配料

　　兩人份配料：

　　主料：豆角一斤，洗淨，切成段 肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油。。。醃幾分鐘。

　　細麵條一斤，如果麵條過長，適當切幾刀

　　佐料：油，醬油，鹽，雞精

作法

　　1。下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱後，將醃過的肉放入炒鍋，待肉變色後，將備好的豆角放

特色美食扁豆燜面照片(11張)入，並放入適當的醬油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。 （個人認為醬油可以適當多放些，這樣最後拌出來的燜面顏色好）

　　2。找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋裡），將細麵條均勻的撒在籠屜裡，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜裡的麵條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。 （由於麵條基本是幹蒸的，所以攪拌之前你會覺得麵條乾乾的，像是沒蒸熟，放心，已經熟了）

注意事項

　　1、 選手趕面

　　2、麵條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看麵條情況，如果軟麵條就8成熟，硬麵條就多蒸一會，關

不同製作方法扁豆燜面照片(19張)鍵是注意不要粘在一起

　　3、邊蒸麵條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準備豆角

　　4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。

　　5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。

　　因為面在炒之前差不多已經熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。

備註

1。典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面裡拌勻，再吃。

　　2。可以根據個人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

　　3。如果燜面有剩餘，下次吃時，在炒鍋裡放入少量的油，油熱後，將剩餘的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。

　　4。如果第一次做燜面：A。蒸的時候，注意一下炒鍋裡的水量，千萬別熬幹，豆角糊了，很難吃；B。麵條蒸好後，先別急於關火，小心的錯開蒸屜看看炒鍋裡的水有多少，正常的情況是鍋裡還有不少的湯汁，如果偏幹，在加點水也不晚。 因為太乾的話，燜面吃起來有點噎，而且也不入味。

扁豆燜面做法（大全）

1、 選手趕面

2、麵條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看麵條情況，如果軟麵條就8成熟，硬麵條就多蒸一會，關鍵是注意不要粘在一起

3、邊蒸麵條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準備豆角

4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。

5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。

因為面在炒之前差不多已經熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。

2、 兩人份配料：

主料：豆角一斤，洗淨，切成段

肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油。

。。醃幾分鐘。

細麵條一斤，如果麵條過長，適當切幾刀

佐料：油，醬油，鹽，雞精

作法：

1。下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱後，將醃過的肉放入炒鍋，待肉變色後，將備好的豆角放入，並放入適當的醬油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。

（個人認為醬油可以適當多放些，這樣最後拌出來的燜面顏色好）

2。找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋裡），將細麵條均勻的撒在籠屜裡，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜裡的麵條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由於麵條基本是幹蒸的，所以攪拌之前你會覺得麵條乾乾的，像是沒蒸熟，放心，已經熟了）

備註：1。

典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面裡拌勻，再吃。

2。可以根據個人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

3。如果燜面有剩餘，下次吃時，在炒鍋裡放入少量的油，油熱後，將剩餘的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。

4。如果第一次做燜面：A。蒸的時候，注意一下炒鍋裡的水量，千萬別熬幹，豆角糊了，很難吃；B。麵條蒸好後，先別急於關火，小心的錯開蒸屜看看炒鍋裡的水有多少，正常的情況是鍋裡還有。