中華鱘為底棲魚類，屬於以動物性食物為主的雜食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，包括蝦蟹、魚類、軟體動物和水生昆蟲等。因生活環境的不同食物種類也有所不同，幼魚在長江中、上游江段主要以搖蚊幼蟲、蜻蜓幼蟲、蜉蝣幼蟲及植物碎屑等為食，
到了河口鹹淡水域中的幼魚則以蝦類、蟹類及小魚為食。親魚洄游期間不攝食。在長江口外近海水域，中華鱘攝食強度增大，通常在3-4級，食物以魚和蟹為主，還有蝦和頭足類等。體色在側骨板以上為青灰、灰褐或灰黃色，側骨板以下逐步由淺灰過渡到黃白色；腹部為乳白色。各鰭呈灰色而有淺邊。
擴充套件資料
1、中華鱘是國家一級保護動物，2010年被國際自然保護聯盟列為瀕危物種，2015年被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》附錄二。作為一種體型巨大的魚類，中華鱘需要廣闊的空間去產卵和交配。因此產卵場的面積限制著參與繁殖的成體數量。
2、從1981年起，葛洲壩截流導致中華鱘的有效繁殖種群縮減到原來的 24.1%，而新產卵場的環境承載力縮減到6.5%。更糟糕的是，後續建設的大壩，特別是三峽大壩和溪洛渡大壩，進一步將有效繁殖種群降低到0%到4.5%。因為這些大壩導致水溫升高，抑制了中華鱘的繁殖活力，這比產卵場容量的減少更加致命。
3、中華鱘是地球上最古老的脊椎動物，是魚類的共同祖先—古棘魚的後裔，距今有一億四千萬年的歷史。和恐龍生活在同一時期。中華鱘在分類上佔有極其重要地位，是研究魚類演化的重要參照物，在研究生物進化、地質、地貌、海侵、海退等地球變遷等方面均具有重要的科學價值和難以估量的生態、社會、經濟價值，和生活在同一水域的白鱘並稱為中國的“水中國寶”。
中華鱘為底棲魚類，屬於以動物性食物為主的雜食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，包括蝦蟹、魚類、軟體動物和水生昆蟲等。因生活環境的不同食物種類也有所不同，幼魚在長江中、上游江段主要以搖蚊幼蟲、蜻蜓幼蟲、蜉蝣幼蟲及植物碎屑等為食，
到了河口鹹淡水域中的幼魚則以蝦類、蟹類及小魚為食。親魚洄游期間不攝食。在長江口外近海水域，中華鱘攝食強度增大，通常在3-4級，食物以魚和蟹為主，還有蝦和頭足類等。體色在側骨板以上為青灰、灰褐或灰黃色，側骨板以下逐步由淺灰過渡到黃白色；腹部為乳白色。各鰭呈灰色而有淺邊。
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1、中華鱘是國家一級保護動物，2010年被國際自然保護聯盟列為瀕危物種，2015年被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》附錄二。作為一種體型巨大的魚類，中華鱘需要廣闊的空間去產卵和交配。因此產卵場的面積限制著參與繁殖的成體數量。
2、從1981年起，葛洲壩截流導致中華鱘的有效繁殖種群縮減到原來的 24.1%，而新產卵場的環境承載力縮減到6.5%。更糟糕的是，後續建設的大壩，特別是三峽大壩和溪洛渡大壩，進一步將有效繁殖種群降低到0%到4.5%。因為這些大壩導致水溫升高，抑制了中華鱘的繁殖活力，這比產卵場容量的減少更加致命。
3、中華鱘是地球上最古老的脊椎動物，是魚類的共同祖先—古棘魚的後裔，距今有一億四千萬年的歷史。和恐龍生活在同一時期。中華鱘在分類上佔有極其重要地位，是研究魚類演化的重要參照物，在研究生物進化、地質、地貌、海侵、海退等地球變遷等方面均具有重要的科學價值和難以估量的生態、社會、經濟價值，和生活在同一水域的白鱘並稱為中國的“水中國寶”。