無汙染，生態環境很好，高山，荒野茶，沒有砍的老樹。然後就要看天氣。北風，有太陽，接著就靠運氣了！加工手藝很重要，很重要，很重要！然後還要儲存好！就是好茶了！這個茶買賣都是要緣分。不是隨時買到的。不懂賣給你也沒用。

好的白茶可以從很多方面來衡量，在不看生長環境的前提下，明前茶，雨前茶，頭春茶都是比較好的，特別是白毫銀針，然後就是牡丹王，茶葉經過一個冬天的修養，吸收了很多的養分，這些茶葉富含各種微量元素，營養豐富，口感鮮醇，回甘也會比較好。同樣是高檔次的茶葉，生長環境不一樣品質也是有差別的，生長在荒野裡的，雖然沒人去管理，但是少了化肥農藥的影響，是比較好的。然後就是周邊生態環境比較好的高山茶，為什麼要生態環境比較好呢，如果一座茶山從山頭到山腳種的的都是茶葉，光禿禿的，水土流失會比較嚴重，茶葉喝起來會比較空，沒有內質，如果是高山周邊的生態又比較好，這種茶也是比較好的，特別是這種環境下春天開採的第一批茶，就更加珍貴了。再就是場地了，政和白茶和福鼎白茶，客觀的說兩種茶都有各自的優點，政和白茶厚重，茶味濃，福鼎白茶優點在回甘，但是相對來說會淡一些，好與不好各有各的群體，就不多做評論。

真正屬於六大類茶之一的白茶只有福鼎白，好多人誤以為安吉白茶、月光白都是白茶，其實安吉白茶只是茶樹名，按工藝型別屬於綠茶類，而云南的月光白屬於普洱。真正的白茶只有福鼎白茶，福鼎白茶又分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。其中品質最好的是白毫銀針，福鼎白茶的產地有福鼎、政和、松溪、建陽等，由於產地有所差異，不同地區的白毫銀針也有所區別，福鼎產的為銀白色，滋味清鮮，而政和產的為銀灰色，滋味鮮爽但弱於福鼎的，其中品質最好的是福鼎太姥山產的。採摘的季節不同，茶的品質也有所不同，福鼎地區在清明節前期採製的銀針，外形芽頭肥壯，身骨重實，絨毛疏鬆，色白如銀。而清明節之後採製的銀針則外形和芽頭都沒有節前的好，呈現出乾癟的狀態，身骨輕而虛，茸毛也沒有那麼蓬鬆，顏色暗沉。由於產地、採製時間等的不同，口感上也有一定的差異，最好的白茶應該是清明前福鼎太姥山的白銀毫銀針。那具體要怎麼區別呢？可以從外形、色澤、香氣、滋味、葉底等方面來判斷。上等的清明前白毫銀針，芽頭肥壯、挺直如針、大小均勻、渾身披白毫、色澤白中透綠、素有“綠妝素裹”之美稱，毫香顯著高長、湯色清澈黃亮、滋味鮮醇微甜、清爽回甘、葉底嫩勻肥亮。

新茶或以嫩芽為主的白毫銀針一般採用沖泡法，而貢壽、老壽眉等，由於牙葉較為粗老，屬耐泡型的，可以用煮的，煮出來的茶湯比沖泡的味道更加地道，更加令人愜意。具體煮法：將適量的茶葉和冷的山泉水或純淨水一起放入壺中，大火火煮開，然後用小火慢熬，火可以很小，只要保持壺不會涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，喜歡淡的就少煮一會，越煮茶湯越甘甜醇和。

《黃帝內經》：“白色潤肺”，白茶入肺，起到養肺清肺益氣的作用。白茶，屬於輕發酵茶，不炒不揉，具有黃綠清澈、鮮爽味醇的特點。

中醫認為，白茶性涼，具有降火、潤腸道、滋陰滋補等功效。

科學研究表明，白茶提取物對青黴菌和酵母菌具有抗真菌效果。在白茶提取物的作用下，青黴菌孢子和酵母菌的酵母細胞被完全抑制。這說明白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用，從而證實了喝白茶能預防感冒的說法。

當年的新白茶，喝起來像一股清泉一樣通透。

若放到一定年份，口感醇厚，藥性明顯，上火、口腔潰瘍等病症多喝點老白茶好得快。

尤其是陳年的白茶還可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。

白茶在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。在福鼎民間許多人有儲存些白茶的習慣。自古以來就有著用老白茶防感冒、潤腸道的土方，許多茶人認為，老白茶性堪比野山參，具有滋陰滋補的藥效。

煮出來的老白茶有著淡淡的藥香，或是棗香之味。煮後茶中富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡鹼等有益成分能更充分讓人體吸收。

你這裡有兩個問題，我先回答您怎麼泡（煮老白茶）吧

老白茶怎麼泡、怎麼煮更好喝？

陳香、糯香、棗香

老白茶的特殊香氣你能get出來嗎？

吾雨課堂小技巧

教你快速喚醒老白茶

好茶好滋味通通給我到碗裡來

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你泡出來的老白茶沒有特殊柔美醇厚？

不怪手，不怪茶，今天老吳帶你快速喚醒老白茶，沖泡更甜香！

神秘組織（吾雨茶業）的領頭人物

老吳

穿行福鼎茶山十幾年的人物

壹

老白茶沖泡

主要器具

紫砂壺、電陶爐、燒水器、銀壺

紫砂壺泡飲

01

— 醒茶 —

用燒沸的水，把紫砂壺由內而外的徹底淋洗一遍，而後再用沸水泡第一道老白茶

老白茶經過一段時間的存放之後，需要透過高溫去激發它的茶香和茶葉滋味。 透過澆淋壺身，把紫砂壺的溫度整體提高之後就可以投茶。

投茶後把紫砂壺拿起來搖晃，讓茶葉在紫砂壺中就進行一些香味和芬芳物質的釋放。這樣泡出來的老白茶可以有比較好的茶湯口感。

— 注水 —

讓老白茶在紫砂壺中慢慢的散發香氣後，再揭蓋進行注水。

注水採用最低的水位，最粗的水線，用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾，然後快速的蓋上蓋子，用沸水去澆淋壺身。

第一次醒茶可以20秒左右再出湯，如果覺得茶存放的時間比較久，也可以醒兩次茶。

沖泡老白茶建議每一泡出湯前都進行澆壺淋身，高溫可以很好地維持老白茶醇厚、濃郁的茶湯口感。

經過上述的醒茶、高溫，泡出來的茶湯更加濃郁高香。

怎麼煮老白茶

02

很多人煮老白茶，不管是銀壺、粗陶等都是講茶葉直接投入茶具煮飲，導致茶湯濃烈，其實這裡忽略來一個步驟--醒茶。

— 醒茶 —

醒茶都方式有很多種，不過歸根結底其目的無非是將老白茶的茶性更快、更好都喚醒。我們推薦兩種比較便捷都方式。

頭道冷水浸泡1分鐘後或者正常泡飲4-6泡後再加沸水煮

沸水煮2左右熄火30秒利於茶湯的綿柔淨出物的增多，即可品飲。第二煮，三煮適當依據口感增加煮茶時間，喜歡醇厚就多煮、喜歡甘甜就少一些時間。

另外煮茶時間不能超過十分鐘，據上海的生化試驗室研究時間在5-8分鐘內時茶葉的內含物不變 10-15分鐘時內含物降低百分之二十五 20分鐘以上只有五分之一，說口感好，只是有益物質都散失了，所以口感上也僅有甜甜的而已。

你學會老白茶的泡飲方法了嘛？

動手泡一杯壺醇厚的老白茶吧

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白茶之政和白茶為例，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個品種，又有新茶、老茶與散茶、餅茶之分;好白茶的標準在每個喜愛白茶的茶友中都有不同的側重，有喜銀針的、有愛粗葉的、有喜新茶或老茶的、有口感與外形為標準的等等，每款適合自己的都是好白茶。但好白茶的基本指標是生長生態、加工工藝到位、儲存得當等等基本條件;生長生態是要在傳統產區、高海拔、零汙染、優質茶樹種、周圍環境植被覆蓋率高等等;加工工藝是要用傳統工藝冷萎凋、低溫乾燥保持白茶特有的活性物質等等;儲存時包裝要密封、環境要乾燥、防潮、避光等指標;這些都是好白茶的基礎標準。

如何煮白茶，這裡指的是存放有三年以上的老白茶(品質非常高的高山新白茶也可試一下)，白茶經過時間的轉化對身體刺激性大的苦澀味會降低，讓人舒服醇厚口感、黃酮物質會增加，老白茶對身體的保健功效更好，在缺醫少藥的年代還可以拿來藥用當寶。老白茶的煮法一搬常用的兩種，第一種是水燒開後投茶入壺繼續煮，出湯時間適自己口感濃淡出湯品飲;第二種是先用蓋碗沖泡幾次，再入壺煮這樣可以體驗老白茶不同層次的口感，我自己就喜歡用後一種。希望幫到大家進一步瞭解白茶。