新鮮韭菜擇干將，清水洗淨。然後用力甩出水，晾乾水分，切成細沫，雞蛋打入碗中攪拌均勻。鍋內加花生油，倒入蛋液用筷子快速攪拌，待雞蛋凝固成碎塊後關火。等雞蛋自然涼後，加入香油、芝麻醬、白糖、耗油倒入拌好的韭菜中，攪拌均勻，最後加適量的鹽。

韭菜雞蛋水餃

用料：低筋麵粉500克，韭菜一大把，雞蛋4個，清水260克，鹽兩勺

步驟：

1、將麵粉與水一起放入麵包機。

2、和麵20分鐘，成光滑麵糰後停機。

3、將麵糰用溼布蓋上，醒10分鐘。

4、鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

5、韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。

6、雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌。

7、將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連。

8、在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。

9、將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料。

10、將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形。

11、用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子。

12、餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。

13、每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘。

14、鍋裡放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮。

15、等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。

小貼士：

1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。

3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。