鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
紅燒鯰魚
材料
鯰魚,薑片,蔥白,幹辣椒,一點祁縣豆瓣醬,醋,蔥花,雞精
做法
1。 熱油,加薑片,蔥白,幹辣椒,一點祁縣豆瓣醬,出香味後,
2。 倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過兩三分鐘加一點醋去腥。(因為加進去的調料汁不少了,所以這時候翻動魚塊,讓幾面都跟汁接觸,入味。)
3。翻炒5分鐘左右,加水,沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘,如果10分鐘後汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。
麻辣鯰魚
鯰魚1條(重約1500克,選用資中球溪河的正宗鯰鬍子)。調料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,獨頭蒜30克,幹辣椒20克,雞粉10克,味精5克,澱粉30克,鹽8克,乾花椒15克,郫縣豆瓣20克,香菜5克,香蔥8克,溼澱粉10克,高湯500克,混合油(雞油和花生油的比例為1:1)500克。
1、鯰魚宰殺,洗淨血汙後順長切成寬2釐米的塊,放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2釐米的薄片;泡椒洗淨後切小段;香蔥洗淨切成蔥花。
2、炒鍋放混合油,燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘,取出控油;鍋內留油50克,燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香,放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘,放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡,出鍋後裝盤,撒入蔥花、香菜即成。
此菜特點:麻、辣、嫩、鮮、香。
鯰魚酸菜豆腐
湯汁鮮醇可口,又帶著些許自然的酸味,魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮一煲,既可下酒,又可佐餐,熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標註:此菜熱量為231千卡/人
鯰魚 1條(約700g),泡酸菜 150g,北豆腐 250g,乾粉條 50g,香蔥 2根,老薑 3片,蒜 3瓣,生抽 1茶匙(5ml),料酒 1湯匙(15ml),鹽 1茶匙(5g),油 2湯匙(30ml)
鯰魚去除內臟,以流動的水沖洗乾淨,瀝去水分,切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗乾淨後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘,以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘,以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油,放入老薑片和蒜片,煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段,烹入料酒、生抽,繼續翻炒2分鐘,盛出。
取砂煲一隻,放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條,倒入2000ml溫開水,大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。
加入鹽調味,繼續燉5分鐘,出鍋前撒上香蔥段即可。
小訣竅
鯰魚以重約500—750g的為好,這樣大小的鯰魚肉質細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚,這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
因為鯰魚表面黏汁較多,做前必須處理好,可以用鹽和白醋反覆搓洗以去除黏液。
家常水煮鯰魚
鯰魚 粉絲 幹辣椒 紅辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 雞精 蔥 蒜 油 鹽
鯰魚塊洗淨切塊 加料酒,少許嫩肉粉,白胡椒粉,鹽醃製二十分鐘
粉絲用開水浸泡開備用
起油鍋加蔥兩根,蒜四顆,大量幹辣椒,紅辣椒,花椒爆香後
加鹽後加開水,然後加入醃製完的鯰魚塊以及粉絲
最後加入雞精,待沸騰即可
鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
紅燒鯰魚
材料
鯰魚,薑片,蔥白,幹辣椒,一點祁縣豆瓣醬,醋,蔥花,雞精
做法
1。 熱油,加薑片,蔥白,幹辣椒,一點祁縣豆瓣醬,出香味後,
2。 倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過兩三分鐘加一點醋去腥。(因為加進去的調料汁不少了,所以這時候翻動魚塊,讓幾面都跟汁接觸,入味。)
3。翻炒5分鐘左右,加水,沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘,如果10分鐘後汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。
麻辣鯰魚
材料
鯰魚1條(重約1500克,選用資中球溪河的正宗鯰鬍子)。調料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,獨頭蒜30克,幹辣椒20克,雞粉10克,味精5克,澱粉30克,鹽8克,乾花椒15克,郫縣豆瓣20克,香菜5克,香蔥8克,溼澱粉10克,高湯500克,混合油(雞油和花生油的比例為1:1)500克。
做法
1、鯰魚宰殺,洗淨血汙後順長切成寬2釐米的塊,放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2釐米的薄片;泡椒洗淨後切小段;香蔥洗淨切成蔥花。
2、炒鍋放混合油,燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘,取出控油;鍋內留油50克,燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香,放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘,放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡,出鍋後裝盤,撒入蔥花、香菜即成。
此菜特點:麻、辣、嫩、鮮、香。
鯰魚酸菜豆腐
湯汁鮮醇可口,又帶著些許自然的酸味,魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮一煲,既可下酒,又可佐餐,熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標註:此菜熱量為231千卡/人
材料
鯰魚 1條(約700g),泡酸菜 150g,北豆腐 250g,乾粉條 50g,香蔥 2根,老薑 3片,蒜 3瓣,生抽 1茶匙(5ml),料酒 1湯匙(15ml),鹽 1茶匙(5g),油 2湯匙(30ml)
做法
鯰魚去除內臟,以流動的水沖洗乾淨,瀝去水分,切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗乾淨後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘,以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘,以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油,放入老薑片和蒜片,煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段,烹入料酒、生抽,繼續翻炒2分鐘,盛出。
取砂煲一隻,放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條,倒入2000ml溫開水,大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。
加入鹽調味,繼續燉5分鐘,出鍋前撒上香蔥段即可。
小訣竅
鯰魚以重約500—750g的為好,這樣大小的鯰魚肉質細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚,這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
因為鯰魚表面黏汁較多,做前必須處理好,可以用鹽和白醋反覆搓洗以去除黏液。
家常水煮鯰魚
材料
鯰魚 粉絲 幹辣椒 紅辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 雞精 蔥 蒜 油 鹽
做法
鯰魚塊洗淨切塊 加料酒,少許嫩肉粉,白胡椒粉,鹽醃製二十分鐘
粉絲用開水浸泡開備用
起油鍋加蔥兩根,蒜四顆,大量幹辣椒,紅辣椒,花椒爆香後
加鹽後加開水,然後加入醃製完的鯰魚塊以及粉絲
最後加入雞精,待沸騰即可