江湖菜不是一道菜，而是一個菜系。其中包括什麼奇香排骨(香脆味)、水煮燒白(麻辣味)、魚香豆腐、涼粉鴨腸等等，都是我喜歡吃的。
曾幾何時，那些流行於年間的地方風味菜---重慶人稱之為江湖菜，突然間充滿了都市餐飲市場，並形成了一股潮流，上至星級酒店，下到排擋食肆莫不以其為招牌，。三天兩頭新的品種，四元五元的起價，七滋八味的特色，著實讓城裡的市屆大飽了口福。
對江湖菜，恐怕不能說只是有的"特色"，近幾年東西南北的餐飲市場都在流行地方風味菜，只是叫法上不一樣，口味上有差異。在江浙上海等地被稱作家常菜在武漢之名為迷宗菜，在廣東界定為大眾菜，在北方則被戲稱大嫂菜。
所謂江湖菜，用專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。他植根於民間，以某種菜系為基礎，師出多家，不拘常法的重複加工，複合調味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而達到出奇制勝的效果。
其實，江湖菜最大的特點是"土"，"粗"，"雜"。
"土"，是指江湖菜都具有色其濃厚的鄉土氣息。有的江湖菜始於路邊小店，甚至村夫漁姑之手，有好吃之人偶然尋得之後，相互神侃，你媒我我媒你，大家蜂湧而至，最終揚名四方。
"粗"，是指並豢菜具有粗獷豪放的的氣質，在烹調上不拘常法，在形式上不拘小節，大把撒辣椒，大瓢加花椒，大口喝酒，大口啖肉，不為別的，只求刺激只為飽口福。
"雜"，是指江湖菜具有兼收幷蓄的"雜交"手法，用各種不同的烹調技巧，使做出來的菜讓人感到似曾相識，又弄不清路數，既讓人匪夷所思，又讓人拍案稱絕。像我原來在小洞天吃的"魚頭抄手"，是在用花鰱魚頭熬的湯中煮入小抄手，菜乎？主食乎？誰也說不清。
重慶獨特的地理環境和氣候特徵促成了重慶人"尚滋味，好辛香"的飲食習俗只要有一大幫喜麻辣求刺激的人，就會有一大批迎合其口味的飲食食品的產生。現在的重慶人思想活躍，在飲食上也喜歡標新立異。以吃感覺，吃風味，吃麻辣為葉尚。哪裡新奇怪的食物，哪裡就會成為熱點，而一旦熱潮一過，人們又會轉向別處。聽說"辣子雞"霸道，大家便一窩蜂的奔向歌樂山，聽說"郵亭鯽魚"安逸，大家又潮水般地湧向濱江路。一道菜\要出名，除自身要獨具特色處，還得有食客的熱炒。
飲食行業歷來是一個敏感行業，其經營的興衰起落，流浙的沿革嬗變總是印證著經濟文化演進的軌道，反映著社會政治變遷的歷程。因此，它在不同歷史階段上的發展，無不深烙著時代的標記。巴渝地區的豐富的歷史文化沉積，形成了獨特的巴渝飲食文化，這種飲食文化以人民大眾為基礎。由於重慶的發展和大量外來人口的湧入，各地不同的飲食文化也進入重慶，並有了一席之地。而重慶在長期與外地的飲食文化交流中，形成了廣泛相容，特色薈萃的渝派川菜，正是這種廣泛相容的氣度，給來自不同地區的餐飲提供了一個寬鬆的環境，一個公平的發展空間，一個充分展示自我的舞臺。讓消費者自由選擇行優存劣汰，如前幾年重慶流行的"辣子雞"，"泉水雞"，"來鳳魚"等。也有很多來自外地的地方風味菜如"球溪鯰魚"，"花江狗肉"，"鄉老坎麻子粉"等。這些菜餚經過改良上市後。深受重慶市民的喜愛，於是乎江湖菜你方唱罷我登臺。花樣不斷翻新，品種層出不窮，這就使江湖菜的發展不燦升溫，直逼"正宗"菜。
如今江湖菜能登大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業為適應工薪階層為主的消費群體適市趨時的"戰略轉移"，也可以看作是餐飲市場的大眾化的迴歸。業內人士深諳創新是獨創與標新的結合，適應市場，獨創求奇，才能使是企業生存和發展。於是乎各種在江湖菜的基礎上，各種以高檔原材料為主的菜品，如"泡菜碎蝦末"，"辣子脆鰻"，"糊辣金錢腸頭"問世了。一款款創新江湖菜的登場，走出了傳統江湖菜三椒兩精（花椒，辣椒，胡椒。味精，雞精）提味的誤區，讓人耳目一新。這些創新的江湖菜式，不僅拉開了江湖菜之間的檔次，更適應了不同層次消費群體的需求，使得江湖菜日臻完善。
如今，江湖菜這朵飲食文化的奇葩已經植根民間並廣為流傳，並在各地廚師的不斷改進提高下逐漸成熟，為日趨激烈的餐飲市場抹上了一道亮色。
江湖菜不是一道菜，而是一個菜系。其中包括什麼奇香排骨(香脆味)、水煮燒白(麻辣味)、魚香豆腐、涼粉鴨腸等等，都是我喜歡吃的。
曾幾何時，那些流行於年間的地方風味菜---重慶人稱之為江湖菜，突然間充滿了都市餐飲市場，並形成了一股潮流，上至星級酒店，下到排擋食肆莫不以其為招牌，。三天兩頭新的品種，四元五元的起價，七滋八味的特色，著實讓城裡的市屆大飽了口福。
對江湖菜，恐怕不能說只是有的"特色"，近幾年東西南北的餐飲市場都在流行地方風味菜，只是叫法上不一樣，口味上有差異。在江浙上海等地被稱作家常菜在武漢之名為迷宗菜，在廣東界定為大眾菜，在北方則被戲稱大嫂菜。
所謂江湖菜，用專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。他植根於民間，以某種菜系為基礎，師出多家，不拘常法的重複加工，複合調味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而達到出奇制勝的效果。
其實，江湖菜最大的特點是"土"，"粗"，"雜"。
"土"，是指江湖菜都具有色其濃厚的鄉土氣息。有的江湖菜始於路邊小店，甚至村夫漁姑之手，有好吃之人偶然尋得之後，相互神侃，你媒我我媒你，大家蜂湧而至，最終揚名四方。
"粗"，是指並豢菜具有粗獷豪放的的氣質，在烹調上不拘常法，在形式上不拘小節，大把撒辣椒，大瓢加花椒，大口喝酒，大口啖肉，不為別的，只求刺激只為飽口福。
"雜"，是指江湖菜具有兼收幷蓄的"雜交"手法，用各種不同的烹調技巧，使做出來的菜讓人感到似曾相識，又弄不清路數，既讓人匪夷所思，又讓人拍案稱絕。像我原來在小洞天吃的"魚頭抄手"，是在用花鰱魚頭熬的湯中煮入小抄手，菜乎？主食乎？誰也說不清。
重慶獨特的地理環境和氣候特徵促成了重慶人"尚滋味，好辛香"的飲食習俗只要有一大幫喜麻辣求刺激的人，就會有一大批迎合其口味的飲食食品的產生。現在的重慶人思想活躍，在飲食上也喜歡標新立異。以吃感覺，吃風味，吃麻辣為葉尚。哪裡新奇怪的食物，哪裡就會成為熱點，而一旦熱潮一過，人們又會轉向別處。聽說"辣子雞"霸道，大家便一窩蜂的奔向歌樂山，聽說"郵亭鯽魚"安逸，大家又潮水般地湧向濱江路。一道菜\要出名，除自身要獨具特色處，還得有食客的熱炒。
飲食行業歷來是一個敏感行業，其經營的興衰起落，流浙的沿革嬗變總是印證著經濟文化演進的軌道，反映著社會政治變遷的歷程。因此，它在不同歷史階段上的發展，無不深烙著時代的標記。巴渝地區的豐富的歷史文化沉積，形成了獨特的巴渝飲食文化，這種飲食文化以人民大眾為基礎。由於重慶的發展和大量外來人口的湧入，各地不同的飲食文化也進入重慶，並有了一席之地。而重慶在長期與外地的飲食文化交流中，形成了廣泛相容，特色薈萃的渝派川菜，正是這種廣泛相容的氣度，給來自不同地區的餐飲提供了一個寬鬆的環境，一個公平的發展空間，一個充分展示自我的舞臺。讓消費者自由選擇行優存劣汰，如前幾年重慶流行的"辣子雞"，"泉水雞"，"來鳳魚"等。也有很多來自外地的地方風味菜如"球溪鯰魚"，"花江狗肉"，"鄉老坎麻子粉"等。這些菜餚經過改良上市後。深受重慶市民的喜愛，於是乎江湖菜你方唱罷我登臺。花樣不斷翻新，品種層出不窮，這就使江湖菜的發展不燦升溫，直逼"正宗"菜。
如今江湖菜能登大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業為適應工薪階層為主的消費群體適市趨時的"戰略轉移"，也可以看作是餐飲市場的大眾化的迴歸。業內人士深諳創新是獨創與標新的結合，適應市場，獨創求奇，才能使是企業生存和發展。於是乎各種在江湖菜的基礎上，各種以高檔原材料為主的菜品，如"泡菜碎蝦末"，"辣子脆鰻"，"糊辣金錢腸頭"問世了。一款款創新江湖菜的登場，走出了傳統江湖菜三椒兩精（花椒，辣椒，胡椒。味精，雞精）提味的誤區，讓人耳目一新。這些創新的江湖菜式，不僅拉開了江湖菜之間的檔次，更適應了不同層次消費群體的需求，使得江湖菜日臻完善。
如今，江湖菜這朵飲食文化的奇葩已經植根民間並廣為流傳，並在各地廚師的不斷改進提高下逐漸成熟，為日趨激烈的餐飲市場抹上了一道亮色。