1、把蔥切成一小段一小段的備用，需要根據所下麵條的多少準備多少蔥。

2、把茄子削皮，然後切成3釐米左右的長方體細條，儘量切的勻稱一些，不要切的太大，否則一會兒炸不均勻。

3、把鍋熱起來後，倒入花生油，儘量多放一些，因為茄子喝油非常厲害（對油脂有很強的吸收性）。然後把火調大一些，等油熱到六七成熟，即油麵剛起波紋時再放茄子。

4、油燒熱到了七八成時放入茄子後，開始煸茄子。火候稍微調小一些，煸制過程中要不時翻一下茄子，以保證其均勻受熱。待茄子炸制微微發黃時倒入醬油和少量的甜醬，然後繼續把茄子煸一會，等醬油和甜醬都熟了為止。

5、醬油和甜醬煸的差不多時，可以倒入開水了（注意儘量不要倒生水，那樣水開的太慢），倒入的水量根據你要下麵條的多少決定。

6、等水煮開了時放入麵條，邊放麵條邊攪和一下，以防有的麵條粘連在一起。要特別注意別下的太多，否則煮熟了麵條，也靠幹了水分，而黏糊的麵條很難喝。煮一會兒麵條後再放入兩平勺（普通湯勺）左右的鹽。把鹽攪勻後可以嘗一下鹹度如何，再根據個人喜好酌量新增。然後可再放入少量的味精提提味。

7、等麵條煮的大約八成熟後可熄滅爐子，蓋上鍋蓋悶一悶（大約五六分鐘即可）麵條，這樣能使麵條又爛又好吃。