500g的麵粉加入2g鹽；牛奶加熱至溫暖不燙手，加入5g酵母溶解；白砂糖稱取備用 2. 麵粉中倒入所有的白砂糖、牛奶，用筷子攪拌成塊狀 3. 改用手揉捏混合，至完全混合稍微光滑的模樣；密封一次發酵（1-2小時），直到兩倍大，壓不反彈撕開蜂窩狀 4. 嚼勁饅頭的關鍵是一次醒發與二次醒發之間的排氣處理，大約要花25分鐘。即：將發酵後的麵糰轉至座上，稱50g麵粉，麵粉分4-5次放入麵糰裡，用手進行排氣揉捏 5. 自第二次放粉開始，先將麵糰切開3-4份再放入乾粉，重新混合揉捏。注意:每次都要保證前一次乾麵粉和麵團完全混合，恢復溼潤後再加入新幹粉。最終，50g乾麵粉和發酵麵糰完全混和，重新恢復光滑溼潤 6. 將麵糰分割成若干份，分別揉捏排氣（使麵糰切開沒有明顯的洞），這部分也得花個20分鐘；然，分別用擀麵棍壓扁，再重新疊在一起；手抹植物油，重新揉捏混合成原狀（經過乾粉混合的麵糰尤其光滑卻仍然溼潤） 7. 進入整形階段：將發麵團分成4份，擀遍； 用手壓實，保證排氣完全；將兩塊重疊捲起，頭尾切掉重新整形，中間的用刀切成想要的寬度；注意：可以選擇直接揉捏整形成圓形，外邊就更光滑，我們家喜歡捲起來的開裂 8. 切好就在蒸籠上排開放好（留適當的間隔），密封進行二次發酵≥20分鐘。蒸鍋裡放水冷水下鍋，中小火蒸至水熱，改大火13分鐘，熄火燜3分鐘即可 9. 蒸好的饅頭，熱的時候吃起來沒有味道，放冷了奶香和甜味才會出現的哦