首先，唐朝距離今天太遙遠了。對於皇帝的飲食記錄下來的文字資訊太少了。我無從考究。明朝距今也有400來年了，明朝皇帝好像並不是御膳房提供的。御膳房這個專門給皇帝做飯機構，是清代創建出來的。所以歷史上有關於皇帝們飲食由誰來供應？留下來資料少之又少，好像也並沒有人做過專門的研究，現在唯一肯定的是御膳房是清代才有的。在滿清朝廷倒閉了以後專門伺候皇帝的御膳房，在民間落地開花，以北京市和瀋陽市為例，都御膳房的傳人在民間開辦的飯店稱為仿膳。

唐朝皇帝日常主食吃湯餅和稻米，晚唐的時候連湯餅都不管飽。比如唐昭宗天覆二年“在內諸王及公主、妃嬪，一日食粥，一日食湯餅，今亦竭矣。”這個湯餅是麥粉為原料，做成餅再放到熱湯裡煮，唐朝從皇帝到平民主食都是吃餅。

而吃稻米則是一種奢侈行為，在唐朝北方只有富貴之人只能才能享受。倒不是說稻米有多好吃，而是稻米難得，算是奢侈品，所以吃的並不是味道而是那種炫富的感覺。

唐朝皇帝日常不怎麼吃肉，一般吃菜蔬和鹽菜。並且經常還頒佈禁令不準官吏食肉，但是提倡吃雞。

原因是雞比較小，容易吃完。而羊和豬都存在一個儲存問題。

皇帝和士大夫也不吃魚，這個主要是唐朝南北風俗差異。而且那時很多去腥味的佐料還沒傳入中國，所以確實不太好吃。

這裡要提一下唐中宗的燒尾宴，這是唐代宮廷美食的最高代表，是韋巨源拜官後獻給皇帝的。為什麼叫燒尾宴呢？傳說鯉魚躍龍門時，必有天火把它的尾巴燒掉才能變成龍，因此有升遷之意。燒尾宴現存菜品58種，烹調原料多大50種，水陸八珍，盡皆入選；菜品種類，葷素兼備，鹹甜並陳，點心尤為出色。不過這並不是日常飲食。

明代飲食的豐富程度比唐代進步太多，但是明朝皇上的選單豐不豐盛還得看自己。不過即使是簡樸如開國皇帝朱元璋也有早膳十二道，午膳二十道。而他的兒子成祖朱棣居然更簡樸，日常飲食不過燌羊肉、清蒸雞、椒醋鵝、燒豬肉之類，一個月不過豬肉七斤、羊肉六斤、鵝一隻、雞三隻而已。

但是慢慢的明代皇帝的膳食漸漸奢華起來，而到了萬曆年間皇室飲食種類繁多僅麵食一項就有六類五十一種，如八寶饅頭、菊花餅、紅瑪瑙茶膏等。一個月宮膳便要花費白銀一萬二千兩。

總的說來明朝皇帝吃的還是比唐朝皇帝要好多了。

不同的皇帝，口味不一樣，愛吃的東西也就不一樣。同時，隨著每個朝代政權的鞏固，呈現出初期皇帝的飲食簡單，中後期飲食奢靡的現象。唐太宗李世民的食譜就比較簡單，一碗米飯、燴竹筍、銀耳白果湯和另外配的一樣肉食。而隨著朝代的發展，宮廷制度的逐步完善，宮廷之中皇帝的飲食都有了成套的禮儀和規矩。唐朝宮中有專門掌管御膳的機構尚食局，屬殿中省，設定奉御、 直長、主食、主膳和食醫等官，由宦官擔任。唐朝宮中非常講究飲食的豐富、新鮮、衛生及養生作用，不但天下山珍海味可以隨時供應，而且食醫們會根據氣候節令搭配食譜，調配各種合適的食品供皇帝享用。但是，總得來說，唐代皇帝並沒有過分追求飲食上的奢華，因為他們那時都喜歡煉丹求仙，想長命百歲。

雖然唐朝的皇帝並不刻意吃，但身為皇帝，據天下所有為一已，想吃一下豪華的飯菜那還不是小菜一碟。如被五代陶谷牧在《清異錄》記錄下來的燒尾宴的菜譜，又名《韋巨源食譜》，令人咂舌不已。 裡面用的食材各種山珍海味，天上飛的，水裡遊的應有盡有，其製作方法複雜多變，據考證，當時宰相韋巨源進獻給唐中宗李顯的美味有128種之多，宴中有大菜、湯菜、麵點、酥點等，有吃菜也有看菜。這些菜多用牛肉、羊肉、魚肉、羊油、羊乳、羊內臟等做成，其中也有胡食，比如從西域傳來的天花畢羅等。燒尾宴中有些菜品至今都難以複製，也因此被視作中華宴席的最高境界。還有唐玄宗和楊貴妃愛吃的甘露羹、駝蹄羹等，如今在西安、北京一些高檔飯店裡還有經營。

明朝也許是由草根朱元璋打下的江山，皇帝吃的東西沒有什麼山珍海味，不過是魚肉豬牛，多加調味品罷了。因為明朝宮廷菜的口味偏向於鹹、濃、厚、重。在明朝前期，由光祿寺為皇上做飯，光祿寺地位很高，主管官名叫光祿寺卿，從三品。但是光祿寺不好好幹，做得飯太難吃了。明朝謝肇淛說：“今大官進御飲食之屬;皆無珍錯殊味;不過魚肉牲牢;以燔炙釀厚為勝耳。”意思是說，如今光祿寺做給皇上吃的“御膳”，也沒什麼山珍海味的稀奇東西，不過是大魚大肉，然後猛燒猛煮猛加調料罷了。吃這樣的飯時間長了，皇帝就有了意見，到了明朝後期，就由太監部門負責為皇帝做飯了。當然並不是由太監親自做菜，真正負責操辦御膳的，是太監手下的家廚。從這一點上來看，明朝大多數皇帝還是比較節約的。當然了，也有一些皇帝在吃上面有比較特殊的愛好，如嘉靖皇帝，天天修道煉丹，非要“茹素”，可是真讓他吃素菜他也咽不下去，沒法子，太監們只好偷偷的在素菜裡摻上葷油、豬血給嘉靖皇帝吃。又如隆慶皇帝，最愛吃驢腸子，但聽太監說吃驢腸子一天就要殺一頭驢，很快就不吃了。

炒鍋是宋朝時才有的，宋朝以後的人才能吃到炒菜，烹飪技法才越來越多，越來越成熟。

唐朝的皇帝吃什麼？炒菜肯定是沒有了，蔬菜上辣椒、西紅柿、土豆、洋蔥是沒有的。但是皇帝的飲食是很奢靡的，以肉食、珍奇野味為主。有專門的飲食機構尚食局。

很出名的有一道扒駝筋，這是唐玄宗、楊貴妃的菜。原料是駝蹄，價值昂貴，加上冬筍、香菇、松仁等原料熬製而成。

有宰相韋巨源的，由58道菜組成的燒尾宴。

有李德裕的李公羹，用珍玉、寶珠、硃砂、雄黃等煎汁。

有太平公主的渾羊歿，把大鵝放到羊肚子裡燒製。

主食大致是粥和胡餅之類的麵食。

明朝皇帝中朱元璋的飲食很簡單，都是很平常的食材。據說明朝的飲食機構光祿寺做的菜很難吃，都是雞鴨鵝豬肉，缺少蔬菜水果，沒有什麼稀奇東西。皇帝不愛吃，後來就由太監承辦。

主食是以麵食為主，各種麵食點心。

封建王朝大多定都在北方，以小米、小麥為主食，皇帝概莫能外。但北方很多官員富豪以吃大米飯為榮，所以皇帝很多時候吃大米。飯菜的話，皇帝能吃到的很豐富。

貧窮限制了想象，像咱平頭百姓只能想象一下皇家玉宴了。在我們平常人的觀念裡，皇帝當然吃的是山珍海味了，一頓飯得一百多道菜，其實並沒有那麼複雜。我想皇帝也是人，他還是大多數時間吃的應該跟當時流行的飲食習慣差不多，只是製作更精，食材更美而已。唐朝都城在西安，地處北方。唐時代，餅是主食，佔據了重要的飲食位置，皇帝他也是人，所以我認為他也吃餅，不過這個餅可不是普通百姓的那麼簡單。據史料記載，餅的型別多種多樣，大概要幾十種。比如說蒸餅，煎餅，胡餅，薄夜餅， 混沌餅，夾餅，截餅，燒餅，湯餅等。在唐朝，糕是比較精美的主食，老百姓一般在節令的時候吃。 此外除了餛飩還有餃子。肉食已羊肉為主。唐朝人吃飯，還喜歡搭配水果，橘子、荔枝、琵琶、龍眼、梨、桃、棗、杏、李子、櫻桃都是當時常見的果品。明朝有個專門管皇帝吃飯的地方，叫光祿寺。當然每個人的口味不一樣。眾所周知，朱元璋是地道的南方人，所以明初的幾位皇帝的飲食有濃重的南方色彩，主食以米飯為主，烹飪方法講究清蒸，味清淡，不喜鹹。明朝人謝肇淛曾經說：“今大官進御飲食之屬;皆無珍錯殊味;不過魚肉牲牢;以燔炙釀厚為勝耳。”意思是說，如今光祿寺做給皇上吃的“御膳”，也沒什麼山珍海味的稀奇東西，不過是大魚大肉，然後猛燒猛煮猛加調料罷了。按照這種方法做出來的玩意，不就是傳說中的食堂菜麼?

先說說唐朝。唐人喜歡吃胡餅，這是西域傳過來的。把麵粉揉起來，一層面，一層羊肉，一層芝麻，一層羊油，擀好了之後用小火慢烤，烤至兩面焦黃羊油滲出即可。

宮廷中最著名的莫過於“燒尾宴”，豐盛至極。燒尾宴包含：金鈴炙、光明蝦炙、通花軟牛腸、生進二十四氣餛飩、生進鴨花湯餅、同心生結脯、見風消、冷蟾兒羹、唐安餤、金銀夾花平截、火焰盞口、水晶龍鳳糕、雙拌方破餅、玉露團、漢宮棋、長生粥，等等。

唐人愛吃切鱠，類似現在日本的生魚片。唐朝人愛吃的切鱠，一般都是鱸魚、鯉魚、鱖魚和鯽魚，凡是剛出水的鮮魚，都能切鱠生吃。

再來看看明朝。明朝初期，朱元璋提出了“筵不尚華”的要求，身為開國皇帝，他常吃的是青菜豆腐和紅燒肉，不改平民本色。因為朱元璋和諸多將領大多是江淮和淮揚一帶人氏，所以宮廷的裡菜常見的有燒香菇、長壽菜、毛豆腐之類。

隨著經濟的發展，飲食也變得多樣。正月十五有冬筍、鴿蛋、魚蝦、龜鱉，開春了有涼糕餈粑，夏至入伏有馬齒莧，秋高氣爽吃螃蟹，重陽節吃兔子肉，飲菊花酒……到了明朝中葉，樸素的飲食作風煙消雲散，宮廷中做豆腐，已經不再用黃豆，而是以百鳥的腦髓釀成，奢侈至極。置辦宴席，要用全國各地的名產，如泰州鴨蛋、遼東金蝦、諸暨香狸、太湖大閘蟹，等等。

隨著朝代的發展，宮廷制度的逐漸完善，宮廷中皇帝的飲食都有一整套禮制。唐代宮中設有專門負責御膳的機構——尚食局，設殿中省，設御宴、直長、主食、主膳和食醫等官吏。唐代宮中十分注重飲食的豐盛、新鮮、衛生和保健，不但天下山珍海味隨時可供應，而且食醫會根據氣候節令搭配食譜，調配各種適合皇帝享用的食物。

由於經濟的發展，飲食也變得多樣化了。冬筍、鴿蛋、蝦、龜鱉等，春餅有涼糕糕、夏至入伏馬齒莧、秋高氣爽吃蟹、重陽節吃兔子肉、菊花酒等，到了明朝中葉，已不再用黃豆，而是以百鳥的腦髓釀製。設宴時，要使用全國各地的名菜，如泰州鴨蛋、遼東金蝦、諸暨河狸、太湖大閘蟹等。

在中國古代，飲食應該是非常單調的，離我們越近的朝代，食物和蔬菜水果就越豐富。馬鈴薯、番茄、玉米、辣椒等人們喜愛的蔬菜，都是明清時期引進的。明、清以前，人們並不喜歡口福。

從前的皇帝是天下最大的食客，山中生地長得都可以吃。服務物件多了，廚師也是最好的。至於唐代、明朝的皇帝吃什麼飯？不必看菜譜也可以推算出幾十種菜，並根據皇上的個人口味突出重點。根據史書記載，李世民愛吃牛肉和羊肉，以牛羊為原料製作的菜系就有十幾種。

明朝的飲食豐富程度遠勝於唐代，但明朝皇上的食譜豐盛不減，更要看自己。但即便是簡樸如開國皇帝朱元璋，也有十二道早飯、二十餐。而且他的兒子成祖朱棣竟然更加樸實，每天的飲食不外乎有羊肉、清蒸雞、椒醋鵝、豬肉等，一個月不過七斤、羊肉六斤、鵝一隻、雞三隻而已。

《清異錄》記載，五代陶谷牧所記載的燒尾宴，又名《韋巨源食譜》，令人垂涎三尺。其中所用的食材各種各樣山珍海味，天上飛來，水中游動，其製作方法錯綜複雜，據考證，當時的宰相韋巨源獻給唐中宗李顯的有128種美食，有大菜、麵點、點心、點心等，製作方法複雜多樣。

因此，其實唐朝，還有明朝對皇帝的飲食也十分講究。宮廷的飲食程式也比較的繁瑣，這隻掌管的機構也多，可以看出皇家對皇帝飲食的重視程度，所以說古時候的皇帝是個吃貨也完全不為過呀！