這種情況了。
驗證生熟：揭開蟹蓋。
蟹的大小不同，具體的清蒸時間也會隨之變動。如果不放心蟹是否熟透的話，可以取一隻蟹出來，把它的蟹蓋掀開看一看，如果蟹黃及蟹肉都完全凝固起來了，那就說明這隻蟹已經蒸熟了。
黃金搭檔：自制蟹醋。
我們都知道，清蒸螃蟹需要搭配姜醋，這樣味道才是最好的。推薦大家一項自制蟹醋的方法：4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺生抽或蒸魚豉油、1勺料酒，攪拌後放在蒸鍋上，跟螃蟹一起蒸一會兒。隨後取一隻多汁的嫩姜，切成薑絲或薑末，拌在蟹醋裡就行了。
鮮美的螃蟹蒸好了，自制的美味蟹醋也做好了，趕緊趁熱食用吧！記得螃蟹要趁熱吃，如果蟹冷掉了，一定要重新回鍋，加熱到全部熱透，才可以食用！
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3 # 雲淡風輕驕陽正好
蒸螃蟹多久好：
蒸螃蟹用開水下鍋需蒸10-15分鐘左右，3兩以下的螃蟹蒸10分鐘左右，3-4兩的螃蟹要蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹要蒸15分鐘左右，
通常是螃蟹的體重每增加一兩，蒸的時間就增加兩分鐘左右。
這個時間既不會將螃蟹蒸老，又能破壞掉毒性和寄生蟲。
此外：切塊的螃蟹蒸的時間要短一些，一般10分鐘就可以蒸熟。
整隻的螃蟹蒸制的時間要久一些。
友情提示:
螃蟹帶有一定毒性和寄生蟲，時間太短不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲，但時間太長則蟹會失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便。
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4 # 永康嗨好食
一般都是在10-15分鐘左右，蒸制時間與螃蟹的大小也有關係。3兩以下的螃蟹要蒸10分鐘左右，螃蟹的體重增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右，以此類推，就能知道整隻的螃蟹要蒸多長時間。 此外：切塊的螃蟹蒸的時間要短一些，一般10分鐘就可以蒸熟。整隻的螃蟹蒸制的時間要久一些。
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5 # 收錄珠海
首先螃蟹有很多種，有大到十幾斤的深海帝皇蟹，也有小到二兩的鹹淡水大閘蟹，蒸煮沒有固定時間，關鍵還是品種和大小，一般來說像我們正常買到半斤左右的梭子蟹，青蟹和大閘蟹，蒸煮時間一般家庭灶火控制在十五分鐘左右比較合適，既能保證蒸熟也也不會造成肉質和蟹膏過老，時間太長還會營養流失。大蟹通常都要肢解後再烹飪，實在要原只做的話起碼要蒸三十分鐘到四十分鐘。
蒸蟹要注意幾點：
1，一定要把蟹的兩面刷洗乾淨，因為表面敷著很多寄生物和髒物。
2，想要蒸蟹賣相完整，最好是用冰塊或冰水把蟹冷凍半小時，讓它完全凍麻後蒸的時候不會亂跑，成品後爪子也不會脫落。
3，蟹是寒涼之物，一般我們加一點酒，最好是玫瑰露或高度白酒，不要多一隻蟹加一小勺就行，並且切薑片墊底或者鋪面，這樣起到一定驅寒的作用。
4，蒸的時候一定要把蟹蓋朝下，蟹膏就溢位的時候都在蟹蓋下面。
5，最後蟹的蟹胃和蟹腮是不能吃的，裡面有很多髒物和寄生蟲，一定要清除掉，
以上是一個廣東人多年做蟹吃蟹的小經驗，希望對大家有幫助。
（配圖是我蒸好再反過來的）
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6 # 漫步人生高曉東
以下分享的是蒸大閘蟹，也就是河蟹！把螃蟹洗乾淨上蒸鍋，一定切記螃蟹要肚子朝上！因為如果背朝上的話，油會漏掉！生薑少於切絲灑在螃蟹上！ 開大火將水燒開，蒸15-20分鐘即可！ 蘸料～拿一個小碗倒上醋（最好是鎮江米醋），切點薑末，切點香蔥末，最後再倒一點香油！美味的大閘蟹就可以開吃了！
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7 # 泡麵Sir
一轉眼立秋都過去好多天了，再過段時間又要到了吃大閘蟹的好時候了，不過除了大閘蟹之外可以吃的螃蟹種類還有不少，更重要的是螃蟹的體型大小是肯定有差別的，所以很難武斷的直接定義“螃蟹就是要蒸XX分鐘”才最好。
那麼這次藉著這個題目，我們就來大致瞭解一下不同小大的螃蟹大概需要蒸多久、蒸的時候需要注意什麼，以及一些吃螃蟹的相關內容。
【螃蟹要蒸多久？】
咱們就拿最常用來蒸著吃的大閘蟹舉例說吧，一般人家最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開始蒸，差不多水開之後10到12分鐘左右即可，再長不要超過15分鐘以上。基本上螃蟹體重每上升1兩，蒸制的時間再增加1分半到2分鐘左右，這個時間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個平衡點。
如果是其他海蟹的話，時間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時間最長也不宜超過25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質都會受到很大的影響。因為海蟹的生存環境一般要比淡水蟹乾淨一些，相比較起來就不用過於側重在蒸制消毒殺菌這個事情上，所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時間可以比淡水蟹短一些。
【為什麼蒸大閘蟹掉腿？漏膏？蒸螃蟹有哪些訣竅？】
遙想我多年前第一次蒸大閘蟹的時候也是蠻慘的，蒸屜上面全是螃蟹腿、鉗子，以及一個個光禿禿的螃蟹身子，而且蒸鍋下面的水又灰又黃還泛著點油光和腥氣。可以說那二斤螃蟹全部被當時的我給蒸毀了，不僅賣相變得很差，鮮味和蟹膏蟹黃也大量流失了，其實就是吃了沒經驗的虧，其實要解決螃蟹掉腿、漏膏之類的問題還是很簡單的，下面我們就來分享一下。
首先我們還是要明確一點就是螃蟹這種東西肯定還是要買鮮活的吃，至少在入鍋烹飪之前它不能因為其他原因死去。這主要是因為螃蟹死掉之後滋生細菌的速度實在是太快了，而且在螃蟹瀕死、死亡的時候，其體內會開始產生組胺物質，時間越久含量越高，會有食物中毒的風險。
蒸螃蟹掉腿怎麼辦？
鮮活生猛的螃蟹直接被蒸是會拼命掙扎的，就會產生掉腿的情況，所以我們可以在螃蟹馬上要入鍋之前“處置”它們一下。最為簡單有效的方法就是給螃蟹進行“冰浴”，也就是用冰水先給螃蟹簡單浸泡一下，這個較低的溫度很快就會讓螃蟹進入類似靜止越冬的“冬眠”狀態，接下來再把螃蟹冷水入鍋去蒸它們就不會掙扎了，其實準確的說是沒什麼機會掙扎了，因為它們脫離那個狀態也要一段時間，自然也就不會在把自己的腳爪弄斷了。
如果沒有冰水的條件下，那麼可以用筷子或者牙籤，直接從螃蟹的眼睛部位快速穿過直搗中樞神經，然後立刻入鍋去蒸就好了。這兩種做法都可以確保螃蟹不掙扎、不掉腿，而且也減少了螃蟹在烹飪過程中的痛苦，不然的話就算把螃蟹綁上了，它還是可能會因為高溫蒸汽而劇烈掙扎，如果綁的不專業，還是會“缺胳膊少腿”的。
怎麼蒸螃蟹才不會漏膏、黃出去？
要解決螃蟹漏膏的問題就更簡單了，只要記得讓螃蟹肚皮向上入鍋就好了，這樣蒸熟之後膏黃都會留在蟹殼內部。不然的話螃蟹被蒸的時候內部體液之類的也是會開始受熱膨脹的，如果肚子向下，其尾巴部位甲殼和一些甲殼連線處可能就會被“撐開”，然後內部的汁水、膏黃就會由此流失掉。按照上面我們說的做法螃蟹不會掉腿、斷爪，所以只要再確保螃蟹肚子是向上的，那麼內部的蟹膏蟹黃就沒有出口可以流出去了（所以我們還是更建議“冰浴”的做法，因為用筷子或者牙籤有可能會過度的刺透到螃蟹內部，導致最後膏黃從創口流出）。
螃蟹怎麼去腥？
螃蟹的鮮味是最讓人著迷的地方，但是處理不好的螃蟹就很容易帶有過於濃重的腥味，不過螃蟹的去腥也不難，加薑片或紫蘇葉同蒸就可以搞定了。吃螃蟹的蘸料比較推薦的還是用醋，其內加一點點薑汁也是很好的，用蟹肉輕蘸一點即可去腥提鮮，讓蟹肉的鮮甜滋味更為突出。
吃蟹尤其是大閘蟹的話，最宜搭配的飲品還是咱們傳統的黃酒，溫潤暖身又不會過於刺激佔據味覺。最後當我們吃完螃蟹後，如果覺得手上有腥味洗不掉的話，可以試試用一點檸檬搓洗一下，效果還是很不錯的。
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8 # Linkco
螃蟹蒸熟為好畢竟有些螃蟹身上有一定量的寄生蟲 所以蒸的時間長一點為好 畢竟吃著放心 我個人推薦時間大概在15~20分鐘左右 能保證螃蟹的肉質鮮 時間按自己口味上下調整
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清蒸：將蟹表面刷洗乾淨，肚皮朝上放入蒸籠，（重要，肚皮必須往上，不然蟹黃可能流失）置於加水的鍋上，紫蘇放入水中可除腥。（沒有紫蘇我感覺也差不多味道）開大火燒至水開，開始計時。15分鐘後關火，悶5分鐘即可。