我老家東北的 過年必須吃餃子 寓意交好運發大財

1: 在中國傳統過年是每一家的大事 家家戶戶都講究團團圓圓熱熱鬧鬧的坐在一起吃個年夜飯 在寒冷的東北更是如此 我們去城裡打工 只有過年的時候才能回家團聚 所以過年的年夜飯也是很豐富的

2:東北人愛吃餃子是出了名的 整個過年期間餃子是必備的 年夜飯更是少不了的 我們包餃子的時候放有消毒過的硬幣 放的很少 只有二三個 誰吃到包有硬幣的餃子 這一年中代表著交好運發大財 我還清楚的記得 每次我吃到包有硬幣的餃子時 心裡可高興了 我今年要發大財了 交好運了

3:大家都知道東北很冷 所以媽媽包了不同餡料的餃子 有酸菜肉的 白菜肉的 芹菜肉的 蘿蔔肉的 包好了以後把餃子凍起來 這樣吃起來方便

4:其實東北年夜飯肉比較多的 如酸菜燉排骨 小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條 燉粉條的時候千萬別把粉條剪斷 越長越好 寓意著吃長粉條長命百歲

我是河南人屬於北方，年夜飯必須吃餃子。包餃子的時候在餃子裡放一個洗乾淨消過毒的一元硬幣，誰吃到包有硬幣的餃子預示來年是最幸運的人。

我家鄉皖北，平時以麵食為主，除夕那兩天基本上都吃餃子，一方面因為好吃，另一方面可能也是老祖宗留下的生活習俗吧？

我是北方人，在我們老家，三十晚上全家人坐在一起吃餃子，大年初一早上和中午也吃，餃子餡裡放硬幣，誰要是吃到寓意今年財源滾滾，三十晚上一整夜要開燈，不能亂說話。初一早上吃完飯了不能馬上洗碗，等到中午才洗碗，初一不能倒垃圾，初二才可以倒垃圾，初一到初五不讓洗衣服，晾衣服，也不知道這些風俗是怎麼來的？還是在外面工作自由，啥風俗習慣也不管，愛咋咋地，也沒人說沒人管，就是太冷清，說著說著想老家了！

河北人，除夕晚飯後，婦女們給五.六服以內的長輩們磕頭拜年。70年代以前街上觀花燈，有謎語燈，有神話燈，玻璃燈，紗燈，方形的，圓形的，隔三.四十米拴一根線2個燈，特別熱鬧。各家一夜不閉燈。黎明吃餃子，放煙花鞭炮，叫起五更(京)，太陽出來才能動打掃屋子。天一明男人們開始給長輩們拜年，成群結夥，有的要持續到將近中午，所有男人們幾乎全部出動，那場面好不壯觀。除夕下午到初一上午是過年最熱鬧的時候。

作為西北人的我來說，除夕夜不光在吃得特色上面有講究，而且年三十這天的習俗也是有好幾個環節，也不失為一種”餐”的概念。

年三十這天，家家戶戶提前會到河溝裡面找幾個圓形的比雞蛋稍大的石頭，作為何用？後面再講。

從早晨開始家家戶戶都會趕著時間包餃子，第一時間把包好的餃子煮上幾個，連同紙錢和祭祀用品到祖墳上面燒紙，提前給祖先帶去春節的問候，並送上當祭祀品。然後家家戶戶都會打掃廳堂內外和大門外的衛生，擦洗大門的灰塵，然後開始貼對聯，貼完對聯預示著吉利祥和，就會放鞭炮，以示對門神的敬意。

接著就開始將提前幾天準備好的豬蹄，牛羊肉開始下鍋燒煮。同時把上面提到的撿回來的石頭也放到爐膛裡，燒製加溫，等到肉熟的時候就召集家人一邊看春晚，一邊享用美食，美酒。

等到快12點的時候，把燒的通紅的石頭拿出來放到鐵通裡，倒上醋和香油，讓氣浪整個在屋子裡蔓延，這個習俗叫打曲壇，也是辟邪的意思，相傳和姜子牙有關……

打完曲壇，連同石頭一起倒到大門外以示把邪氣送到了外面。最後，大家都開始等著新年的鐘聲，並開始煮餃子吃了。記得小時候，年30一晚上大人和小孩子都圍著吃喝和春晚，幾乎不睡覺，等到第二天也就是初一的早晨，晚輩都要到長輩家裡去拜年，小孩子也就預示著收紅包的開始。

2019祝大家吉祥，安康！

酸湯麵，我的鄉胃只為你開

一個地道的陝西乾州人，我們除夕年夜飯會堅定地選擇“酸湯麵”！

作為一個離開家鄉近三十年的他鄉客，一個冬日下午，在北京一個小區，不知從誰家窗裡飄出那久別又熟悉的酸湯味，我站在原地熱淚盈眶。

人都說要開老陝的胃，非面莫屬，那我們乾州人，只能，必須就是酸湯麵了。

我們乾州酸湯麵另一個名字叫“一口香”，講究“汪、煎、稀”，即油要汪，湯要煎（燙），面要稀（一碗一筷頭一口）。色香味俱全，一般成年人，不吃三十碗是不下桌的。

能看出來吧？它的精彩和妙處就在湯裡。春節串親戚到誰家，家家都吃酸湯麵，，但每家的湯都有自己的特色和秘方，彼此互照不宣，暗自使勁，誰家湯好，回頭都在親戚圈的評價裡找。

想把酸湯麵的“湯”調好，確實要下一番功夫，湯裡一定要倒一定比例的肉湯（雞湯或豬肉湯），“醋”要提前熬，和花椒、小香、八角、桂皮等調料一起慢慢熬。熬好後，按比例加入到湯裡，再放鹽等其它調味品。這幾年聽說有一秘方在入湯放冰糖還是紅糖及其比例上。

湯調好了，該面出場。最好是細面，像細粉絲粗細最好，其他不限寬窄。把下好的面撈在涼水裡，立馬撈到碗裡，每碗只是一小筷子，澆上一大勺又汪又煎的湯，就是一口香的來歷。

還有個非常重要的角色是湯上面的臊子（也叫漂花）——肉臊子加蔥花（或者韭菜）再加上切成菱形小塊的雞蛋餅，既提味又好看，讓人食慾大增。臊子的內容、顏色和形狀是保證這碗一口香“色”的所在。

別說是春節，我們乾州人重要的節日，婚喪嫁娶，招待客人一定要吃酸湯麵，滿院子的客人，圍坐著有滋有味吃著，吃了一碗又一碗，端了一盤又一盤，客人吃著說著，越吃越香，越吃越愛吃。

有人曾建議大家共一鍋湯不衛生，提倡一人一碗湯，但根本不是味，它的奇特就是始終在高溫下熬吊，既消菌又防毒，滋味越發綿軟沁人脾胃，也象徵著能在一個鍋裡吃飯非親即友是緣分。

寫到這裡，我已經口水咽的不行，搜幾張圖片給眼睛吃幾碗。

除夕，又稱過年，作為華人一年當中最重要的節日，這一天，九州四海千家萬戶都洋溢著節日的氛圍。除夕夜因為“一夜連雙歲，五更分二年”更顯得尤為重要，好多人整夜不睡，寓意為“守歲”。

除夕夜，美食是必不可少的，俗稱年夜飯。家家戶戶都會把平日裡都不捨得吃的最珍貴食材做成菜餚。一家人圍聚在一起，伴著鞭炮聲看著春晚，在歡笑聲中舉杯祝福。

但每個地方又因為風俗與特色，年夜飯所準備的菜餚又有所有不同，今天，我就聊聊山東地區我老家的年夜飯。

1.餃子

餃子曾是北方人最珍貴的食物，在以前貧困時很難吃到餃子，只有過年時才可以吃到。如今生活富裕了，餃子也成了隨時可以吃的家常便飯，但除夕夜吃餃子的習俗卻沒有改變，一直流傳到現在。我們老家除夕這天，要包很多餃子，因為不光除夕晚上吃，正月初的前幾天也要吃餃子。所以，除夕這一天大人孩子齊上陣包餃子。

2.魚

魚與“餘”同音，寓意為年年有餘，所以，除夕夜必須做一條紅燒大鯉魚。擺上桌時還有講究，魚頭必須朝著東方象徵著今年的豐收，也祈禱來年可以更富裕。

3.肉丸子

因為過大年，是家人團圓的日子。而肉丸子形圓味美，所以年夜飯的菜餚中也就當仁不讓出現了。肉丸子，一般都是用去皮的五花肉剁碎，加上饅頭屑、豆腐以及五香粉，做成丸子後先油炸，吃的時候再搭配別的青菜燉出來，這樣才香而不膩。

4.豬頭肉凍

肉凍，全國很多地方都有。特別是豬皮凍，因為富含膠原蛋白，更是成為眾多美女養顏美容的美食。但山東地區的肉凍，是用豬頭肉加豬腳一起熬製的，口感與味道，相比於單純的豬皮凍香味更加濃郁，吃起來口感也更豐富過癮。好多家庭一般在小年之後就開始製作肉凍，做好後只要冷凍成型就可以吃了。於是，切一盤冷豬頭肉凍，也就合乎情理的出現在好多家庭年夜飯選單中。

5.火菜

“火菜”，是我們老家地區的叫法，實際就是用胡蘿蔔切成細絲，再開水過一下，燙到七分熟，用香油、蒜末、芝麻鹽、醬油一起攪拌而成的冷盤。胡蘿蔔維生素豐富，特別是對眼睛好。但胡蘿蔔又有一股獨特的味道，導致很多人不能接受，很難做出大快朵頤好吃的主菜。於是，在很多菜品中胡蘿蔔成了配菜，其實更多的或許是它橘黃色的顏色可以妝點菜品。而我們老家山東地區，卻可以把胡蘿蔔做成好吃的冷盤，這道菜減輕了胡蘿蔔讓人難以接受的味道，而蒜泥、香油、芝麻鹽彷彿天生就是胡蘿蔔絲最完美的伴侶，結合在一起形成了非常獨特的口感。除夕夜的年夜飯，幾乎家家戶戶都會有一盤火菜用來就著吃餃子，彷彿只有搭配火菜的餃子，才屬於正宗的年夜飯餃子。

其實，還有好多菜品都是非常有特色的，今天就介紹這五種吧，有機會大家親自品嚐，一定會愛上這種地道卻正宗的年夜飯。

山東招遠人，大年三十傍晚五、六點鐘吃餃子；晚上十一點放鞭炮，炒菜、喝酒，是正宗年夜飯。吃完飯出門拜年，初一早上吃餃子。