唐代農業生產工具比前代有所進步，開元年間發明曲轅犁，還出現新的灌溉工具水車和筒車。唐高祖武德七年（624年）統一全國，在之後穩定的一百三十年之中，僅見於記載的重要水利工程總計一百六十多項。
其中著名的如玉梁渠、絳巖湖、安徽鏡湖、山東竇公渠、山西文水、河北三河、四川彭山、湖南武陵等。開元二十八年（740年），總耕地面積達到14,003,862頃（摺合今市制為12.197億市畝耕地）。農業工具的進步以及水利工程的發展促使糧食產量逐年提高。
天寶八載（749年），官倉存糧達九千六百萬石。長安洛陽米價最低的唐玄宗開元十四年（726年）時，每鬥僅十三文，青州、齊州每鬥僅五文。五穀的豐盛直接體現在唐朝前期各地戶口與墾田數量的增長。
唐朝中期之後，由於黃河中下游地區在安史之亂期間遭受破壞，而淮河以南地區遭受戰爭的破壞相對小得多，所以淮河以南地區的經濟文化發展水平就在之後的發展之中超越黃河中下游地區，唐朝中期淮河以南的土地大量開墾及大修水利，插秧移植水稻，
使江淮的糧產量大幅增加，成為全國重要的糧食產區。白糖的製造始於唐貞觀二十一年（647年），宋以後長江以南各省種植甘蔗。種植販運茶葉的發展形成南方經濟的一大收入。
飲茶的習俗，從南方傳到北方，逐漸普及。南方的茶葉，透過大運河和陸路大批運往北方各地，至吐蕃渤海，甚至遠及波斯大食。然因賦稅不足，國用匱乏，
貞元九年（793年）正月，鹽鐵使張滂奏請在主要產茶州郡及交通要塞，委派鹽鐵度支巡院設定茶場，由主管官吏分三等定價，每十稅一，在唐朝中期以後成為國家的重要收入，因此在歷史上成為正式建立稅茶之始。
唐代農業生產工具比前代有所進步，開元年間發明曲轅犁，還出現新的灌溉工具水車和筒車。唐高祖武德七年（624年）統一全國，在之後穩定的一百三十年之中，僅見於記載的重要水利工程總計一百六十多項。
其中著名的如玉梁渠、絳巖湖、安徽鏡湖、山東竇公渠、山西文水、河北三河、四川彭山、湖南武陵等。開元二十八年（740年），總耕地面積達到14,003,862頃（摺合今市制為12.197億市畝耕地）。農業工具的進步以及水利工程的發展促使糧食產量逐年提高。
天寶八載（749年），官倉存糧達九千六百萬石。長安洛陽米價最低的唐玄宗開元十四年（726年）時，每鬥僅十三文，青州、齊州每鬥僅五文。五穀的豐盛直接體現在唐朝前期各地戶口與墾田數量的增長。
唐朝中期之後，由於黃河中下游地區在安史之亂期間遭受破壞，而淮河以南地區遭受戰爭的破壞相對小得多，所以淮河以南地區的經濟文化發展水平就在之後的發展之中超越黃河中下游地區，唐朝中期淮河以南的土地大量開墾及大修水利，插秧移植水稻，
使江淮的糧產量大幅增加，成為全國重要的糧食產區。白糖的製造始於唐貞觀二十一年（647年），宋以後長江以南各省種植甘蔗。種植販運茶葉的發展形成南方經濟的一大收入。
飲茶的習俗，從南方傳到北方，逐漸普及。南方的茶葉，透過大運河和陸路大批運往北方各地，至吐蕃渤海，甚至遠及波斯大食。然因賦稅不足，國用匱乏，
貞元九年（793年）正月，鹽鐵使張滂奏請在主要產茶州郡及交通要塞，委派鹽鐵度支巡院設定茶場，由主管官吏分三等定價，每十稅一，在唐朝中期以後成為國家的重要收入，因此在歷史上成為正式建立稅茶之始。