很好理解的一個問題，土豆見光了，出現了青頭，下面的不見光，就是原品種的色澤，或黃或紫。對於這種問題，就牽扯到土豆播種深度的問題，再就是覆土的問題。一，土豆的播種深度

土豆的播種深度因品種特性，種薯狀況，土壤狀況等多方面來確定。如有的土豆它結土豆的部位深，那就淺種，如荷蘭系列土豆。而有些土豆它本就結薯淺，所以得深點種，否則就很容易露出地面，Sunny照射下肯定會發青。

再就是土壤，沙性的土壤保水能力差，很容幹，所以可稍微播深一點，而黏性土透氣差，土質冷涼，播深了不肯發芽，時間長了會有爛種的危險，所以可淺點播。雨水多的地方淺播，反之則稍深一點。再就是是否覆膜，凡是覆膜的，可以播種的深點，因為後期培土的話很不容易，露地播種可以淺一點，後期可以培土。

你是在陽臺播種，肯定土垃不多，你肯定播淺了，到了結薯的時候露頭了，那就會出現頂部發青的現象，那你就得培土，或者是用爛草等覆蓋，否則發青的土豆不大好吃，麻嘴。

日常生活中，土豆沒有儲存好過一段時間就會發芽。很多人本著不浪費的念頭，土豆發芽了也捨不得扔掉，覺得只要把土豆芽去掉就可以了。但事實上，發芽的土豆含有大量龍葵素，人吃了可能會中毒。

1、找一個成熟的蘋果和土豆放在一起，裝進一個袋子裡面，把裡面的空氣擠出來，把袋口密封好，然後放到陰涼通風的地方，這樣就能儲存很長的時間了。

2、找一個紙箱子，在箱子底鋪上幾張舊報紙撒上一層小蘇打，然後再往紙箱子裡面放土豆。再把箱子封好，放到陰涼通風的地方，注意保持乾燥，這樣的土豆就不容易發芽了。

土豆變青其實在種植過程中，我們也會發現，長期太陽曬的那一面顏色也會變青。顏色變青的原因是長期太Sunny照而導致土豆裡面的茄鹼量正在升高，茄鹼是一種有毒的物質，所以放置一段時間土豆就會變青。

提示：有的土豆即使沒有發芽，但是表皮已經變綠了，此時其中的龍葵素已經升高，吃得過多也會引起中毒。所以，建議表皮發綠的土豆也不要吃。

土豆喜冷涼，怕霜凍，不耐熱。土溫5一7℃時薯塊開始發芽，而以18℃時最快。莖葉生長適溫約為20℃，若高於30℃，莖葉細小生長差。土溫在16一18℃時適合塊莖膨大，如果高於30℃則停止。土豆較耐陰，苗期長，適合間套作，短日照促進塊莖膨大，長日照促進地上部生長。土豆耐酸不耐鹼，鹼性土壤中瘡痂病較重，以PH為5.5一6.5的疏鬆砂質土壤為最宣。生長期要求水肥充足，增施磷鉀肥，有利於提高塊莖產量和澱粉含量，增加耐貯性。

土豆在生長過程中，需肥很多，要早施氮肥，多施鉀肥。幼苗期以氮肥為主，促進地上部生長，擴大葉面積。發棵期以經開始結薯，要多施鉀肥，配合施用少量氮肥，並保持田間溼潤，促進莖葉生長。結薯期要供應充足的肥水，有利塊莖的膨大生長。土豆出芽前要中耕，以提高土溫，促使提早發芽生長。中後期中耕培土，可降低土溫，有利塊莖膨大，避免薯塊見光變綠，並可減輕晚疫病的危害。

土豆是常見的農家菜，對生長環境沒有要求，隨便的田間地頭都可以種植，但是如果想種植出高品質的土豆就要對土壤、水肥甚至是Sunny照射都有關係了，這也是為什麼農家散種的土豆沒有商業種植土豆個頭兒大、皮色好的原因。

農家自己種植的土豆到了收穫的季節，有些土豆皮發青的原因和圖紙有關係，例如土豆種植事宜沙性土壤，農家自留地是普通黃土，種植的土豆不僅個頭兒小，種植淺的土豆皮顏色就發青，雖然半黃土種植的土豆味道好，但是土豆皮顏色會影響商業價格。

所以綜合起來看，農家種植的土豆皮顏色發青最關鍵的原因有兩個，和土質一些關係之外還有就是種植較淺，土豆塊莖長期暴露在土壤之外受Sunny照射，導致土豆內的某些物質發生變化轉變成葉綠素，雖然這時土豆皮顏色發青和土豆存放過程中發芽變青有些不同，但是吃起來會影響口感，過去物質匱乏人們也會把這種因為暴曬時間長髮青的土豆當作糧食吃掉，但是現在土豆供應豐富了，建議大家儘量不要購買這種綠皮土豆。

馬鈴薯在土壤黑暗的環境中生長，正常情況下不會出現青頭。但是，種植過馬鈴薯的人會遇到一個問題，就是種植在田間的馬鈴薯，如果有暴露在地面的情況，漏出地面的部分，容易變成綠色塊莖，俗稱青頭。表皮呈綠色發青之外，通常薯肉2㎝以上的地方也呈青綠色。這情況說明，在太陽的長久的照射下，馬鈴薯會變青頭。這是由於薯塊受到光線長久的刺激，薯內發生了生理變化。這部分綠色薯肉含有大量的茄鹼，也被稱作馬鈴薯素，或者龍葵素，味道麻辣，有毒，不能食用。

◆我們知道馬鈴薯莖塊直接生長在土壤中，只有在黑暗的環境中，由匍匐莖頂端膨大形成。如果播種比較淺，長出的匍匐莖非常容易見到光線，從而在有利條件下會長出地面形成分枝，而莖塊見到光線就會變成青頭，停止生長。這種情況下，薯塊也長不了太大，產量低商品性也很差，在種植過程中，應避免這種糟糕情況的出現。◆為了防止馬鈴薯莖塊出現青頭，在實際種植過程中，要根據播種品種，嚴格掌握住播種深度，就可以避免出現這種糟糕的現象。播種馬鈴薯的時候，如果播種的比較淺，要及時中耕培土。通常馬鈴薯的播種深度在10~15㎝，但是，費烏瑞它品種結薯比較淺，容易出現露頭青現象，播種深度應在18~20㎝為宜。在必要的時候，對播種淺的地塊用稻草、麥秸等物，給馬鈴薯莖基部進行有效覆蓋，就能夠避免生長中的馬鈴薯露光變成青頭。

◆再者，在收穫和運輸過程中，應隨挖隨收，撿淨用馬鈴薯秧子覆蓋，隨後裝袋，避免日光直射。在貯藏過程中，也要貯存在黑暗處，比如裝入紙箱中等。庫房貯存，要避免照明燈長時間內對薯塊照射，防止薯塊見光變成青綠色。根據題主的描述，樓頂種植馬鈴薯，挖的過程中，出現了青黃交接的薯塊。很有可能是馬鈴薯栽種的太淺，露頭或者土壤縫隙露光所致。根據我們分析的原因和預防辦法，下次種植土豆，要選用肥沃深厚的土壤種植深一些，培土覆蓋預防就好，減少薯塊被光長久直射，是防止馬鈴薯出現青頭或者變綠最好的辦法。

土豆是著名的四大主要糧食作物之一，屬茄科草本植物。土豆的食用價值在塊莖果實部分，富含澱粉、蛋白質等成分，可製成菜餚、飲料及食物澱粉，是種植效益較好的農業產品。

土豆的生長適應能力強，在熱帶、亞熱帶地區都可種植。但是要提高土豆種植的產出效益和縮短休眠期，還是要選擇光熱條件較好、土壤墒情適宜的大田進行種植。作為一種食用性廣、生長需肥適中的常見食材，土豆在房前屋後或者陽臺栽培也是可以的，但是相對通透性更好的肥土種植，整體效果還是略遜一籌。自己種的土豆3個多月了，表皮還是青色的，原因可以歸納總結為以下方面。

種植土豆的朋友們應該清楚，一般來講土豆也就是2~3個月左右成熟。土豆的表皮還是青色的，只要沒有開裂和腐爛，那麼就基本排除了病蟲害侵蝕的可能，它就是還沒有進去成熟期。中薯3號、中薯5號等早熟品種從出苗到成熟為60天左右，系薯1號、克新1號等中熟品種80~90天左右，鶴峰3號、黑美人土豆和黑金剛土豆等晚熟品種100~120天左右。在種植土豆的時候除了考慮黃皮、白皮、紅皮以及塊莖大小，還需考慮到生長週期的因素。

如果種植的土豆品種不是晚熟型，那麼就基本確定為種植撫育的原因了。主要就是土壤與土壤板結的問題，這與選土、澆水和施肥等都有較大的關聯。陽臺種植很多人會採集塘泥土與花園土，這極有可能影響植物的生長髮育。種植土豆需要挖取富含有機質的疏鬆壤土或沙壤土，並且不宜過量澆水或者長期不澆水，避免土壤板結是防止土豆在Sunny下暴曬成青色的重要措施。土豆是喜肥作物，由多到少依次是鉀肥＞氮肥＞磷肥，其中鉀肥是氮肥的2倍左右。如果施肥不當、過量施肥或者濫用有機肥，極有可能破壞土壤結構，延長土豆的休眠期。

土豆發青看上去很像蘿蔔，但是還是不可食用，即使削皮處理也是可能引發食物中毒的。土豆青皮確實是葉綠素的著色，體現了土豆茄鹼量上升，而茄鹼卻是毒性較強的物質。食用青皮的土豆，可能引發噁心、腹瀉與陣痛等反應。不可透過削皮、加醋、高溫烹煮等方式試圖“減少茄鹼”，如果土豆沒有變質，還是建議實行二次種植，等成熟後再去挖採。