自制梅香鹹魚用料 馬鮫魚 鹽 自制梅香鹹魚的做法 殺魚，切片晾乾水放在室溫下放臭它，夏天一天，冬天兩天，自行斟酌，重點！！！一定要拿網罩著，不然蒼蠅來上面產卵就長蛆了等到，魚有點臭味了，就找一個盒子一層鹽一層魚，儘量不要挨太近，鹽放多點，最後把鹽壓實。醃上幾天之後，拿出來晾曬，曬乾，還是注意防蠅，不然會長蟲不做梅香鹹魚的話，可以做半鹹魚，切完片拿鹽水浸泡10分鐘，然後拿出來過水，之後可以放冰箱，要吃拿出來香煎

用料：茄子2個(500克)；梅香鹹魚30克；豬肉130克；獨子蒜半顆；姜7克；指天椒1只；線椒半隻；油適量；蠔油9克；醬油4克；澱粉7克；鹽0.5克(覺得鹹可以不放)；糖2克

梅香鹹魚茄子煲的做法

1、茄子去皮切條，也可以按照自己習慣不去皮，然後泡水裡防止變色

2、肉剁成肉末，放入蠔油4克、醬油4克、澱粉4克、油4克攪拌均勻

3、蒜頭、姜以及鹹魚剁碎，指天椒和線椒切圈圈備用

4、中火，熱鍋冷油，油放多點，茄子很吸油，放入蒜末、薑末、辣椒圈和鹹魚末爆香

5、爆香後放入肉末翻炒

6、肉末變色後放入茄子翻炒

7、放入一勺蠔油

8、一勺糖翻炒片刻

9、茄子變軟後放入砂鍋煮，加入茄子三分之二的水蓋上蓋子大火煮兩三分鐘

10、加入少許水澱粉以及鹽進行調味

11、最後撒上蔥花就可以啦，香噴噴的！