麵條和米飯全屬於精碳水化合物，

當我們每頓都吃大碗麵條和白米飯（升糖指數高的食物）時候，人體內的胰島素會經常大量分泌，長此下去，人體細胞對胰島素就會產生抵抗，糖代謝發生問題，糖無法正常代謝，從而被轉化為脂肪儲存起來，身體的脂肪會增加，脂肪的代謝減少，導致腹部肥胖和身體肥胖，並導致更多的脂肪酸存在於我們的血管中造成血管硬化。

健身減脂期間可以多吃瘦肉蛋白和健康脂肪以及蔬菜水果乳品豆類種子堅果，用全穀物代謝麵條和米飯。

全穀物是那些沒有經過磨碎或加工的穀物，比如全麥食物、糙米、燕麥等，全穀物營養成分豐富，富含膳食纖維、維生素、礦物質、健康脂肪和植物營養素，可以增強飽腹感，減少飢餓，改善健康，有益減肥。

健身減脂期間的飲食重點主要是控制全天總能量的攝入，同等生重的米和麵，能量也是相同的，所以減脂期間只要按照營養師建議的主食重量，吃麵條或者米飯都是可以的。

因為減脂期間主食吃的會比較少，所以最好選擇膳食纖維含量高的全麥麵條、雜糧雜豆飯、全麥饅頭、玉米等全穀物主食。全穀物主食比精製白米飯、白麵條、白饅頭的飽腹感強，能減少下一餐前的飢餓感。而且健身減脂期間雖然主食吃的少，但身體對膳食纖維、維生素和礦物質的需要量是不變的，全穀物主食能補充一部分身體所需要的膳食纖維、維生素和礦物質，避免某種營養素的缺乏。

另外，如果要在米飯和饅頭之間選擇的話，最好選擇米飯。因為生重相同的情況下，50克大米做出的米飯重量是100-120克，而50克麵粉做成的饅頭重量大約是70-80克，米飯的重量和體積比饅頭“略勝一籌”，顯得多一些，能增加飽腹感，維持一種飯量和以前差不多的“假象”，適當“欺騙”一下胃和大腦，可以將減脂堅持下去。

健身減脂期間不要選擇的主食有糯米飯、打糕等糯米做的高生糖主食，這類主食飽腹感差，在下一餐前易出現低血糖。還有醬油炒飯、油條、油炸糕、炒麵等高脂肪含量的高能量主食在減脂期間也是要避免食用的。

作者簡介：孫玉紅 註冊營養技師 王興國第5期營養特訓班學員