紅皮菜，確切的說是紫背菜，又叫紅菜、紅鳳菜（主要是臺灣地區），是菊科三七草屬的多年生植物，因此又有稱其為兩色三七草。關於紅皮菜能不能吃?當然是能吃的，在中國的南部很多地方，是一道極為常見的蔬菜，又具有一定的藥用功效，因此藥食同源。或清炒﹐或爆炒，或煲湯，或炒雞蛋等，各種吃法滿足吃貨們挑剔的嘴。說紅皮菜不能吃可能是由於近年來，有化學家在紫背菜中提取了致癌、致肝硬化的吡咯裡西啶類生物鹼（PA），因此專家建議最好不要食用。其實有的地方紫背菜就是一種很常見的蔬菜啊，大家世世代代吃，也沒見得有什麼事。不過如果大家仍然擔心，可以透過高溫大火爆炒，這樣是可以消除破壞一部分PA的，所以最好別涼拌吃了。

紅皮菜又叫紫背菜，小時候經常煮紅皮菜雞湯.喝，菜葉嫩口軟滑，湯清香可口，喝進入感覺暖暖的很舒服。其實紅皮菜還是一種藥食同源的野生菜，有涼血止血，抗菌消炎，收斂虛火等功效。對血熱，痛經，胃炎，紫癜，腹痛，盆腔炎等病症，有一定治療作用。紅皮菜的做法有很多，下面給大家分享兩道做法簡單又美味的紅皮菜美食做法

一，紅皮菜雞蛋湯

做法:1，紅皮菜300克洗乾淨，雞蛋2個打成雞蛋液。

2，熱鍋熱油，放入薑片炒一下，加入清水，大火燒開。

3，放入紅皮菜，拌均勻，煮至變軟，慢慢倒入雞蛋液，攪動一下。

4，煮一分鐘，加入適量鹽拌均勻即可關火。

二，豬肝炒紅皮菜

做法:1，豬肝切片，浸泡兩三個小時後，清洗一下放入碗中，加入油，鹽，料酒拌均勻醃製十分鐘。紅皮菜洗乾淨，瀝水。

2，熱鍋熱油，放入薑片，豬肝炒至九成熟，出鍋裝碟。

3，鍋里加入蒜炒香，放入紅皮菜炒軟，再加入豬肝翻炒一分鐘。

4，加入適量鹽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可關火。