低度白酒有利於人體的健康。適量飲用低度白酒，可使飲用者血液中的酒精含量不至太高，減少對機體的刺激性。

同時在低度白酒的生產過程中，經過對原酒的吸附、過濾等處理，可以減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，有利於飲者身體健康。

低度白酒的釀酒技術，可以去雅大釀酒裝置酒麴廠詳細瞭解下，會有專業釀酒技術培訓。

低度白酒，指酒精度40度以下的白酒。市場上所有的低度白酒都是高度白酒降度而成的。以濃香白酒為例，蒸餾出來的原漿酒（中段）酒精度約70度左右。隨後加漿降度（其實就是加水或酒尾），但純糧固態發酵白酒會出現渾濁現象，必須高精度過濾器過濾。但經過過濾之後的白酒又會散失香味物質，這個時候就需要調酒師品鑑和氣相色譜儀分析加入合適的調味酒調味。所以低度白酒價格比高度白酒便宜不了幾個錢，因為工藝比高度白酒複雜。

固態原漿酒一般在65左右，加水降度到53,48,45,42,39等需要的度數。但是酒精度的降低，勢必沖淡了酒的香味和勁道，所以可再新增增香調味酒和增味調味酒修飾口感。本人釀酒10年，童叟無欺。

白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。中國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

中國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需新增一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

所用裝置

1.原料處理及運送裝置。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風裝置等。

2．拌料、蒸煮及冷卻裝置。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣裝置。

3．發酵裝置。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。

4．蒸酒裝置。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。

中國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

製作方法

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，透過20孔篩者佔60%以上。

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。

若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束髮酵。

7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。透過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質

傳統蒸溜白酒，輕輕鬆鬆就能製作出低度白酒。傳統蒸溜白酒用木甑或陶盆蒸溜，用換鍋裡的水來計算酒的度數。

頭鍋水，一般都是60幾度酒，二鍋水也有50多度，以此類推，越往後的鍋水，酒度數越低！三，四鍋水的酒還挺好的，還有三四十度，口感也是相當不錯。五鍋六鍋酒，就淡了，一般都是用來放菜用。

有很多人說除了高度白酒，低度白酒（40多度以下），不好喝；我想說的是看你用的是什麼蒸溜酒工藝，還要看你釀酒師的手工拿捏好不好；以及你蒸溜的器具和裝酒的皿器用的是什麼材料，這些都會影響酒質！你們說的30~40度的酒不好喝，我這裡就沒這回事。我這裡人大多數喜歡喝三鍋水，四鍋水的酒（40幾度～30度以上）。所以說酒質的好壞看你用的是什工藝，傳統釀酒一般不存在低度酒不能喝的情況！除非你技術有問題！

在說到，低度白酒，指酒精度40度以下的白酒。市場上所有的低度白酒都是高度白酒降度而成的。

以濃香白酒為例，蒸餾出來的原漿酒（中段）酒精度約70度左右。隨後加漿降度（其實就是加水或酒尾），但純糧固態發酵白酒會出現渾濁現象，必須高精度過濾器過濾。

但經過過濾之後的白酒又會散失香味物質，這個時候就需要調酒師品鑑和氣相色譜儀分析加入合適的調味酒調味。所以低度白酒價格比高度白酒便宜不了幾個錢，因為工藝比高度白酒複雜。

洋河微分子酒就是低度數酒代表，酒體中含有許多活性微量成分，酒質既豐滿綿柔，又有多飲不醉的特點！

在微分子酒釀造過程中所用的獨特小分子團水具有很強的親和力，它為有益微生物的代謝繁殖提供充足和必要的養分，促進了特徵性小分子風味物質量比平衡性，也保證了小分子生物活性健康物質釀造工藝的獨特性。

1. 低溫入池緩慢發酵

微分子酒釀造的入池溫度一般低於16°C，而高溫釀造酒的入池溫度高達28°C以上，溫度對發酵的影響及其調節控制，是影響釀造酒微生物生長繁殖最重要的因素，低入池溫度有利於緩慢發酵與小分子物質如生物活性類物質的保留，有利於釀造酒微生物的生長與代謝，生成豐富的小分子酵類物質，並促進小分子短直鏈有機酸的代謝合成，從而使酒質綿甜、柔和、淨爽。

2. 低溫制曲多微共酵

微分子酒採用低溫制曲，品溫低於56°C以下。低溫製成的大麴釀酒的微生物豐富，活性強，酶活高，從而避免高溫促進釀酒原料中基本組成的熱降解及其相互作用，形成的大分子化合物少。

3. 低溫餾酒富綿聚活

微分子酒的餾酒溫度一般低於26°C，低溫餾酒確保了各種活性小分子物質不會因長時間高溫接觸而發生變化，微分子物質更加豐富。

4. 通量優選活性獨特

利用現代微生物、生物酶工程和高通量篩選等高新技術，嫁接傳統釀造工藝經過代謝調控和生物合成，使微分子酒中產生特有的蟲草酸和蟲草素等特性物質，更益於健康。