油燜大蝦的做法對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。做法：1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。油燜大蝦菜系：山東菜主料：對蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。小編配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。油燜大蝦主料：對蝦500克調料：蔥、薑絲、料酒、味精、雞蛋、香油、水澱粉、鹽、醬油、醋、熟豬油各適量做法：（1）對蝦去頭去殼，去須去腿，剔去脊背沙線，洗淨切成段，先用鹽醃一下，再用水澱粉調的糊上漿。（2）醬油、鹽、味精、料酒、醋、鮮湯調成滷汁。（3）鍋燒熱放油，明火油放煙時將蝦放入，炸煎至金黃色，撈出控油。（4）鍋內再放入熟豬油少許，先下蔥、薑絲熗鍋，炒出香味後放入蝦段，倒入滷汁，攪勻顛翻幾下，入味後，淋香油出鍋即可。特點：蝦肉鮮嫩，色澤紅豔。油燜大蝦大蝦，常指對蝦，它肉質細嫩，味道鮮美、營養豐富。油燜大蝦是山東風味菜餚，紅豔漂亮的外形，顯得格外富麗堂皇。主料：大蝦750克。調料：味精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲各5克，高湯150克，花生油50克。做法：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗淨，2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時加薑絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內，再把汁收幹，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。特點：色澤油亮，蝦肉鮮嫩，甜鹹適口。注意事項：煎蝦的火候要掌握好，火不要太急，時間不要太長，不要煎糊。油燜大蝦step1.買蝦step2.洗淨，剪去蝦鬚和蝦腳step.3把蝦背剪開，去除沙線（如果蝦小，此步可以略過）step.4把蔥白切絲，數量要多些，和蝦一同醃漬10分鐘step.5炒鍋加油炒熱，然後加入蔥絲煸炒，直到炒出蔥香味step.6放入大蝦，少許糖、鹽和料酒，煸炒step.7待蝦顏色變紅，再煸炒2分鐘出鍋油燜大蝦配料：主料對蝦750克，青蒜段少許。調料熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克。特色：色紅潤，味甜鹹，肉鮮美。菜系：other操作：(1)先將蝦鬚、蝦頭剪去，去掉沙腸沙包，每隻蝦剁成2段。(2)炒勺上火把熟大油燒熱，將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎，待蝦色發紅、肉發挺時，烹入料酒，加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽，用小盤扣在蝦上，小火烤5分鐘將盤起出，把蝦翻過來再烤5分鐘，汁變濃再翻兩下盛入盤，將青蒜段撒在蝦上即可。油燜大蝦原料：鮮大蝦250克，熟豬油50克，料酒10毫升，白糖、味精、鹽、蔥、姜、青蒜各適量。製法：1、將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪1．5釐米長小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每隻蝦切成兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。2、炒鍋倒油，中火燒至五成熱，下蔥、薑絲煸炒，繼下蝦頭輕炒，並用手勺壓蝦頭，使蝦腦油溢位成紅油汁，然後再放蝦段，炒至蝦已全紅時，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘後，將蝦翻個兒，再燜片刻至酥，撒上青蒜段即成。油燜大蝦【菜名】油燜大蝦【所屬菜系】京菜【特點】色澤鮮亮，蝦肉鮮嫩，甜鹹適口。【原料】對蝦750克，大油100克，蔥、薑絲各25克，白糖75克，料酒15克，鹽2克，米醋5克，高湯、味精各適量。【製作過程】（1）將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。（2）炒勺上火加油燒至5成熱，放入蝦煎至兩面發硬，到出。炒勺回火加油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味，放煎好的蝦再稍煎至色紅，放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、大油燒開，移至微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上即可。油燜大蝦菜譜類別：浙江菜菜譜製作：原料：主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。【製作過程】1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。油燜大蝦將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦槍、小腿，用剪刀在蝦背上剪5分長的小口，剔出蝦背沙腸，挑出沙包，每隻蝦切兩段。蔥、姜切絲，青蒜切段。炒鍋上火放入油，中火燒至五成熱，倒入蔥、姜煸炒，隨即放入蝦頭輕炒，並用手勺壓蝦頭，使蝦腦溢位成紅油汁，然後再放蝦段，炒至蝦已全紅時，烹入料酒，放白糖、味精、鹽和少許清水，用小火燜3分鐘後，將蝦翻個兒，再燜片刻，撒上青蒜段。此菜色澤金黃，蝦鮮味美。三味燈籠蝦材料：大角蝦10只(每隻重60克)、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克(實耗150克)，蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、麵包渣各適量.做法：1、大角蝦洗淨，切斷頭、尾，飛水後瀝乾；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至幹身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。2、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料(用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成)，快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至幹，出鍋。3、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋(用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調成)燒滾，用溼生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。4、將蝦仁去腸砂，洗淨，用淨毛巾吸乾水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。5、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。椒鹽海蝦材料：海蝦500克，花椒適量做法：先用武火起鍋下油，油滾後，將已剪淨的海蝦拉油至七成熟，撈起滴乾油。另起油鍋，下少量油，爆香花椒，鹽，放入蝦，加酒、味精，待熟後上碟即可蒜蓉番茄蝦主料：大蝦調味料：蒜蓉、番茄醬、白砂糖製作方法：1.向炒鍋裡到入適量食用油，加熱；2.將洗淨的大蝦到入鍋中翻炒；3.將大蝦炒到七、八分熟的時候，盛出備用；4.將鍋洗淨，重新到入少量的食用油，微火加熱，將蒜蓉炒出香味後加入番茄醬、白砂糖，此時切忌大火加熱；5.當白砂糖、蒜蓉、番茄醬完全融合在一起後，將大蝦到入鍋中，使蝦均勻沾上醬汁，開中火翻炒至大蝦熟透；6.將炒好的大蝦裝盤，可以選用香菜來做點綴哦！姜蔥燒大蝦主料：大蝦調味料：薑絲、蔥絲、醬油、白糖製作方法：1.重複“蒜蓉番茄蝦”的前3步步驟，把大蝦炒好備用2.將鍋洗淨，重新到入少量的食用油並加熱，煸炒薑絲和蔥絲，直至炒出香味；3.將大蝦到入鍋中翻炒，並根據個人口味新增醬油和白糖；4.將炒好的大蝦裝盤，甜鹹口味，風味獨特！

食材與明細

青蝦500g

蔥適量

姜適量

白糖適量

白醋適量

生抽適量

料酒適量

鹽適量

花生油適量

難度普通

時間廿分鐘

口味酸甜

工藝燜

油燜大蝦的做法步驟

1.

從市場買來的青蝦一斤。

2.

用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許

料酒

醃製一下去腥。

3.

蔥姜切小段備用。

4.

鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的

花生油

。

5.

油熱後放入醃製好的蝦。

6.

待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

7.

倒入由白糖、

白醋

、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。

8.

看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。