材料長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、薑末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜麵醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）做法1）肉餡中調入料酒和甜麵醬，倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘；2）將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再新增油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用；4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。小訣竅**茄子這種蔬菜非常吃油，餐廳中很多的茄子菜都是先將茄子下油炸透的，家裡很少有這樣的操作可能性，因此我們可以用平底鍋倒一些油，將茄子切成條，半煎半炸；**做茄子的菜放入的油量，要比平時炒其他菜多放一點，茄子卻油很不好吃，會有一種生生的味道。當油熱後，你倒入茄子時會發現鍋中的油馬上被吸收了，此時不要繼續新增油，因為再煸炒一會兒，待茄子變軟之後，那些被茄子先前吸進去的油，又會跑出來一些了；**以前一直使用老乾媽的豆豉醬，這次朋友送了2瓶福臨門的豆豉醬，裡面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉醬，裡面雜七雜八的東西很多，味道也很正，喜歡吃豆豉醬的筒子們不妨一試；

步驟

1.三道鱗去內臟、魚腮，洗淨。兩面各劃3刀，儘量深，不要劃透。

2.魚身用廚房用紙吸去水分，鍋底放油燒熱，放入處理好的魚煎制

3.煎至兩面金黃

4.放入甜麵醬，洋蔥切塊、大蒜拍扁放入

5.加入醬油、白糖、米酒、料酒、八角、胡椒粉、孜然粉，最後鍋邊淋入白醋

6.倒入剛好淹沒魚身的水

7.大火燒開轉小火燉至湯汁剩1/3

8.放入幹辣椒，大火收汁撒上香菜即可