安吉白茶的名字難免讓人望字生意，以為安吉白茶屬於白茶，其實不然，安吉白茶屬於綠茶。

　　安吉白茶產於中國著名的竹子之鄉——安吉縣。由綠茶加工而成屬於綠茶類。而不屬於六大茶類中的白茶，也不能簡稱為“白茶”。六大茶類中“白茶”的加工工藝與綠茶完全不同。其中的白色是由於在加工過程中加入一種白色的茶樹嫩葉作為原材料。安吉白茶可以說是一種很奇特的茶種，在特定的優態環境下生長出的變異茶樹，乃是大自然贈與人類的一種珍貴品種。

　　與綠茶相比，安吉白茶幹茶色澤偏黃不顯綠，湯色色澤很淡。這是因為安吉白茶是一種特殊的茶葉品種。

　　據悉，1979年春，浙江安吉縣天荒坪在800多米高的山上發現一株初發的嫩芽葉片顯白色的茶樹，後來經扦插繁殖，製成綠茶。

　　安吉白茶茶樹品種由於基因的緣故芽葉呈現黃白色，但溫度升高後會返綠。因此安吉白茶在春天呈現白化的芽稍，夏季復綠。

　　與普通綠茶相比，安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高達7%，氨基酸含量高的茶葉，滋味更鮮爽。所以安吉白茶比其他茶樹品種更適宜加工成綠茶。

安吉白茶的具體等級分為精品、特級、一級、二級，等級一次將降低，茶湯要嫩黃明亮，嫩香持久，鮮醇即可，同時要求葉底葉白脈翠，一芽一葉。

安吉白茶的等級：

特級安吉白茶，此等級的龍形安吉白茶要求外形扁平，光滑，挺直，嫩綠帶玉色，勻整，無梗、樸、黃片。鳳形安吉白茶則要求條直有芽，勻整，色嫩綠泛玉色，無梗、樸、黃片。同樣特級安吉白茶的茶湯要嫩黃明亮，嫩香持久，鮮醇即可。同時要求葉底葉白脈翠，一芽一葉。

一級安吉白茶，這個等級龍形安吉白茶要求扁平，尚光滑，尚挺直，嫩綠油潤，尚勻整，略有梗、樸、黃片;風形安吉白茶要求條直有芽，較勻整，色嫩綠潤，略有梗、樸、片。茶湯上要求帶點嫩綠明亮，清香醇厚即可。葉底要求葉白脈綠，一芽二葉即可。

二級安吉白茶，此等級的龍形安吉白茶要求尚扁平，尚光滑，嫩綠尚油潤，尚勻，略有梗、樸、黃片即可;風形安吉白茶要求條直尚勻整，色綠潤，略有梗、樸、片即可。茶湯同時茶湯綠明亮，尚清香鮮醇即可。同時對葉底的要求葉尚白脈翠，一芽二、三葉即可。