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  • 1 # 吳阿南

    叫花雞

      產品名稱:叫花雞  產品產地:常熟  產品特點:脂肪豐富,雞肉酥嫩,味道鮮美。  產品工藝:常熟叫化雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料,此雞肥大鮮嫩,以每隻1700克左右的為最佳。具體制作方法是:將活雞宰殺後,用菜油、料酒、精鹽、蔥姜醃漬,在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調料,然後用豬網油緊包雞身,外加荷葉包紮,再用細草繩紮緊呈枕形,整雞外面塗上揉粘黃泥,最後在火上烘烤四至六個小時

    即成。

      “王莊西瓜”是尚湖鎮的傳統農產品,以“皮薄、汁多、味甜、口感爽、脆”而著稱。早在五、六十年代,王莊西瓜就享有名氣,特別是在上海、蘇州、南京等華東地區有很高的聲譽度。當時只種植華東6號、解放瓜等品種。一九九八年農業產業結構大調整推動下,王莊西瓜迅速發展,建基地,創品牌,增效益。

      沈巷葡萄

      董浜鎮旗杆村的沈巷片區1985年開始就引進葡萄試種,經20多年的發展,從最初的5戶10多畝逐步擴大到現今的719畝,其中盛產期葡萄520畝,品種從單一的巨峰發展到巨玫瑰、香月、夏黑、黃蜜、藤稔、紅富土、巨峰等多個品種。2006年6月,為擴大發展葡萄產業,形成品牌優勢,在政府和有關部門的幫助下,成立了常熟市董浜鎮沈巷葡萄專業合作社。

      寶巖楊梅

      寶巖楊梅是江蘇省蘇州市常熟市虞山鎮的特產。寶巖楊梅果實汁多,甜酸適度,風味甘美,含糖及抗壞血酸極多,營養價值高。果實除供鮮食外,還是果品加工業的主要原料之一。楊梅,又名龍晴、硃紅,因其形似水楊子、味道似梅子,因而取名楊梅,屬楊梅科植物。

    虞山寶巖灣,面湖背山,是盛產楊梅的好地方。據史料記載,虞山南麓的寶巖灣,栽種楊梅的歷史可以追溯到九百多年前。

      大唐葡萄

      常熟市支塘豐聯果品園藝場,園內種植葡萄規模280畝,2004年開始從事鮮食葡萄生產,其品牌謂“唐姐”,其主人是一名巾幗“唐雅珍”。2006年“唐姐”葡萄園已經進入始產期,始產面積110畝,產收鮮食葡萄8萬多斤,實現銷售收入40多萬元,2007年葡萄採收面積將達200畝,產出鮮食葡萄35萬斤,實現銷售收入180多萬元。引進與自繁是“唐姐”葡萄園一大特色。引進優良的葡萄品種,以迎合市場需求,葡萄自繁是降低開發成本,低投入……[詳細]

      幢鍋油雞

      鍋油雞,為常熟王四酒家於本世紀初創制的名菜。王四酒家,始創於清光緒年間(1887年),由本地村民王四開設的一爿小酒店。以“油雞白酒、山味野蔽”為特色。此菜選本地產“三黃”母雞,經獨特的烹製方法制成,具有色澤金黃油亮,皮肥肉腴,香氣芬芳的特點。此菜宜大批烹製。……[詳細]

      常熟叫化雞

      叫化雞又名黃泥煨雞。相傳明末清初虞山之麓有一乞丐,宰雞去內臟後,因無鍋灶,遂塗上山泥,置火堆中煨烤至熟,去泥殼而食,味極鮮美。“叫化雞”由此得名。民國9年,山景園名廚朱阿二,選地產“三黃”(黃羽、黃嘴、黃腳)母雞,配以雞肫、鮮肉,火腿、香菇等為填料,用荷葉包裹,並改進塗泥等製作工藝,講究火候,煨熟去殼,不失原形,裝盆淋上麻油後,隨附芝麻甜醬和蔥白段蘸食。因皮色金黃,香氣四溢,肉質酥軟肥嫩,腹藏配料適口,色香味俱佳,聲……[詳細]

      鍋油雞

      鍋油雞為王四酒家於清光緒二十六年(1900年)創制。業主王四家藏秘製油鍋,每至春秋佳日,取三黃母雞煮半熟,冷卻後,置油鍋中以微火燜成。油雞肥大豐滿,色澤金黃光亮,肉味鮮嫩肥酥,油滷芳香撲鼻。

      滸浦黃花魚

      座落在長江口的滸浦鎮,盛產味道鮮美的黃花魚。每年農曆三四月間,百花盛開,風和日麗,滸浦港漁船雲集,人來客往,好不熱鬧。隨春而來稱之“百日黃”的黃花魚上市了。黃花魚是海鮮的一種。每年春季,漁民出海捕撈,把活魚從網中撒入艙內,用鹽醃漬,因此又稱為鹹黃魚。人們買了這種魚,回家去鱗開肚,洗淨曬乾,可以久貯不腐,當作家常菜餚食用。

      無尻螺

      螺為介屬生物,可以佐餐。天下所有的螺都有尻,而唯有常熟興福寺前潭中之螺,卻是天然無尻,這是一件奇事。明龔立本《松窗快筆》雲:“破山一禪師出外歸見諸徒煮螺,盡搗去,禪師捧螺持咒置澗中,螺俱復生,至今澗中有無尻螺焉。”由此可見,數百年前便有此螺,並形成了美妙的傳說流傳於民間,而為什麼唯有此潭會生存這種無尻之螺,它的謎,有待於生物學家進一步研究、探討。

      鴨血糯

      鴨血糯米則是非常細長的米,顏色如同鴨血色。因為米質較硬,先得將其上鍋蒸熟後,再與泡軟的純白糯米一起熬粥,並配上栗子、蓮子、金絲小棗、果脯等。上桌的鴨血糯米黑白相間中點綴著星星點點的五顏六色,很是美觀,粥則是粘粘的、又香又甜,非常好喝。……[詳細]

      出骨刀魚球

      刀魚口味鮮美,惟細刺骨較多,吃時甚為不便,常熟福山港所產刀魚多而且肥。公元一九二0年間,常熟“山景園”老廚師鄭小六,創制了出骨刀魚園的方法,吃時很便利,並保持原有刀魚的鮮味。魚園成小園球形,色澤潔白,浮在湯麵,湯色澄清,鮮美清香。魚球非常細嫩,如水豆腐一般,入口即化。此菜一經改制後,群眾很為喜愛。

      “十里虞山青又青,桂花白酒進北京”,這是五十年代就在社會上流傳的一首民歌。常熟佳釀桂花酒,確實譽滿國中,連毛主席詩詞中也有句“吳剛捧出桂花酒”。

      梅南水芹

      芹菜,因喜生長在江湖陂澤,故又稱水芹。梅李鎮有個遠近聞名的芹菜專業村——梅南村,早在70年代初,這裡的農民就種起了芹菜,當時還遠銷蘇州等周邊地區。改革開放實行家庭聯產承包後,梅南的村民重操舊業,種植水芹的人家越來越多,種植面積也越來越大。2005年全村芹菜種植面積達200多畝,目前已擴大到300多畝,全村40%的農民以種植芹菜為主。據統計,正常情況下每畝芹菜地的收入可達1萬元。

      支塘酒釀餅

      常熟支塘酒釀餅,是春天的時令食品,以當地的冬小麥和酒釀為主要原料。酒釀用以作藥,可活血行經,散結消腫。支塘酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,色澤鮮豔,滋味分明,有濃郁的酒香味

      桂花栗子

      在風景秀麗的虞山腳下,盛產珍品虞山桂花慄。常熟素有栽種桂花樹的習慣,每到中秋時節,家前屋後桂花盛開,村村寨寨濃香撲鼻。這時栗子也漸漸成熟。桂花栗子含有豐富的澱粉、蛋白質和糖分,營養價值很高,既能亦生吃,可煮熟吃,生食香甜脆嫩,熟食則甜糯細膩,滿口桂香。若把它做成花慄羹,便是一隻香甜爽口的佳餚;若用它燒雞,則雞爛慄酥,味道入骨,是老少佳宜的名菜。

      河豚魚

      常熟長江口區,除盛產鰣魚、黃魚、刀魚等美味海產外,還能捕到一種形如滾筒、眼小肥實的河豚魚。 此種海產品雖然鮮美無比,

    舊時有“吃了河豚百樣無味”之說,但吃時千萬要小心謹慎,切莫粗心大意。因為此魚腹中有劇毒,其脊血、鰭尾、肝臟等處,都藏有毒汁,俗語有吃河“拼死豚”之戒。因此在食前,必須請有經驗的老師傅將魚腹內臟揀清,洗淨,然後用油煮煎,再放入佐料反覆燒煮,更燒得肉爛皮酥,方可食用。

      鰣魚,是蘇南長江口一帶特有的傳統水產佳餚。無論是清蒸、紅燒,均鮮美可口。此種名貴魚類,產地只限於虞澄一帶江面,且捕撈季節很短,只在端午前後才能見到,故奇貨可居,身價百倍,鮮中又藏著膏肥傳說鰣魚本是西王母瑤池裡的仙女,後因觸犯天規,被罰入東海,變成魚,因長得漂亮,被龍三太子收作侍從。有年五月,龍三太子帶著魚去鄱陽湖相親,路經福山港,衝了張天師的法事,被天師拿下,待午時開刀祭臺,後被一姑娘救下,才逃回東海。

      蓮子血糯飯

      血糯米為常熟特產,米粒殷紅如血。蓮子血糯飯製作時佐以桂花、蜜棗,襯以白糖蓮芯。糯飯紫紅,蓮芯潔白,入口肥潤香甜,且具補血功效。

      盤香餅

      主料:精白麵粉1500克。

      輔料:熟豬油300克,糖豬油丁500克,綿白糖450克,芝麻250克,適量的飴糖、鹼。

      製作:

      1)將600克麵粉加進300克熟豬油,製成幹油酥;將剩餘的900克麵粉和好後拌成酵麵糰,面發起來後,加上鹼弄勻,分成60個劑子。

      2)將60個劑子擀成皮,每片裡放進15克酥油。收口後擀成條形片。

      3)將糖豬油和白糖拌成餡,將餡分別放在條形面片中間,將它由網路內折緊,再將手搓成25釐米左右的長條,製成盤香形狀的餅胚。

      4)將餅胚的表面刷上飴糖,然後撒上芝麻。

      5)將它們放進餅爐裡或者烤箱裡進行烘烤,一直到呈現出金黃色,即可出爐食用了。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 驚心動魄,震耳欲聾,崇山峻嶺這≡個詞語的近義詞?