●新派淮揚鮮
賣點 鱔魚先炸後燒，滑嫩鮮香，羊肉先炒後燜，肥而不膩，二者合烹，香味四溢，誘人食慾。
原料 大活鱔魚1千克，帶皮羯羊肉500克，蒜苗段150克，青紅椒片、麵粉各100克。
調料 A料（蔥段25克，薑片15克，蠔油、白糖各30克，蝦子醬油100克，紹酒20克），鹽10克,蒜子50克，白胡椒粉30克，溼澱粉5克，色拉油1千克（約耗100克）。
製作 1.將鱔魚宰殺治淨，入麵粉抓勻，用水洗淨，剁成長8釐米的段，再在鱔段兩頭各削兩刀，使之骨斷肉連；將羊肉洗淨，切成5×3釐米的長方塊，入沸水中汆透，撈出控水。2.鍋入色拉油，燒至七成熱，入鱔段炸約2-3分鐘，撈出瀝油。3.鍋留底油，燒至七成熱，入蒜子炒香撈出，再入羊肉炒透，入A料，加清水至沒過原料，大火燒沸，改小火燜約40分鐘，入鱔段、蒜子、青紅椒片、蒜苗段，再燜30分鐘，用鹽調味，大火收汁，揀出蔥姜，用溼澱粉勾芡，撒白胡椒粉，裝入地鍋，上桌後點火，客人自助。
大師點評 鱔魚有很濃的腥味，要多放些炸香的蒜頭、胡椒粉等祛腥的調料。
●炭烤魚頭
原料 大草魚頭1個（重約400克）。
調料 A料（蠔油15克，海鮮醬、柱侯醬各10克，生抽5克，胡椒粉0.5克），B料（孜然面、辣椒麵各5克，芝麻2克）。
製作 1.魚頭去鰓，從下巴處入刀，一切兩半，中間相連，沖洗乾淨後用乾毛巾吸乾水分，放入盆內，加A料抓勻，醃漬10分鐘。2.把醃好的魚頭放在銅絲網上，再將銅絲網放在炭火爐上，文火烤制，邊烤邊翻動，大約8分鐘後撒B料，再用文火烤1分鐘，離火上桌。
●新派淮揚鮮
賣點 鱔魚先炸後燒，滑嫩鮮香，羊肉先炒後燜，肥而不膩，二者合烹，香味四溢，誘人食慾。
原料 大活鱔魚1千克，帶皮羯羊肉500克，蒜苗段150克，青紅椒片、麵粉各100克。
調料 A料（蔥段25克，薑片15克，蠔油、白糖各30克，蝦子醬油100克，紹酒20克），鹽10克,蒜子50克，白胡椒粉30克，溼澱粉5克，色拉油1千克（約耗100克）。
製作 1.將鱔魚宰殺治淨，入麵粉抓勻，用水洗淨，剁成長8釐米的段，再在鱔段兩頭各削兩刀，使之骨斷肉連；將羊肉洗淨，切成5×3釐米的長方塊，入沸水中汆透，撈出控水。2.鍋入色拉油，燒至七成熱，入鱔段炸約2-3分鐘，撈出瀝油。3.鍋留底油，燒至七成熱，入蒜子炒香撈出，再入羊肉炒透，入A料，加清水至沒過原料，大火燒沸，改小火燜約40分鐘，入鱔段、蒜子、青紅椒片、蒜苗段，再燜30分鐘，用鹽調味，大火收汁，揀出蔥姜，用溼澱粉勾芡，撒白胡椒粉，裝入地鍋，上桌後點火，客人自助。
大師點評 鱔魚有很濃的腥味，要多放些炸香的蒜頭、胡椒粉等祛腥的調料。
●炭烤魚頭
原料 大草魚頭1個（重約400克）。
調料 A料（蠔油15克，海鮮醬、柱侯醬各10克，生抽5克，胡椒粉0.5克），B料（孜然面、辣椒麵各5克，芝麻2克）。
製作 1.魚頭去鰓，從下巴處入刀，一切兩半，中間相連，沖洗乾淨後用乾毛巾吸乾水分，放入盆內，加A料抓勻，醃漬10分鐘。2.把醃好的魚頭放在銅絲網上，再將銅絲網放在炭火爐上，文火烤制，邊烤邊翻動，大約8分鐘後撒B料，再用文火烤1分鐘，離火上桌。