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  • 1 # 木匠坤

    滿漢全席一共有108道菜式:

    1.蒙古親藩宴

    茶臺茗敘 :古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶

    到奉點心 :茶食刀切、杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅

    攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上乾果蜜餞八品)

    四喜乾果:虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

    四甜蜜餞: 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

    奉香上壽:古樂伴宴、焚香入宴

    前菜五品:龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、 福字紅燒裡脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑髮菜

    餑餑四品:御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

    醬菜四品: 宮廷小黃瓜 、醬黑菜、糖蒜、醃水芥皮

    敬奉環漿: 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺

    膳湯一品:龍井竹蓀

    御菜三品: 鳳尾魚翅、紅梅珠香、 宮保野兔

    餑餑二品: 豆麵餑餑、 奶汁角

    御菜三品: 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

    御菜三品: 八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

    餑餑二品: 金絲酥雀、如意卷

    御菜三品: 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

    御菜三品: 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

    餑餑二品:肉末燒餅、龍鬚麵

    燒烤二品: 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、甜麵醬

    御菜三品: 山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

    膳粥一品: 紅豆膳粥

    水果一品: 應時水果拼盤一品

    告別香茗:信陽毛尖

    2.廷臣宴

    麗人獻茗:獅峰龍井

    乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖

    蜜餞四品:蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗

    餑餑四品:翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

    醬菜四品:甜醬蘿葡、 五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦

    前菜七品:喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 薑汁魚片、五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

    膳湯一品:一品官燕

    御菜五品:砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

    餑餑二品:慈禧小窩頭、金絲燒麥

    御菜五品:羅漢大蝦、 串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、 鮮蘑菜心

    餑餑二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐

    御菜五品:白扒廣肚 菊花裡脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

    餑餑二品:絨雞待哺 、豆沙蘋果

    御菜三品:白扒魚唇、紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

    燒烤二品:片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

    膳粥一品:慧仁米粥

    水果一品:應時水果拼盤一品

    告別香茗:珠蘭大方

    3.萬壽宴

    麗人獻茗:廬山雲霧

    乾果四品:奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

    蜜餞四品:蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

    餑餑四品:金糕卷、小豆糕、蓮子糕、 豌豆黃

    醬菜四品:桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜

    攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

    五香醬雞鹽水裡脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

    桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

    前菜四品: 萬字珊瑚白、 壽字油燜大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

    膳湯一品: 長春鹿鞭湯

    御菜四品:玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁 、百花鴨舌

    餑餑二品: 長壽龍鬚麵 、百壽桃

    御菜四品: 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

    餑餑二品: 長春捲 、菊花佛手酥

    御菜四品: 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

    餑餑二品: 人參果、核桃酪

    御菜四品: 松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、 牛柳炒白蘑

    燒烤二品: 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

    膳粥一品: 稀珍黑米粥

    水果一品: 應時水果拼盤一品

    告別香茗: 茉莉雀舌毫

    4.千叟宴

    麗人獻茗:君山銀針

    乾果四品:怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

    蜜餞四品:蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

    餑餑四品:花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕

    醬菜四品:宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、醬桃仁

    前菜七品:二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、 椒油茭白

    膳湯一品:罐燜魚唇

    御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大蝦、龍鳳柔情、 香油膳糊肉丁、黃瓜醬

    餑餑二品:千層蒸糕 、什錦花籃

    御菜五品:龍舟鱖魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌

    餑餑二品:鳳尾燒麥 、五彩抄手

    御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅

    餑餑二品:玉兔白菜 、四喜餃

    燒烤二品:御膳烤雞、 烤魚扇

    野味火鍋:隨上圍碟十二品

    一品 : 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片、

    野豬肉、 野鴨脯、魷魚卷 、鮮魚肉、

    刺龍牙、 大葉芹、 刺五加、 鮮豆苗

    膳粥一品:荷葉膳粥

    水果一品:應時水果拼盤一品

    告別香茗:楊河春綠

    5.九白宴

    麗人獻茗: 熬乳茶

    乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

    蜜餞四品: 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

    餑餑四品: 糯米涼糕 、芸豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

    醬菜四品: 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪裡蕻

    前菜七品:松鶴延年、芥末鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄

    膳湯一品:蛤什蟆湯

    御菜一品:紅燒麒麟面

    熱炒四品:鼓板龍蟹、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

    餑餑二品: 木犀糕 、玉面葫蘆

    御菜一品: 金蟾玉鮑

    熱炒四品:山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白

    餑餑二品:黃金角 、水晶梅花包

    御菜一品:五彩炒駝峰

    熱炒四品: 野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕

    餑餑二品:大救駕、 蓮花捲

    燒烤二品: 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

    膳粥一品: 蓮子膳粥

    水果一品: 應時水果拼盤一品

    告別香茗: 洞庭碧螺春

    6.節令宴

    麗人獻茗:福建烏龍

    乾果四品:奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

    蜜餞四品:蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

    餑餑四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、鴛鴦卷

    醬菜四品:麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

    前菜七品:鳳凰展翅、 熊貓蟹肉蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉

    膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩

    御菜五品:原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

    餑餑二品:重陽花糕 、松子海羅幹

    御菜五品:猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

    餑餑二品:芙蓉香蕉卷 、月餅

    御菜五品:清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、荷葉雞、 山東海參

    餑餑二品:時令點心 、高湯水餃

    燒烤二品:掛爐烤鴨 、烤山雞、

    薄餅、 甜麵醬、 蔥段 、瓜條、

    蘿葡條、 白糖、 蒜泥

    膳粥一品:臘八粥

    水果一品:應時水果拼盤一品

    告別香茗:楊河春綠

    擴充套件知識:

    滿漢全席是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席,起源於清朝的宮廷,原為康熙66歲大壽的宴席,旨在化解滿漢不和,後世沿襲此一傳統,加入珍饈,極為奢華。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。滿漢全席上菜一般一百零八種, 菜式有鹹有甜,有葷有素,用料精細,突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼備,實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。乃中華菜系文化的瑰寶。

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