內容摘要：牛肉粥的做法有很多種，每種做法都各有其特色，下面我就把牛肉粥的幾種常見做法介紹如下，希望大家根據這些做法創造出更好喝的牛肉粥生滾牛肉粥：大米、牛肉、小油菜、鹽、雞精、花生油、米酒、生粉、糖、黑胡椒、香油各適量。將牛肉切薄片，用糖、鹽、雞精、米酒、黑胡椒、生粉拌勻醃製備用；小油菜浸泡洗淨，菜幫與菜葉分開切碎；洗米，加水，大火燒開，用勺攪一攪底，不要讓米粒粘底，然後轉小火熬，中途需檢視，用勺攪拌，以免熬糊；煲約一小時，到水米比較融合粘稠時，放上牛肉片和菜幫碎，注意不要讓牛肉片粘連，肉片變色即撒上菜葉，然後關火，依口味加鹽，盛碗後淋上香油。　　滑蛋牛肉粥：牛裡脊肉300克，蛋1個，薑絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量，小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，澱粉1小匙，香油少許。牛肉切片，加調味料醃30分鐘備用。粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。盛入碗內，加蔥、薑絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。　　窩蛋牛肉粥：泰國香米、薄牛肉片、雞蛋、香蔥、姜、醬油、鹽、味精、食粉各適量。牛肉片用醬油、鹽、味精、薑絲食粉醃入味。用泰國香米煮粥，粥開的時候放入醃好的牛肉片(不要煮老)。將一枚生雞蛋打到小碗裡，然後盛入煮好的肉片粥，最後放少許蔥末即可。　　芹菜牛肉粥：白米1杯，牛裡脊150克，澱粉1小匙，芹菜末2大匙，牛骨高湯10杯，鹽、黑胡椒各適量。白米洗淨瀝乾。牛骨高東加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加鹽調味。牛裡脊洗淨切細絲，加4大匙水拌抓，加入澱粉拌勻，放入碗內。將滾燙的粥倒入碗內與牛肉絲拌勻，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。　製作要領：煮粥時，水開後再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒裡外溫度不同，米粒表面會出現許多細微的裂紋，容易開花滲出澱粉質，澱粉質不斷溶於水中，粥就會比較粘稠。煮大米粥的時候，會有溢鍋的現象，為了防止米屑湯汁外溢，可以在煮粥的過程中，在鍋內加入5、6滴色拉油。胡蘿蔔牛肉粥：牛肉、胡蘿蔔、大米、蔥、姜、鹽、蛋清、黃酒各適量。牛肉切絲，用姜、蛋清、黃酒醃製片刻；胡蘿蔔切絲待用；大米洗淨一次加足水，大火燒開後轉小火繼續10分鐘；牛肉加水煮開，放薑絲，撇去浮沫至湯水清澈；全部倒入米粥內加胡蘿蔔絲同煮；小火45分鐘，調入鹽，再煮至米粒粘稠，撒點蔥花即可。　　菠菜牛肉粥：大米100g，牛肉餡60g，菠菜50g，鹽1茶匙，香蔥花10g，白胡椒粉少許。菠菜擇洗乾淨，放入滾水中略微氽燙，撈起瀝乾水分，切碎。大米淘洗乾淨。牛肉餡加入少許幹澱粉和鹽醃5分鐘。鍋中加入1500ml清水，大火燒開後倒入大米，沸騰後改用小火熬製60分鐘。之後倒入菠菜碎、牛肉餡再煮滾後，加入剩餘的鹽、香蔥花和白胡椒粉調味即可。海帶牛肉粥：海帶提前3個小時泡發，牛肉去筋剁碎成泥，加一大匙水可以調和成紅水狀而無顆粒。米適量，和水1：5的比例放入粥煲中，把牛肉泥調成的水倒入，用勺子攪拌均勻。把海帶切碎，加入粥中同煮，快煮1小時，慢煮2小時，快好時加入少許鹽，關火後滴入2、3滴核桃油即可。　　粳米牛肉粥：粳米400g，牛肉200g、味精、五香粉各3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g。洗淨牛肉，剁成肉末。將粳米淘洗乾淨。將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入蔥段、姜塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調成鹹鮮味即成。

滑蛋牛肉粥

原料：

牛裡脊肉300克，蛋1個，薑絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量

輔料：

小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，澱粉1小匙，香油少許

做法：

①牛肉切片，加調味料醃30分鐘備用。

②粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。

香菇牛肉粥的做法　　粥譜材料：

水髮香菇60克，牛肉300克，粳米50克，蔥花1大匙，薑末1小匙，豬油1小匙，鹽1/3匙。

　　粥的做法：

1。將水髮香菇去梗洗淨，擠幹切絲，牛肉洗淨切絲，粳米淘洗乾淨；

2。將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內，加水3杯，用小火熬至肉爛熟；

3。加蔥花、薑末、豬油、鹽再煮3分鐘即可。

　　粥的功效：

補脾健胃，益氣養血，適用於白血球減少症，體虛乏力，勞作易倦，消化不良患者。========================================

生滾牛肉粥的做法　　粥譜材料：

牛肉500克，白米300克，幹米粉100克，衝菜兩片（切粒），精鹽5克，白糖10克，醬油15克，幹澱粉少許，蘇打粉半茶匙，香菜、蔥、姜各適量，陳皮若干，熟色拉油少許。

　　粥的做法：

1。洗淨白米，用精鹽稍加醃拌；

2。器皿中加水，燒開時下米和陳皮；

2。將牛肉洗淨切成薄片，用半茶匙蘇打粉及適量精鹽、白糖、幹澱粉、醬油和少許清水調開，拌勻醃牛肉；

3。

高火20分鐘後，粥快煮好時放入牛肉片攪散，高火5分鐘，再滾起；

4。上桌時，加熟色拉油、炸香的米粉、衝菜粒、香菜、蔥花、薑絲等即可。[吃地帶]=====================================

窩蛋牛肉粥的做法　　粥譜原料：

泰國香米，薄牛肉片，雞蛋，香蔥，姜，醬油，鹽，味精，食粉。

　　粥的做法：

1。牛肉片用醬油、鹽、味精、薑絲食粉醃入味；

2。用泰國香米煮粥，粥開的時候放入醃好的牛肉片(不要煮老)；

3。將一枚生雞蛋打到小碗裡，然後盛入煮好的肉片粥，最後放少許蔥末即可。

　　粥的特點：

牛肉鮮嫩，口感潤滑，異常可口。========================================

菠菜牛肉粥的做法　　粥譜用料：

大米100g，牛肉餡60g，菠菜50g，鹽1茶匙(5g)，香蔥花10g，白胡椒粉少許。

　　粥的做法：

1。菠菜擇洗乾淨，放入滾水中略微汆燙，撈起瀝乾水分，切碎，大米淘洗乾淨，牛肉餡加入少許幹澱粉和鹽醃5分鐘；

2。鍋中加入1500ml清水，大火燒開後倒入大米，沸騰後改用小火熬製60分鐘；

3。

倒入菠菜碎、牛肉餡再煮滾後，加入剩餘的鹽、香蔥花和白胡椒粉調味即可。

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