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在中國北方，消費者對面粉的“白”有一種天然的喜愛，好像麵粉越白就越好，吃起來就香甜，直到2011年國家有關部門宣佈停止在麵粉中新增“增白劑”，消費者才直到，並不是麵粉越白就越好。
但在實際生活中，我們購買麵粉還是希望購買的麵粉白一些。
麵粉廠的生產規模分小型、中型、大型、特大型四種。日加工能力在50～100t/d的為小型麵粉廠，101～200 t/d的為中型麵粉廠，201～400t/d的為大型麵粉廠，400t/d以上的為特大型麵粉廠。
其實，根據媒體人糧小咖介紹，麵粉企業在麵粉中新增玉米食用澱粉，除了降低成本外，還有一層功效——那就是增白。
沒錯，就是增白，可能在很多人的印象裡，玉米麵是和黑黃的窩窩頭相關聯的，但玉米食用澱粉確確實實是具有增白效果的，而且確實是很白！
沒錯，就是增白，可能在很多人的印象裡，玉米麵是和黑黃的窩窩頭相關聯的，但玉米食用澱粉確確實實是具有增白效果的，而且確實是很白！
自從取消增白劑之後，很多面粉企業都會選用玉米食用澱粉來增白麵粉，資料顯示，前幾年食用玉米澱粉摻兌量還僅有二三十萬噸，目前應該已經達到了300萬噸左右。
當然，除了好看之外，摻兌玉米食用澱粉還能降低麵粉的筋度，在食品工業中有很廣泛的用途。
據悉，中國目前小麥種植多以中筋小麥為主，在強筋、弱筋小麥需求領域長期需要透過進口來滿足，而在麵粉中，新增一定的玉米食用澱粉，則能有效降低麵粉的筋力，起到專用優質弱筋麵粉的作用。