不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用。 黃豆的學名為大豆。大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，塬產中國。中國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化、可以美容等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。黃豆可以加工成豆腐、豆漿、豉油或者腐乳。 500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦豬肉。此外，黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位，出油率高達20%，並且富含多種維生素及礦物質。所以，黃豆被人們美譽為“豆中之王”。 黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。 營養結構 據科學測定，每100克黃豆含： 鈣：191(毫克)、磷：465(毫克)、鉀：1503(毫克)、鈉：2.2(毫克)、鎂：199(毫克)、鐵：8.2(毫克)、鋅：3.34(毫克)、硒：6.16(微克)、錳：2.26(毫克)、碘：9.7(毫克)、硫胺素：0.41(微克)、核黃素：0.2(毫克)、尼克酸：2.1(毫克)、維生素E(T)：18.9(毫克)、維生素A：37(毫克)、胡蘿蔔素：220(毫克)、水分：10.2(克)、熱量：359(千卡)、能量：1502(千焦)、蛋白質：35(克)脂肪：16(克)、碳水化合物：34.2(克)、膳食纖維：15.5(克)、灰分：4.6(克)[3] 中醫認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生素A, B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸。常食黃豆，可以使面板細嫩、白皙、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚、毛髮，令肌體豐滿結實，毛髮烏黑亮澤，容顏不老。 黃豆，中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。人類種植黃豆的歷史已經有5000多年，黃豆是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和磷脂酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。尤其是黃豆中含有的豐富的大豆異黃酮、卵磷脂、水解大豆蛋白，能夠改善內分泌，消除活性氧和體內自由基，延遲女性細胞衰老、使面板保持光滑潤澤、富有彈性。 20世紀80年末無新增護膚品在日本興起後，90年代初日本科技人員對古老的美顏聖品——黃豆進行研究的過程中發現，黃豆在加工過程中形成“豆の乳”，富含豐沛的大豆異黃酮、水解大豆蛋白、大豆卵磷脂等鮮活營養成分，令肌膚持久滋潤保溼、細嫩柔滑、青春無齡，是原生態護膚品安全可靠的高品質原料，發現豆乳這一天然神奇功效後日本科技人員開始對豆乳孕期護膚及亞洲女性孕期肌膚進行研究，像親潤這樣的孕婦護膚品。 1.提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。 2.讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。 3.強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。 4.提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。 5.預防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。 6.阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。 7.降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。 8.預防耳聾：補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。 9.輔助降壓：美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。 豆科草本植物大豆的黃色種子。又稱黃大豆。中國各地均有分佈。秋季採收近成熟或成熟果莢，除去莢殼，鮮用或曬乾備用。 [效能]味甘，性平。能健脾利溼，益血補虛，解毒。 黃豆製品[參考]含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等);並含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素，維生素B1.B2.B12，煙酸、葉酸、膽鹼、大豆黃酮甙、皂甙等成分。 人們對黃豆的食用價值做過許多研究。除主要能補充有關營養素外，由於含鐵量多，並且易為人體吸收，故對兒童生長髮育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質能吸收膽酸，減少體內膽固醇的沉積(人體分泌消化脂肪的膽酸，在肝臟內由膽固醇合成)。 [用途]用於脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營養不良;溼痺拘攣，或水腫、小便不利;尋常疣等。 [用法]煎湯，研末，炒食，或磨豆漿，點豆腐、豆花食等。 [注意]食用過多，不易消化，脘腹脹滿。 [附方] 1，健脾消腫散：黃豆250克，花生100克，炒熟研為末，麥芽50克，研末去渣，再加入細米糠30克，白糧100克。混合均勻。每次嚼服30~60克，米飲或溫開水送下。 本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫，麥芽助消化，白糖調味而補中。用於脾虛或營養不良性水腫。 2，黃豆皂礬丸：炒黃豆60克，煅皂礬30克。共研為細末，以大棗煎湯製成丸劑。每次服10克，分2次服。 本方能益脾補血，補充鐵質。皂礬主要含硫酸亞鐵，專於補充鐵質。用於缺鐵性貧血。 3，黃豆療痺湯：黃豆30~60克，加水煎湯服。 源於日本《動植物民間藥》。本方大抵取黃豆健脾除溼作用。用於溼熱痺痛，筋脈拘攣。 4，黃豆芽陳皮水 原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個。 製法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時後飲用。功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內臟。 黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。 中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。 現在市場上多個品牌的豆漿機最高熬煮溫度都不達100度，事實是不完全熟的，豆漿機磨完豆漿在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次(或開後再煮15分鐘左右)為安全食用。 謹防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒，如搶救不及時會導致家畜死亡。 黃豆表皮厚，不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了飼料的消化率，尤其是幹黃豆，其消化率僅為50%左右，整粒黃豆更難消化。另外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結合形成粘質半纖維，可在家畜消化道內發酵，產生氣體，形成脹氣現象;黃豆在胃中成為生豆漿，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用。因而家畜食用後可能出現中毒的症狀，如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。 牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆後，要嚴格控制飲水。如果飲水過多，容易引起急性胃擴張，導致胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現肚脹和積食，可取香油500ml、人發50g、蜂房1個燒成炭，摻入燒開的香油內，候溫灌服，很快即可痊癒。為防止牛羊誤食生黃豆，應加強對家畜的管理，特別是還沒有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。 黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，在各種食物中含量是最高的幾種之一，食用過量的黃豆或經常食用黃豆，會使人體內的嘌呤含量升高，在人體內嘌呤氧化後就會變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。所以食用黃豆要適量。
不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用。 黃豆的學名為大豆。大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，塬產中國。中國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化、可以美容等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。黃豆可以加工成豆腐、豆漿、豉油或者腐乳。 500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦豬肉。此外，黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位，出油率高達20%，並且富含多種維生素及礦物質。所以，黃豆被人們美譽為“豆中之王”。 黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。 營養結構 據科學測定，每100克黃豆含： 鈣：191(毫克)、磷：465(毫克)、鉀：1503(毫克)、鈉：2.2(毫克)、鎂：199(毫克)、鐵：8.2(毫克)、鋅：3.34(毫克)、硒：6.16(微克)、錳：2.26(毫克)、碘：9.7(毫克)、硫胺素：0.41(微克)、核黃素：0.2(毫克)、尼克酸：2.1(毫克)、維生素E(T)：18.9(毫克)、維生素A：37(毫克)、胡蘿蔔素：220(毫克)、水分：10.2(克)、熱量：359(千卡)、能量：1502(千焦)、蛋白質：35(克)脂肪：16(克)、碳水化合物：34.2(克)、膳食纖維：15.5(克)、灰分：4.6(克)[3] 中醫認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生素A, B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸。常食黃豆，可以使面板細嫩、白皙、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚、毛髮，令肌體豐滿結實，毛髮烏黑亮澤，容顏不老。 黃豆，中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。人類種植黃豆的歷史已經有5000多年，黃豆是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和磷脂酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。尤其是黃豆中含有的豐富的大豆異黃酮、卵磷脂、水解大豆蛋白，能夠改善內分泌，消除活性氧和體內自由基，延遲女性細胞衰老、使面板保持光滑潤澤、富有彈性。 20世紀80年末無新增護膚品在日本興起後，90年代初日本科技人員對古老的美顏聖品——黃豆進行研究的過程中發現，黃豆在加工過程中形成“豆の乳”，富含豐沛的大豆異黃酮、水解大豆蛋白、大豆卵磷脂等鮮活營養成分，令肌膚持久滋潤保溼、細嫩柔滑、青春無齡，是原生態護膚品安全可靠的高品質原料，發現豆乳這一天然神奇功效後日本科技人員開始對豆乳孕期護膚及亞洲女性孕期肌膚進行研究，像親潤這樣的孕婦護膚品。 1.提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。 2.讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。 3.強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。 4.提高精力：大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。 5.預防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。 6.阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。 7.降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。 8.預防耳聾：補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。 9.輔助降壓：美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。 豆科草本植物大豆的黃色種子。又稱黃大豆。中國各地均有分佈。秋季採收近成熟或成熟果莢，除去莢殼，鮮用或曬乾備用。 [效能]味甘，性平。能健脾利溼，益血補虛，解毒。 黃豆製品[參考]含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等);並含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素，維生素B1.B2.B12，煙酸、葉酸、膽鹼、大豆黃酮甙、皂甙等成分。 人們對黃豆的食用價值做過許多研究。除主要能補充有關營養素外，由於含鐵量多，並且易為人體吸收，故對兒童生長髮育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質能吸收膽酸，減少體內膽固醇的沉積(人體分泌消化脂肪的膽酸，在肝臟內由膽固醇合成)。 [用途]用於脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營養不良;溼痺拘攣，或水腫、小便不利;尋常疣等。 [用法]煎湯，研末，炒食，或磨豆漿，點豆腐、豆花食等。 [注意]食用過多，不易消化，脘腹脹滿。 [附方] 1，健脾消腫散：黃豆250克，花生100克，炒熟研為末，麥芽50克，研末去渣，再加入細米糠30克，白糧100克。混合均勻。每次嚼服30~60克，米飲或溫開水送下。 本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫，麥芽助消化，白糖調味而補中。用於脾虛或營養不良性水腫。 2，黃豆皂礬丸：炒黃豆60克，煅皂礬30克。共研為細末，以大棗煎湯製成丸劑。每次服10克，分2次服。 本方能益脾補血，補充鐵質。皂礬主要含硫酸亞鐵，專於補充鐵質。用於缺鐵性貧血。 3，黃豆療痺湯：黃豆30~60克，加水煎湯服。 源於日本《動植物民間藥》。本方大抵取黃豆健脾除溼作用。用於溼熱痺痛，筋脈拘攣。 4，黃豆芽陳皮水 原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個。 製法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時後飲用。功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內臟。 黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。 中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。 現在市場上多個品牌的豆漿機最高熬煮溫度都不達100度，事實是不完全熟的，豆漿機磨完豆漿在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次(或開後再煮15分鐘左右)為安全食用。 謹防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒，如搶救不及時會導致家畜死亡。 黃豆表皮厚，不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了飼料的消化率，尤其是幹黃豆，其消化率僅為50%左右，整粒黃豆更難消化。另外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結合形成粘質半纖維，可在家畜消化道內發酵，產生氣體，形成脹氣現象;黃豆在胃中成為生豆漿，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用。因而家畜食用後可能出現中毒的症狀，如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。 牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆後，要嚴格控制飲水。如果飲水過多，容易引起急性胃擴張，導致胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現肚脹和積食，可取香油500ml、人發50g、蜂房1個燒成炭，摻入燒開的香油內，候溫灌服，很快即可痊癒。為防止牛羊誤食生黃豆，應加強對家畜的管理，特別是還沒有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。 黃豆每1000克中含有1970毫克的嘌呤，在各種食物中含量是最高的幾種之一，食用過量的黃豆或經常食用黃豆，會使人體內的嘌呤含量升高，在人體內嘌呤氧化後就會變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。所以食用黃豆要適量。