每年過年媽媽都會做幾道吉祥如意的菜品，既漂亮又美味；

介紹一道外形美觀，營養豐富的清蒸葫蘆蝦，也是年夜飯必備的菜餚，其代表美好的寓意，下面我們一起來了解具體的製作方法；

豬肉（200克）、西葫蘆（一個）基圍蝦（15只）鹽（5克）雞精（5克）生抽（10克）胡椒粉（5克）澱粉（10克）薑末（10克）蔥花（10克）

1；先將西葫蘆洗淨，切成片，放入容器中

撒上鹽抓勻，醃製10分鐘

2；豬肉洗淨剁成肉末，放入碗中加鹽、雞精、生抽、胡椒粉、澱粉、薑末、蔥花和少許

水，攪拌均勻

3；10分鐘後用水洗去鹽，在擠幹水分備用

4；基圍蝦去除蝦頭、蝦殼、再挑去蝦線

5；西葫蘆上面抹勻澱粉，加入肉末和蝦，捏緊後襬入盤中，依次擺好

6；擺好後放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘

7；取出倒出多餘的湯

8；再把湯倒入鍋中加鹽、水澱粉調成汁

9；再淋入調好的汁，把雞蛋一切為四放入盤中

10；一道美味的葫蘆蝦就做好了

白菜卷肉

白菜、肉末、蔥、姜、胡蘿蔔、火腿、生抽、料酒、澱粉、鹽、白糖、香醋

1；白菜洗淨取白菜葉

2；火腿切碎、胡蘿蔔切丁、蔥姜切末

3；白菜放入開水裡燙片刻，撈起，過涼水備用

4；肉末里加入料酒和澱粉、鹽、再加入菜丁、生抽、少許香油攪拌均勻

5；白菜葉鋪開，把攪拌好的肉餡放上

6；包成圓柱型，肉餡要放均勻，大小相等

7；依次包好後，上鍋蒸6-7分鐘

8；鍋里加湯汁加香醋、白糖、鹽燒開，勾芡後澆在白菜捲上

9；美味的白菜卷肉做好了

我的老家是東北，過年都會做肉皮凍，把豬皮燙燙裡面的油脂都要去幹淨，然後切成條上鍋蒸，做出來的肉皮凍晶瑩剔透，有豐富的膠原蛋白，沾著蒜泥吃十分美味！

除此之外還有煮的豬蹄，吃豬蹄是刨錢的意思

我們山東煙臺這個地方過年做的菜品有很多，比如雞鴨魚肉各類海鮮等。其中豆腐是家家必須要做的，寓意全家都有福，然後打凍也是必須要做的，食材有豬蹄，豬皮，雞肉，排骨等。還有家家基本上都會炸魚，比如刀魚、鮁魚之類的，下面我就說一下炸刀魚的做法。

首先把魚洗淨，把魚肚子收拾乾淨切段，然後放黃酒醃製一會兒去腥味，再放鹽、味精、五香面醃製二十分鐘入味。醃製期間開始調炸刀魚的面，碗中倒入適量麵粉打入一個雞蛋加一點鹽加水調成稀糊狀。然後開鍋加入油，油燒開把刀魚先放乾麵裡蘸一下在放入稀面裡過一下然後放入油鍋裡炸到外面焦黃出鍋。香噴噴的油炸刀魚就做好了

北方人吃北方菜，南方人吃南方菜。即所謂一方水土養一方人。水土不同口味也不同，風俗也不同。

所謂過年也就是過個風俗年，團圓年。在家人團聚的時候，坐在一起，嘮叨家常，吃吃年飯。

做為北方人，當然要遵循著北方的習俗。我們的過年菜首選的是全家福豐收菜寓意有福生財，燉鴨綠江鯉魚寓意年年有餘。豬手鳳爪拼盤寓意抓錢，打麻將自摸。

《1》扒絲地瓜

《2》清蒸螃蟹

《3》東北亂燉，大豐收

《4》澆汁野生魚

《5》回鍋蒸帶魚

《6》純東北冷盤

《7》幹炸凍豆腐丸子

《8》蘑菇燉小雞兒

《9》蘸醬菜

過年我家必吃的梅菜扣肉，每年逢年過節必吃的一道菜。尤其是春節，菜桌上必吃的一道菜。白斬雞也是一到，和梅菜扣肉一起出現在我家的菜桌上。其實嗎！我最喜歡吃的就是紅燒排骨了，不過我家菜桌上不會出現紅燒排骨這道菜的。酸酸甜甜的排骨真是我的最愛。以上圖片都是從百度上面找的，看著好餓～

問題：馬上過年了，大家推薦下您們的過年菜？

我的回答是：馬上過年了，很多家庭都在為過年菜做準備，比如灌香腸燻臘肉等。這些菜平時也在吃，但過年總要備些體現年味的，希望大年三十這天有一桌豐盛的年夜飯，等待遠嫁他鄉或外出工作的家人闔家團圓。一般年夜菜體現三個主要元素：一是團圓，家庭團聚；二是喜慶，慶祝一年的收穫；三是祝願，展望新年願望。所以年夜飯的菜色就希望有一個好的寓意，比如腐竹寓意富足；生菜寓意生財等，今天我要說的過年菜是和白菜有關，也有它的寓意，下面我慢慢說來。

白菜，平常我們的做法就是醋溜白菜、白菜炒粉絲等，今天我們給它換一個做法，讓平價白菜變身為高大上的過年菜，不僅擺盤大氣，還有“花開富貴”的良好寓意，代表了對美滿生活的追求和嚮往！

【主要材料】：大白菜8片、豬肉餡兒適量

【豬肉餡材料】：生抽、鹽、糖、薑末、蔥花、食用油、雞蛋1個

【勾汁調料】：生抽、蠔油、水澱粉

【輔助材料】：小蔥、紅椒顆粒

第一步，調製豬肉餡：豬肉餡的調製方法和平時做肉丸子一樣，在肉末中加入上面提到的豬肉餡兒材料，用筷子順時針攪拌，直到餡兒上勁。

第二步，準備白菜幫子：將大白菜葉子部分切掉，再斜著切菜幫子，放入鍋中焯水一分鐘，取出放涼。

第三步，用菜包餡兒：放涼後的白菜幫子用刀傾斜著切成一片一片的，再用勺子舀入適量肉餡兒，用手輕輕捏一捏，使菜把肉餡兒收緊一些。

第四步，裝盤：將包好的菜和肉放入盤子裡，先從外圈開始，依次排滿一圈。內圈依縫隙放入同樣排滿一圈，中間留出一個空隙，打入一個生雞蛋做裝飾。

第五步，準備蒸：蒸鍋置火上，水燒開後放入盤子，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘。

第六步，勾汁淋在肉丸白菜上面：準備炒鍋置火上，將碗裡面的湯汁倒入鍋裡，放入上面提到的勾汁調料，小火燒到濃稠，再用小勺子舀入汁淋在肉丸白菜上面，撒上蔥花和辣椒顆粒做裝飾，這樣一道花開富貴白菜就做完了，是不是大氣又有顏值呢？

1、做的肉餡看起來怎麼偏白？

答：我是用八分瘦兩分肥的夾子肉，這種吃起來比較嫩滑不顯幹，口感會更好，若不吃肥肉可以用全瘦肉。

2、包肉餡兒時需不需要抹水？會粘合在一起嗎？

答：不需要抹水，肉餡兒加有雞蛋增加了餡兒的黏性，另外第一步提到經過不停的順時針攪拌，肉已上勁，餡兒就很容易和菜粘合在在一起，只需輕輕用手捏即可。

3、只能用大白菜？能不能換成其它材料替代？

答：首先我們這裡用大白菜就是為了取其寓意，在過年應景；其次大白菜營養豐富含水量相當得高，和肉丸子搭配口感很好。所以作為過年菜不建議替換，若在平時可以用西葫蘆或白蘿蔔換換口味。

1、切白菜幫子時，注意刀的傾斜度，斜的越多，切的白菜片越漂亮。

2、白菜幫子焯水，時間不要太久，以免菜太軟，到時包起來不能成型了。

3、裝飾用的生雞蛋建議先打入碗裡，再慢慢倒入在排盤碗中間，以免打雞蛋時蛋黃破裂不能成型，影響菜品美觀，過年菜不只是口感，還需要顏值。

4、能吃辣就當小米辣顆粒，若不能吃辣就放大的紅菜椒，沒辣味，僅起裝飾點綴作用。

5、澆汁時建議用小勺子，一勺一勺地淋在肉丸子上，這樣更均勻。本身汁不多，以免把握不好度倒在一堆了。

6、肉餡兒可以用絞肉機攪，若時間充足建議自己手工宰，做出來的肉丸子更好吃。

這道菜本質上難度係數不大，只是工序較多，需要時間以及一定耐心慢慢製作。只是在過年三十這些都不會有問題，一家人一起完成不僅花費時間少，還有氣氛。建議收藏起來吧，有空可以先練練手，反正我覺得這道菜過年做很不錯的，給你推薦哦！

不過年我也經常做飯，做飯是我的愛好，基本的家常菜全會，大菜也會幾個，估計明天過做羊蠍子，我還買了做一鍋鮮的鍋了，過兩天一鍋鮮，別看也愛做飯，但是我不愛吃，我就是繼承了我爸的優秀基因，愛做飯不愛吃，到誰家都想下廚

我們這裡農村的過年的年夜飯，有自己家炸的藕夾，肉丸子，白菜丸子，還有汆的牛肉丸子，當然最重要的事包餃子，我們這三十的餃子是素的，裡面的材料越多越好，其中有一個裡面包著硬幣，初一早上零點下，一家人吃，誰吃到就代表誰新的一年有好運。

甜甜蜜蜜——紅棗蜜豆

芝麻開花節節高——芝麻玉米蒸糕

五穀豐登——五穀素炒

瑞雪豐年——雞蛋、銀杏、西藍花、白玉菇、腰果素炒

富貴吉祥——孔雀開屏魚

福壽臨門——福壽魚

錦上添花——什錦拼盤

四喜臨門——四喜餃子。

現在過年跟以前不一樣了，因為是期望淡了，小時候都窮，孩子們都盼過年，過年有好吃的 有好玩的 還因為放假了而沒有學習壓力，所以玩得很嗨，過得快樂。

說起吃的，小時候有肉吃就很開心。現在不一樣了，平常日子就不缺吃穿，過年的時候更是想方設法弄點平常日子吃不到的，可是哪還有啊？

今年也只備了些白條雞 豬肉 帶魚 大黃魚 蝦 蟹 塘魚 平常日子少見的也只有冬筍了。好在現在過年大家嚮往的已經不是吃什麼了，而是能安心地休個假。

天津人！本人廚師，今年有幸在家跟老人過年，我的年夜飯是都是家常菜！四個冷盤，煮果仁，薑汁松花，醬牛腱，小李燒雞，熱菜六個，煎烹蝦，蔥燒海參，紅燒比目魚，四喜丸子，燒素什錦，清炒西蘭花。主食三鮮水餃！