做臘肉的鹹味主要是來自於醃製時放的鹽的量，只要控制好放鹽量就可以達到臘肉不鹹，而且能達到醃製臘肉的效果。而放鹽的量要經驗總結。一般根據家庭的食用口味，口味偏淡放鹽少一點，口味偏重的鹽放的多點，在這根據我的經驗，總的來說肉鹽比例為一斤肉放鹽0.6兩~1兩之間，也就是說一斤肉不能超過1兩鹽，放鹽過少，醃的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長；放鹽過多，臘肉太鹹也會影響人食用的口味。當然有些地方醃肉時還要配上其它配料，就要把配料的鹹度考慮在內，適當增減鹽量。以上是我的經驗總結希望對你有用。

臘肉鹹是為了防止其變質，，其實要想它不鹹也很容易，，在乾淨的清水裡浸泡兩到三天在用清水煮熟臘肉就不會很閒了，，因為泡的過程中，，鹽分都滲透出去了

每年立冬後，老公總是問我什麼時候做臘肉。今年剛好也買了二十斤豬肉做臘肉，這不只剩下這麼幾條了。我做的臘肉不鹹不淡，每次蒸的時候除了放點豆鼓，其它什麼都不用放，每次老公都要多吃一碗飯。我做臘肉的方法是從小耳儒目染從我老孃那學來的。將豬肉洗乾淨，切條，瀝乾水。鍋裡放鹽(一斤豬肉13克鹽的比例)，花椒粉，八角一起炒香。豬肉瀝乾水，鹽冷卻後將鹽均勻抹在豬肉上，加少許高度白酒(10斤豬肉100毫升的比例)，最好放在陶瓷缸或瓦缸內醃製，我一般醃半個月左右，中途要開蓋，把上面的豬肉放到下面，這樣醃出的肉鹹淡合適，醃製時間到了，從缸裡把豬肉拿出來用水清洗乾淨，用繩子串好掛在通風的地方5至6天即可食用。我家的臘肉就是曬乾，風乾，不薰的，蒸好的臘肉肥的是透明的，吃起來軟糯溫香！

想在吃臘肉必須有前期的加工。並不適合直接使用，由於每個人去加工不一樣。而我只說出自己的做法。首先臘肉拿出來用火燒豬皮部分，然後用淘米水洗乾淨。切成大塊清水煮制，中間換幾次水，煮透了撈出來清洗乾淨。冷凍了放冰箱，平時要吃的時候拿出來切片。再過一下水，基本上就不會那麼鹹了。切記炒臘肉別放鹽，可以臘肉和配菜分開，配菜調味就好了。一般到起鍋的時候淋點生抽就好了！

我覺得臘肉還是要有鹹味兒才行，臘肉的臘制過程中都要放鹽，不然肉很快就會變質。但是因為臘制工藝不同，以及各人口味不同，有些人會覺得太鹹，這主要是裡面的瘦肉吸收了太多鹽份的原因。

如果想吃的時候不鹹可以：

1、準備一些溫水，水溫以不燙手為宜。然後在水中加入一些食鹽，並將臘肉放在其中浸泡，一般要浸泡兩個小時，這樣臘肉的鹹味就會被去掉很多。而且小夥伴們要多放一些溫水，一定要完整地浸過整塊臘肉。

2、將臘肉放入燒開的水中，並適當地攪動，必要的話還要用刷子來刷一下，這樣能將外部沾染的灰塵等全部去掉。然後換水再次燒開，將臘肉再放入水中煮十分鐘。這種方法會將鹹味去掉，但也在一定的程度上會影響臘肉的鮮香味道。

3、對於鹹味特別重的臘肉，為了讓鹽分更多地析出。可以在鹽水之中加入一些食用鹼。這樣做能讓臘肉逐漸變得柔軟，而且鹹味也會很快地退去。

雖然臘肉的味道很特別，而且在很多家庭都是必不可少的食材。不過臘肉含較高的鹽分與膽固醇，因此日常食用的話還是要儘量少一些。如果本身患有高血壓等病症的朋友，儘量不要吃臘肉。

臘肉: 顧名思義，是經過醃製燻烤之後，能夠放較長時間的肉。

為了能做好並且存放時間長，醃製過程中，放鹽比例較大，才能殺死細菌便於存放。後經長時間燻烤，肉質就變的又鹹又硬啦！

那麼怎麼做臘肉才不鹹呢？看下面個人幾點小技巧

第一種: 照四川做臘月的方法，取肉火上燒臘肉皮，燒至冒油皮黑透一層，再用溫湯的水刮洗乾淨，放鍋裡與配菜煮一鍋，像煲湯的一樣。配菜根據個人喜好，如:(紅，白)羅卜、芋頭、大頭菜……等等。肉熟撈出，再炒菜，就不鹹了，因為煲湯過程中，鹹分已經煮到鍋裡去了。注意:各位千萬別鍋裡放鹽喲，清水煮)

第二種: 燒臘肉清洗乾淨(看自己燒不燒肉，有些地方，不習慣燒下臘肉皮)，再浸泡在溫水中3一5小時，水一定要高過臘肉，這樣讓水把臘肉中的鹹，浸泡出來。再進行製作美味，也可以讓臘肉不鹹！

第三種: 教大家快速去鹹，臘肉整理乾淨，切薄片直接下鍋用水煮，然後把水倒掉嘗味。若是還鹹，從覆上一步煮，這樣就不鹹了。再按自己喜歡的方式，製作心裡那份美餐吧！

1、做臘肉時按比例(10:2~2.5，根據個人口味調節)放鹽，醃5-7天就拿出來加工(煙燻、烤、風吹、曬)。

2、煮臘肉，要使比較鹹的臘肉變淡一些，可以用淘米水泡2-4小時，也可以在煮的時候，在湯裡放幾個切開的土豆，這樣煮出來的臘肉就不會鹹了。

還有一點如果鹹了也不怕，煮兩次水就好了。

臘肉怎麼做才不會鹹呢？下面我來給大家分享一下，我自己的個人，家常做法，首先我們先把臘肉放在鍋裡，用水煮一煮，煮熟之後第一個又好切，第二個可以煮出臘肉，裡面多餘的鹽，這樣也可以減輕臘肉裡面的鹹味。在我們炒的時候，首先想把辣椒西紅柿調料炒好，放入鹽，鹽適量放一點點就可以。因為臘肉本身就帶有鹽味，然後再倒入臘肉，那這樣就不要再放鹽了，放點味精就可以了。這樣的話，那肉就不會很鹹了。＇

臘肉算是我最喜歡的食材之一了，每年到了冬天，我都要從湘西訂購一批正宗湖南臘肉，真空包裝的，放在冰箱裡，足夠我美美的吃到初夏，臘肉因為食材的優質性，做法繁多，好的臘肉煮一下切片吃就非常香，炒臘肉的搭配也很多，比如白辣椒，幹豆角，冬筍，青椒，青豆等，隨便怎麼搭配都能很好的做出非常有特色的菜品。

但春天仍然是我最喜歡做臘肉的一個季節，因為春天裡會有一種優美的食材-春筍，相比於冬筍的豐腴鮮美，春筍更顯得質樸清新，更加爽脆可口，配合臘肉濃烈的香氣，無論如何也是一種極佳的組合，碰巧在街頭看到有商販叫賣新鮮的春筍，四塊錢買了一大棵，去皮去根後，還有很多，足夠做兩盤菜，想起冰箱裡等候已久的湘西臘肉，忍不住就要做一道春筍臘肉，那我們就讓臘肉的濃醇與春筍的淡雅來一次親密接觸吧。

春筍彩椒炒臘肉

準備食材：

主料：臘肉一塊、紅彩椒一個，已切片煮熟的春筍半碗

輔料：蔥薑蒜適量、生抽一勺、料酒一勺、糖半勺

製作步驟：

1、臘肉我們必須要先經過處理，即使我們買來的臘肉已經過初步處理，但直接炒制仍會出現油膩，過鹹的情況，這是由於臘肉的製作工藝決定的，我是這樣處理臘肉的，首先將臘肉清洗乾淨，放入一個較大的盆中，加入淹沒臘肉的冷水，再加入一勺食鹽，沒錯的，就是加入一勺食鹽，可能有人疑惑加入鹽不就更鹹了嗎？其實不是這樣的，臘肉中鹽的濃度要遠遠大於淡鹽水的濃度，鹽分會更快的從細胞內由高濃度析出到低濃度的鹽水中，可以快速讓臘肉鹹味合適，浸泡時間不要低於半個小時。

2、將浸泡過的臘肉放入鍋內煮至八成熟，大概標準就是用筷子剛好能夠插進去，不要煮的時間太長了，太長脂肪會大量流失，就不香了，比如我這塊臘肉，本來就瘦肉太多，要是再多煮一會，那可真的太柴不好吃了。

3、煮熟過的臘肉放入冷水中浸泡幾分鐘，然後切成薄片，臘肉還是不要切的太厚，畢竟口感沒有新鮮肉那麼鬆軟，太厚吃起來費勁也不入味，切片後，菜椒切滾刀，將所有配料準備齊全，準備炒制。

4、整個炒制過程控制在三分鐘以內，因為本來食材都已經熟了，僅需翻炒入味即可，炒制的順序按照先用蔥薑絲爆香，放入臘肉略炒，加入少量生抽、料酒，放入春筍片，放入菜椒片，最後放入蔥段出鍋即可。

我選用的這塊臘肉有點太瘦了，如果是肥瘦相間的五花臘肉那是最好的，但是好的臘肉都已經被我春節期間給消滅乾淨了，這塊勉強也能用吧，按照這種方法炒製出來的臘肉帶著春筍的清香，春筍又沾染著臘肉的濃郁，彩椒作為配搭又很好的調劑了色調和風味，還是一道不錯的臘肉炒法。

如果你吃起我們貴州省遵義的臘肉大咸的話：先把臘肉洗淨，放在加有高度白酒一瓶蓋的量的水中，以淹過臘肉的水為準，浸泡十五分鐘以上，泡的時間越長鹽味越淡：以下是此比例的各式臘味量…

臘肉要稍鹹一點才能保證品質，上次有個提問，說醃臘肉要用多少鹽醃製，曾經看過一個關於做火腿醃製的記錄片，一百斤火腿是十三斤鹽，可以參考一下，想淡點根據當地的自然情況定吧。什麼東西也不是一層不變的，搞點創新，少吃點鹽也不錯，肉類食物太淡了也不好吃。