主料

高粉

200g

低粉

50g

全蛋

30g

鮮奶

140g

細砂糖

25g

鹽

1/4小勺

酵母粉

1小勺

黃油

25g

輔料

肉餡

250g

鹽

1/4小勺

蠔油

1小勺

砂糖

1/2小勺

黑胡椒粉

1小勺

玉米澱粉

3大勺

料酒

1大勺

沙拉醬

適量

生菜

適量

番茄

1個

黃瓜片

適量

雞蛋

3個

步驟

1.上述原料中主料其實是做漢堡胚的材料，輔料是做豬肉餅的材料，我給這樣區分了，希望大家能看懂。漢堡胚是採用後油後鹽的直接法做的，一般會做麵包的都懂，我把步驟簡單寫下，再有不會的問我或者百度直接

2.把高粉和低粉混合，稱出一半，加雞蛋，鮮奶，糖，酵母粉攪拌三分鐘，直到有微小氣泡出現。

3.加入剩下的麵粉和鹽，用木鏟攪成團。

4.不斷攪拌摔打，直到麵糰變得光滑。這一過程麵糰剛開始會比較粘手，但是別擔心，揉一會就好了，可以適量在手上抹點乾粉防粘，但是不能隨便往裡加乾粉。

.等到麵糰可以拉出比較稍粗糙的薄膜時，加入黃油，用手將黃油揣進麵糰裡，繼續揉搓摔打，直至麵糰很光滑，可以拉出薄膜。但是這步對於新手比較困難，所以不用強求拉出薄膜，做的漢堡也一樣好吃。6.肉餡加鹽，蠔油，砂糖，黑胡椒粉，玉米澱粉，料酒混合均勻，攪打上勁，在盆裡用力摔打50次以上。7.把肉團分三份，壓成餅，放在電餅鐺裡煎至一面金黃，加一大勺水，翻面煎至水乾，在煎會就好了。

8.煎好的豬肉餅。

9.我家溫度25度，發酵了一個半小時就好了。分成100g每份，我是用兩倍的原料所以做了九個。原料中的量可以做四個漢堡胚。把麵糰分成大小相同的麵糰，滾圓。

10.將麵糰壓扁，放進模具中。我沒買專門的漢堡模，所以用的這種錫紙模，也很好用。

11.麵糰進行二次發酵。12.發酵好的麵糰刷上一層全蛋液，撒上白芝麻。烤箱200度預熱，以上下火，180度，中層烤20分鐘。3.烤好的漢堡胚從中間切開。抹上自己做的沙拉醬。沙拉醬的做法見我上一篇帖子。16.加上番茄，豬肉餅，黃瓜，雞蛋，生菜等就可以吃了。

材料豬絞肉500g，小蔥頭1粒，蒜頭4瓣，小茴1湯匙，黑胡椒粉1/2茶匙，土豆1粒，雞蛋1顆半，粟粉2湯匙醃料：牛油1/2湯匙，鹽1湯匙，糖2茶匙，紅/白葡萄酒2茶匙，生抽1/2茶匙輔助品：粟粉做法1、土豆蒸熟去皮壓爛，蔥頭、蒜頭和小茴切碎，雞蛋打散。2、絞肉加入醃料順時鐘攪拌至起膠。3、再把其餘材料加入拌至有黏性，醃半小時。4、分成等分，搓捏成紮實的肉團，按扁，兩面撒上粟粉。5、放入油鍋中煎炸至兩面金黃酥脆即可。小訣竅～在肉餅中間稍微比旁邊按扁一些，煎炸後的肉餅中間就不會鼓起。～在肉餅上撒上粟粉可以鎖住肉汁。