用料

蔥薑蒜（熗鍋用）

郫縣豆瓣

火鍋底料（可以省略）

各種蔬菜肉類

蒜末、辣椒粉、花椒粉

麻辣大燴菜的做法

炒鍋放油，下蔥薑蒜煸炒熗鍋。

炒出香味之後，放郫縣豆瓣小火炒香。郫縣豆瓣要提前剁碎。

加入一勺火鍋底料（我用的麻辣火鍋底料，不要也行，根據自己喜好吧）略炒。

加入適量水並燒開。

把各類蔬菜肉類根據熟的時間長短依次放進去，先放熟的慢的後放熟的快的。我這裡用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其實放什麼菜都無所謂，家裡現有的或是喜歡吃的，都可以放進去一鍋燴啦！

加入生抽（或者醬油）、鹽和雞精調味，因為郫縣豆瓣和火鍋底料都有鹹味了，所以要注意鹽不要放多了太鹹，可以一邊嘗一邊放。等所有蔬菜都熟了，關火。

連湯帶菜盛到容器裡。

把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然後用燒熱的油澆上去，注意油要澆透。我是在炒鍋裡面把油燒熱，然後用火鍋湯勺把熱油舀起來慢慢澆在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不夠可以再加一勺，這樣可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保證把三種調料都澆透。

直接上桌開吃，非常香辣過癮，屬於米飯殺手類！